Введение Перед правительством стоит задача: модернизация страны. А это значит реформа управления, введение новых технологий в промышленное и пищевое производство. Для того, чтобы стать профессионалом, иметь широкий кругозор, позволяющий находить решения проблем, возникающих в повседневной практике. Я решила поступать в Северо-Кавказский Государственный Технический Университет на факультет «Технология мяса и мясных продуктов».

Предприятия мясной промышленности снабжают страну продуктами питания, многими лечебными препаратами, технической и другой продукцией. Рациональная промышленная переработка скотосырья позволяет полностью использовать все продукты убоя сельскохозяйственных животных для производства не только пищевой, но также ценной технической, кормовой и медицинской продукции.

Технологическая инструкция устанавливает требования к сырью и материалам, используемым для изготовления продукта, рецептуру, перечень и последовательность выполнения технологических операций и процессов с указанием условий и режимов выполнения, нормативы расходования сырья и материалов и выхода готовой продукции. Точное выполнение технологических процессов, экономия сырья, выполнение и перевыполнение нормативов по выходам решающим образом скажутся на экономике предприятия.

Мясо представляет собой один из важнейших компонентов в рационе человека. Оно является одним из основных источников калорий. Так, при средней суточной потребности человека, составляющей около 3000 калорий, 1кг мяса даёт от 1000 до 3500 калорий. Калорийность зависит от разновидностей и сортов мяса его состава, в частности, количества белков и углеводов.

Мясо птицы – высокопитательный продукт. В нем содержатся жиры, белки, минеральные вещества и витамины. Птицеперерабатывающие предприятия выпускают разнообразную продукцию; битую птицу (потрошеную, полупотрошеную, фасованную), поступающую в торговую сеть в остывшем,охлажденном или замороженном состоянии, колбасные изделия, полуфабрикаты.

Развитие птицеперерабатывающей промышленности за последние годы характеризуется внедрением прогрессивной технологии и новой техники, в результате чего обработка птицы, производство мяса, обработка перо - пухового сырья и отходов в основном механизированы. Это позволило птицеперерабатывающим предприятиям увеличить выпуск и улучшить качество продукции, повысить культуру производства.

Мы, молодое поколение современных технологов, должны активнее пропагандировать и претворять в жизнь на селе мелких частных хозяйств, мини-заводов по переработке сельскохозяйственной продукции. Иначе будет деградировать и исчезать уклад сельской жизни, что чревато для страны самыми тяжелыми последствиями. Такое положение надо энергично выправлять, если мы хотим есть свой хлеб, качественное мясо и молоко по доступной цене.

Я надеюсь, что знания, полученные мною в университете, в совокупности личных деловых качеств, помогут мне решать производственные проблемы, возникающие в процессе производства: -материально-техническое снабжение (поставка сырья) -ценообразование -регулирование труда и зарплаты

Спасибо за внимание!