Выполнила ученица 10 класса Балясникова Лариса Руководитель : Савкина Татьяна Фёдоровна Крахмал и целлюлоза

Цели урока: Ознакомиться с физическими и химическими свойствами Ознакомиться с физическими и химическими свойствами Нахождение в природе крахмала и целлюлозы Нахождение в природе крахмала и целлюлозы Рассмотреть строение крахмала и целлюлозы Рассмотреть строение крахмала и целлюлозы Провести сравнительный анализ двух полисахаридов Провести сравнительный анализ двух полисахаридов

Физические свойства крахмала Это белый порошок, нерастворимый в холодной воде. В горячей воде набухает, образуя клейстер.

Физические свойства целлюлозы Это вещество белого цвета, без вкуса и запаха, нерастворимое в воде, имеющее волокнистое строение. Растворяется в аммиачном растворе гидроксида меди (II) – реактиве Швейцера.

Крахмал структурная формула (C 6 H 10 O 5 )n

Целлюлоза структурная формула (C6H10O5)n

Сходства крахмала и целлюлозы Оба природные полимеры, с одинаковой молекулярной формулой. Оба природные полимеры, с одинаковой молекулярной формулой. Имеют растительное происхождение. Имеют растительное происхождение. Крахмал глюкоза Целлюлоза глюкоза

Отличия крахмала и целлюлозы Крахмал выполняет запасающую функцию. Крахмал выполняет запасающую функцию. Целлюлоза в клетках растений выполняет строительную роль, обеспечивая прочность растений. Целлюлоза в клетках растений выполняет строительную роль, обеспечивая прочность растений.

Химические свойства Гидролиз крахмала протекает ступенчато: ( C 6 H 10 O 5 )n + H 2 O (C 6 H 10 O 5 )m + H2O xC 12 H 22 O 11 + H2O n C 6 H 12 O 6 ферменты ферменты ферменты крахмал декстрины мальтоза глюкоза

Качественная реакция на крахмал с йодом Охлаждённый крахмальный клейстер + I2 (раствор) = синее окрашивание, которое исчезает при нагревании.

Домашнее задание: исследовательская работа на тему: Как доказать опытным путем, что при производстве дешевых сортов колбас в качестве наполнителя добавляют крахмал?