Барыня - Капуста

Заготовка продуктов впрок. Квашение капусты.

Тема «Заготовка продуктов впрок. Квашение капусты» Цели урока. Ознакомление учащихся с историческими данными о капусте, ее питательной ценностью. Научить одному из способов заготовки капусты впрок. Задачи: Воспитательная - воспитывать у учащихся интерес и уважение к народным традициям и обрядам России. Развивающая - развивать творческую деятельность учащихся, активность и способность работать в группе. Нашинкую я капусту, Положу лавровый лист И потру морковку шустро, В этом я специалист!

Способы консервирования Слово "консервирование" произошло от латинского слова conserve, которое означает "сохранение". Способы консервирования: - консервирование нагреванием - консервирование с сахаром - маринование - сушка - замораживание -соление -квашение - копчение - мочение Соление, квашение, мочение - издавна известные на Руси способы консервирования в домашних условиях, при которых сохраняется до % витамина С.

Способ консервирования - Квашение Квашение - консервирование овощей (главным образом белокочанной капусты,) путём молочнокислого брожения, в процессе которого образуется молочная кислота, оказывающая на продукты (наряду с добавляемой поваренной солью) консервирующее действие. Квашеные продукты следует хранить при температуре от 0 до 2 °С. Квашеная капуста национальное блюдо многих стран, в том числе и России. Она широко используется в салатах и гарнирах, полезна для здоровья, способствует нормализации микрофлоры кишечника и, следовательно, правильному пищеварению.здоровья пищеварению

Слово капуста произошло от древнеримского капутум, что в переводе означает голова. Пожалуй ни один другой овощ не приковывал к себе такого пристального внимания исследователей всех времен и народов, как капуста. Достоинства этого овоща во все времена оценивались как несравненные. Великий математик Пифагор, живший в 6 веке до н.э., считал, что именно капусте мы обязаны хорошим зрением, крепким здоровьем, и ясным умом.

Разновидности сортов капусты Брюссельская капуста Цветная капуста краснокочанная капуста. Белокочанная капуста Савойская капуста Кольраби Брокколи Пекинская капуста

«Делу время – потехе час» - эта пословица дошла и до наших времён. В народном календаре, в осенних праздниках особое место занимает 27 сентября – православный праздник Воздвижение. В народе Воздвижение называют ещё «капустники», «капустницы», «капустянские вечёрки». Одна из календарных примет гласит: « На Воздвижение – барыня капуста». В это время начиналась массовая заготовка квашеной капусты на всю зиму. В русских деревнях капуста была на столах каждый день и по праву считалась здоровой пищей. Рубили капусту острыми секачами, квасили целыми кочанами и приговаривали: «Вилки в ведро, руби серебро, сечи-мельчи, в кадку топчи». В старину для рубки капусты в каждом доме издавна было особое корыто и специальная сечка. Девушки в богатых уборах ходили из дома в дом рубить этот овощ, а за ними являлись парни со своими гостинцами высматривать невест: «Смекай, девка, про капусту да помни, про жениха». В этой пословице намёк на то, что работать надо хорошо, чтобы понравиться жениху или свахе. Наши предки знали: когда и что пришла пора делать.

Виды тары для квашения капусты Подготовка тары : 1. Промыть тару горячей водой с содой. 2. Прополоскать и высушить тару. 3. Стеклянные банки -простерилизовать.

Инструменты и приспособления для заготовки капусты

технологическая карта « Приготовление квашеной капусты» Посуда и инвентарь : Нож, эмалированная кастрюля, миска, крышка, терка, доска разделочная, деревянный пестик, полотенце, Норма продуктов: капуста – 1 кг, морковь – 30 г., соль 2 ч.л., тмин – 0,5 г, лавровый лист 0,2 – 0,3. Алгоритм приготовления: 1. Первичная обработка : капусту моют, высушивают, очищают от наружных листьев, разрезают на четыре части, вырезают кочерыжку 2. Капусту шинкуют. При шинковке должна получиться стружка (3-5 мм). 3. Морковь очищают, моют и натирают на крупной терке. 4. Смешать капусту и морковь. Перетереть с солью. (на 1 кг нарезанной капусты берем 2 чайные ложки соли).В капусту добавляем 1 чайную ложку сахара, 2 лавровых листа и 3 горошины горького перца. 5. 1/4 смеси уложить в кастрюлю, утрамбовать деревянным пестиком, пока не покажется сок. Повторить эту операцию, пока вся смесь не будет уложена в кастрюлю. 6. Сверху на капусту поставить тяжёлый предмет (стеклянная баночка, наполненная водой). Оставить в помещении для брожения. (18-20°С) дней ежедневно прокалывать деревянной палочкой для удаления накапливающихся газов. 8. По окончании процесса брожения разложить по банкам (просветление рассола, выделение газов, оседание капусты). 9. При засолке в капусту можно добавлять яблоки поздних сортов, клюкву, укроп, свеклу и др.

1. Сколько витамина С сохраняется в продуктах при солении и квашении? 2. При какой температуре процесс брожения протекает более активно? 3. Для чего нужно прокалывать капусту?. Закрепление нового материала. Рефлексия.

Обучались мы искусству Квасить свежую капусту, Оказалось в этом деле, Многое мы не умели. Качены почистив дружно, Что с ней делать дальше нужно? Как нарезать неизвестно, Долго думали совместно. И вопрос тот, если честно, Мы решали безуспешно, И комбайном в бак буквально Нарубили моментально. Дальше резали морковку, Опыт был, справлялись ловко. Ту капусту, что в начале Мы порезали, помяли. И закончив подготовку, В бак добавили морковку, В нём мы всё перемешали, Очень долго мяли, мяли, Подсолили и под пресс, Всё, окончился процесс!! Чему мы научились за урок

Домашнее задание Практическая работа Заготовить банку квашеной капусты, соблюдая все правила технологии.

Спасибо за работу