МОУ Тайтурская СОШ Школьная научно-практическая конференция «От знания - к творчеству» «Будет борщ – жить будем» творческий проект по технологии Выполнили: Гурьева Александра, Петрова Яна, ученицы 8 а класса Руководитель: Новицкая Н.Г., учитель технологии первой квалификационной категории п. Тайтурка, 2013 г. 1

Борщ – популярное первое блюдо, в состав которого входят свекла, мясо, картофель, капуста, лук, морковь, томат. 2

выяснить, какие секреты приготовления борща знают другие люди; узнать разнообразные рецепты; приготовить вкусный борщ. 3

изучить литературу о борще; провести исследование; проанализировать и систематизировать собранный материал; подобрать необходимые продукты, оборудование и инструменты; приготовить борщ. 4

изучение и обобщение информационного материала опрос эксперименты 5

6

Башарина В.М. и др. Русская кухня. Сборник старинных рецептов. – Рига: Зинатне; СП Латхааг, Борисова А. Книга о вкусной и здоровой пище. – М.: Эксмо; Форум, Жигарькова О.А вкусных блюд. М.: Центр творческого развития, Нестерова Д. Золотые рецепты кулинарии. – М.: Эксмо, Симоненко В.Д. Технология: Учебник для учащихся 5,6,7 класса общеобразовательных учреждений. – М.: Вентана-Граф, Рошаль В.М. Праздничный стол. - СПБ.;: ООО Диамант, ООО Золотой век, ru.wikipedia.org/wiki/Борщ ru.wikipedia.org/wiki/Зелёный_борщ 7

Украинский Сибирский Московский Оригинальный Литовский Холодный И много других 8

В кипящий бульон закладывают свежую капусту, нарезанную соломкой, доводят до кипения, кладут картофель, нарезанный брусочками или дольками, варят минут, закладывают пассированные овощи и тушеную свеклу. Доводят до кипения, кладут болгарский перец, нарезанный соломкой, после чего заправляют белым соусом, добавляют специи и варят до готовности. Перед концом варки заправляют чесноком, растертым со шпиком. Если борщ приготовляют с квашеной капустой, то её в тушеном виде заклады после картофеля. При отпуске в тарелку кладут мясо, наливают борщ, кладут сметану, зелень. Отдельно можно подать пампушки. 9

В мясном бульоне варят ветчинные кости, бульон процеживают, кипятят и варят борщ указанным выше способом. Набор мясных продуктов включает: ветчину, мясо, сосиски. На одну порцию используют по одному кусочку каждого вида или их нарезают ломтиками, заливают небольшим количеством бульона и кипятят. При отпуске в тарелку кладут мясные продукты, наливают борщ, кладут сметану, зелень, отдельно на пирожковой тарелки подают ватрушки с творогом. 10

Для этого борща фасоль варят отдельно. Фрикадельки укладывают в сотейник в один ряд, заливают на 1/3 бульоном и припускают. В кипящий бульон кладут капусту, нарезанную шашками, доводят до кипения, кладут картофель, нарезанный кубиками, и варят минут. Затем закладывают пассированные овощи и тушеную свеклу, доводят до кипения, заправляют белым соусом, кладут сваренную фасоль, специи, соль и варят до готовности. Можно ввести чеснок, растертый с солью. При отпуске в тарелку кладут фрикадельки, наливают борщ, кладут сметану зелень. 11

Для приготовления борща берется копченая или свежая свинина и квашеная красная свекла. Из мяса, поджаренных кореньев и пряностей сварить бульон и процедить. Квашеную свеклу нарезать небольшими продолговатыми кусочками или натереть на крупной терке, залить бульоном и тушить отдельно, а затем положить в процеженный бульон. Муку поджарить на масле, разбавить бульоном и влить в суп. Перед подачей на стол заправить сметаной. К борщу подается жареный картофель. 12

Отварные свекла и морковь очистите и нарежьте соломкой. Свежие огурцы, зелёный лук измельчите и положите в охлаждённый свекольный отвар, добавьте свеклу и морковь и всё приправьте сахаром. Солью и уксусом, при подаче к столу борщ разлейте по тарелкам. В каждую поло- жите половинку яйца. Измельчённую редиску, сметану. Всё посыпьте зеленью укропа или петрушки. 13

В кефир добавляется соль, разводят холодной кипяченой водой или свекольным отваром. Затем отваривают свеклу и картофель. Свеклу режут соломкой и добавляют в кефир, туда же добавляют молодую ботву, зеленый лук, укроп. При подаче в тарелку, для вкуса, кладут сваренное вкрутую яйцо и сметану. Отдельно подают отварной картофель. 14

Варим мясо до готовности. Свеклу натереть и потушить на растительном масле. Отдельно потушить лук и морковь. К мясу добавляем порезанный соломкой картофель, бросаем капусту. После того как закипело, добавляем пассированную свеклу, морковь, лук. Перед подачей заправить сметаной или майонезом. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!!!!!! 15

16

Продукты Количество, г Выход, г Цена, руб/кг Сумма, руб Свекла ,004,00 Капуста свежая (или квашенная) 100 (86) 80 (60) 15,001,50 Картофель ,002,14 Морковь ,0010,00 Петрушка (корень)131022,002,86 Лук репчатый ,0010,56 Томатное пюре 30 85,0025,50 Растительное масло 20 70,0014,00 Сахар 10 40,004,00 Уксус 3%-ный 16 Бульон или вода 800 Мясо ,00150,00 Сметана 55100,005,00 Итого 1000( 250 ) 229,56( 57,39 ) 17

18

Пока будет борщ, и мы живы будем! 19