С ОБЫТИЙНЫЙ КЕЙТЕРИНГ : КАК ЗАРАБОТАТЬ 50% ВАЛОВОЙ ПРИБЫЛИ
С ПЕЦИФИКА РЫНКА EVENT - КЕЙТЕРИНГА В Р ОССИИ СЕГОДНЯ Москва и Санкт-Петербург Города-миллионники Небольшие города
С ПЕЦИФИКА РЫНКА КЕЙТЕРИНГА В Р ОССИИ СЕГОДНЯ 2 столицы и другие крупные города России, общее: Сезонные колебания спроса Низкий порог входа Низкая конкуренция Возможность диверсификации ресторанного и гостиничного бизнеса
С ПЕЦИФИКА РЫНКА КЕЙТЕРИНГА В Р ОССИИ СЕГОДНЯ 2 столицы и другие крупные города России, различия: Срок существования рынка Объем и емкость рынка Масштаб мероприятий Развитость еvent-рынка Уровень цен Сегментированность ценового предложения Разные формы диверсификации
В ЫРУЧКА Зависит от управления продажами Крупные компании: более млн.руб./год 5-8 (редко до 15) менеджеров по продажам Средние компании: млн.руб./год 2-4 менеджера по продажам Мелкие компании: менее 60 млн.руб./год 1-2 менеджера по продажам
П РИБЫЛЬ ВАЛОВАЯ Зависит от управления прямыми издержками Профессиональный менеджмент – до 60% Среднерыночная – 50% Непрофессиональный менеджмент – менее 45% * Показатели в премиальном ценовом сегменте несколько выше, что в свою очередь компенсируется ограниченностью спроса
П РИБЫЛЬ ЧИСТАЯ Зависит от управления переменными и постоянными издержками Бывает, что ее не бывает Чаще всего варьируется от 9% до 20%
К АК ОБЕСПЕЧИТЬ ПРОДАЖИ ? Интернет: сайт, соц.сети, поисковая оптимизация, контекстная реклама Менеджеры по продажам: Head Hunting, активные продажи, клиент-ориентированность, Follow-up Работа с площадками Работа с ивенторами PR: интервью, статьи, новости, рейтинги, спонсорство CateringConsulting.ru: каталог кейтерингов, размещение новостей, премия «Кейтеринг года», аккредитация Catering Professional
В ОЗМОЖНОСТИ ДЛЯ ПРЕДЛОЖЕНИЯ УСЛУГ : Мероприятия на территории заказчика Мероприятия на открытом воздухе Мероприятия на нестандартных площадках Деловые и формальные мероприятия Масштабные мероприятия
П ОЧЕМУ ВСЕ ХОТЯТ ЭТИМ ЗАНЯТЬСЯ : Высокая норма прибыли Относительно низкий «порог входа» Ненасыщенность рынка Кажущаяся простота технологии Возможность использования уже имеющихся ресурсов
К ЕЙТЕРИНГ И РЕСТОРАН : ИЩЕМ ОТЛИЧИЯ ? Кухня: - Другая технология приготовления блюд - Сохранение продуктов и готовых блюд - Транспортировка блюд - Приготовления на месте - Другая технология сервировки
К ЕЙТЕРИНГ И РЕСТОРАН : ИЩЕМ ОТЛИЧИЯ ? Логистика: - Организация рабочего - пространства в «полях» - Координация работы персонала в «полевых» условиях - Координация работы большого количества персонала - Смена парадигмы или невозможное возможно
К ЕЙТЕРИНГ VS РЕСТОРАН : Опт и розница Дополнительные «торговые площади» Сервис уже включен! Дороже или дешевле?
К ОНКУРЕНЦИЯ НА РЫНКЕ КЕЙТЕРИНГА С одной стороны: - Все жалуются на высокую конкуренцию - Демпинг и откаты - Развитие предложения С другой: - Почти нет конкурентных преимуществ - Низкая эффективность бизнеса
ЕСТЬ ЛИ У ВАС КОНКУРЕНТНОЕ ПРЕИМУЩЕСТВО ?
С ПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ ! ВОПРОСЫ?