Перова Ольга Павловна Шығыс Қазақстан облысы Бородулиха ауданы Жезкент кенті Восточно-Казахстанская область Бородулихинский район поселок Жезкент «Жезкент кентінің мектеп-лицейі» КММ КГУ «Школа - лицей п. Жезкент» 2014 ж 2014 г.

Рыба. Блюда из рыб. Права потребителя.

Рыба бывает крупной и мелкой, жирной и постной, красной и белой, морской и пресноводной. Белков Жиров Рыба и морские нерыбные продукты являются источником Минеральных элементов

Соединительная ткань состоит почти исключительно из коллагена и при тепловой обработке (примерно 40 градусов) быстро размягчается. Эти качество и обуславливают диетические свойства рыбы.

ЗАДАНИЕ 1 Составь кластер блюда из рыб, меню ужина в которое входило рыба. Воспользуйся картинками

Способы обработки рыбы Рыбные блюда Рыбные блюда Запеченные Отварные Припущенные Жареные

Отварная рыба

Припускание – разновидность варки

Жареная рыба На углях На сковороде Во фритюрнице

Жареная рыба В панировке В кляре

Запеченная рыба

Блюда из котлетной массы

Помните!!! Готовится рыба по определенной схеме, в основе которой лежит закон трех «П»: почистить; подкислить; посолить.

Требования к качеству готовых блюд 1. Отварная и припущенная рыба должна быть хорошо проварена, но при этом не разваливаться 2. Поверхность жареной рыбы должна быть покрыта ровной коричневой корочкой золотистого или светло-коричневого цвета 3. Мясо жареной рыбы должно легко отделяться вилкой, быть мягким. Сочным, но не дряблым 4. Блюда из рыбной котлетной массы должны сохранять свою форму, не иметь трещин, иметь однородную, хорошо измельченную консистенцию

за внимание!