Профессия 260807.1 Повар, кондитер. Экспертная оценка сформированности профессиональных и общих компетенций по нескольким видам профессиональной деятельности,

Презентация:



Advertisements
Похожие презентации
ТЕМА: «Разработка и реализация образовательных программ профессиональной подготовки, переподготовки и повышения квалификации» (из опыта работы) Лукашова.
Advertisements

ПАСПОРТ ПРОФЕССИИ «Повар, кондитер». Назначение профессии Осуществление технологического процесса приготовления блюд, кулинарных изделий, мучных кондитерских,
Департамент образования ивановской области областное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования « Ивановский колледж сферы.
Обеспечение оценочными средствами государственной (итоговой) аттестации выпускников УНПО Т.Е.Прихода, руководитель ЦМиНМОК ПО ЧелИРПО.
Комплексный план мероприятий взаимодействия ДОгМ с Департаментом культуры города Москвы Порядок проведения государственной итоговой аттестации проведения.
II - Всероссийский конкурс учащихся НПО И СПО "Моя профессия-моё будущее» Моя профессия – повар! "Хороший повар – это много характера, фантазии и чувства"
Мастера производственного обучения: Жвания Елена Владимировна (вторая категория) Учреждение образования «Бобруйский государственный торгово- экономический.
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ЛЕНИНГРАДСКИЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ.
Формирование фондов оценочных средств в соответствии с требованиями ФГОС.
ЭЛЕКТРОННОЕ ПОРТФОЛИО мастера производственного обучения по профессии «Повар, кондитер», преподавателя КОГОБУ СПО СГТТ Рукавишниковой Людмилы Васильевны.
Заместитель директора по УВР Климина Е.В. «Институт пищевых технологий и дизайна» – филиал ГБОУ ВПО НГИЭИ.
Положение о выполнении и защите выпускной квалификационной работы студентов колледжа Старший методист: Н.А.Луккарева Автономное образовательное учреждение.
Программа государственной итоговой аттестации. Статья 59 Закон РФ об образовании Итоговая аттестация представляет собой форму оценки степени и уровня.
Разработка модульной программы на основе компетентностного подхода по технологии приготовления первых блюд ГАОУ СПО «Сармановский аграрный колледж» Мастер.
Санкт-Петербургский государственный университет Факультет журналистики ПРАВИЛА ОБУЧЕНИЯ по основным образовательным программам высшего и среднего профессионального.
ГБОУ НПО ПУ 68 МДК 03 «ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУПОВ И СОУСОВ» ПРОФЕССИЯ: «ПОВАР, КОНДИТЕР» Тема урока: «Классификация, ассортимент и назначение.
Семинар руководителей ВКР. Структура ВКР теоретического характера O Введение O Теоретическая часть O Заключение O Список литературы Приложение.
Профессия Повар. 1.Повар 2.Историческая справка 3.Общая характеристика профессии. 4.Требования к индивидуальным особенностям повара 5.Требования к профессиональным.
Методические рекомендации для учебно-методической службы ОУ НПО/СПО Гордюхина Е.Н., методист ОПО г. Отдел профессионального образования.
Презентация к уроку по теме: Обобщение опыта мастера производственного обучения
Транксрипт:

Профессия Повар, кондитер

Экспертная оценка сформированности профессиональных и общих компетенций по нескольким видам профессиональной деятельности, входящим в ОПОП.

Разработка ассортимента блюд и кулинарных изделий разрабатывается в соответствии с актуальными направлениями в ассортиментной политике предприятий индустрии питания г. Москвы и утверждается у социальных партнеров колледжа ; ( из него составляться меню обеда для каждого обучающегося ) - ноябрь Закрепление тем за студентами – декабрь Выполнение Письменной экзаменационной работы ( кроме практической части ) декабрь 2012 г. – апрель 2013 г ( проверяется ведущим преподавателем с выставлением оценки по 5- бальной системе и рецензирования работы ) Демонстрации профессиональных компетенций приготовления и оформления блюд по меню в учебной лаборатории в присутствии экзаменационной комиссии, а также экспертов из числа работодателей май – июнь 2012 г ( каждое блюдо оценивается отдельно, затем выставляется общая оценка за работу ). После выполнения работы студенты составляют компьютерную презентацию и оформляют практическую часть ПЭР Демонстрации профессиональных компетенций приготовления и оформления блюд Презентация ВКР в присутствии аттестационной комиссии, состоящая из администрации, ведущих преподавателей, мастера п / о колледжа, экспертов из числа работодателей - июнь 2013 г. Студент представляет : Презентация ВКР в присутствии аттестационной комиссии, проверенную ПЭР, дневник по производственной практике, характеристику с предприятия компьютерную презентацию

Складывается из оценок ПЭР практического экзамена производственной практики оценки ответов на вопросы при защите работы По окончании экзамена аттестационная комиссия присваивает студенту III-IY разряд повара. По окончании экзамена аттестационная комиссия присваивает студенту III-IY разряд повара.

Титульный лист План - задание Содержание Введение ( актуальность темы, новые направления в приготовлении и подаче блюд по теме, краткая историческая справка : происхождение названий, технологических терминов, сведения из истории производства кулинарных блюд вашего меню, цели и задачи работы ).

Основная часть ( технологическая часть ): Меню ( название предприятия, наименование блюд или кулинарных изделий, выход на одну порцию, источники рецептуры, оформляется в виде таблицы ).

Характеристика основных видов используемого сырья и продуктов. ( 4- хосновных продуктов по меню ) пищевая ценность требования к качеству условия и сроки хранения

Санитарно - гигиенические требования к организации работы повара. Безопасные условия труда

Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню ( для каждого блюда конкретно ) 1. Рецептура блюда или кулинарного изделия ( Представить в виде таблицы )

2. Подготовка сырья к работе ( Правила обработки, форма нарезки для данного блюда, условия хранения до использования ) 3. Технология приготовления блюд ( последовательность технологических операций, характеристика технологических режимов – температурный и временной режим термической обработки ) 4. Оформление и отпуск блюд по меню ( особенности в оформлении и подаче блюд по меню, температура подачи, требования к качеству )

5. Организация рабочего места повара ( Оформляется в виде таблицы для каждого блюда конкретно ).

3. Практическая часть ( оформляется после демонстрации практических компетенций приготовления и оформления блюд по меню в учебной лаборатории в присутствии экспертов из числа работодателей ) 3.1. Технологические карты блюд по меню 4. Список литературы