С ОКИ. М ОЙ ВЫБОР. Учебно-исследовательская работа ученицы 11 класса МОУ «Удимская 2 СОШ» Крюковой Валерии

Ц ЕЛЬ РАБОТЫ Исследование состава и органолептических показателей различных видов соков, которые продаются в продуктовых магазинах нашего поселка.

З АДАЧИ Изучить, какие соки продаются в магазинах нашего поселка. Исследовать выбранные образцы соков. Проанализировать полученные результаты. Результаты исследования оформить таблично и сделать выводы. Выбрать сок, который по показателям будет наиболее качественным.

И З ИСТОРИИ ПРОИЗВОДСТВА СОКОВ Первоначально применяли простейшие методы: продукцию хранили в ямах, погребах, заглублённых хранилищах малого объёма, переработка ограничивалась мочением плодов и ягод, маринованием, сушкой. По мере развития науки и технического прогресса стали строить стационарные хранилища большого объёма, холодильники, применять стерилизацию, быстрое замораживание.

Ч ТО ТАКОЕ СОК ? Сок это жидкий пищевой продукт, который популярен практически во всех странах мира. Наиболее распространены соки, выжатые из плодов спелых фруктов и овощей. Однако существуют соки, полученные из стеблей, корней, листьев различных употребляемых в пищу трав (например, сок из стеблей сельдерея, сок из стеблей сахарного тростника).

О СНОВНЫЕ ГРУППЫ СОКОСОДЕРЖАЩИХ НАПИТКОВ Различают следующие основные группы сокосодержащих напитков : Сок, произведенный непосредственно из фруктов или овощей Восстановленный сок Нектар Сокосодержащий напиток Морс

О БРАЗЦЫ ДЛЯ ИССЛЕДОВАНИЯ

И ССЛЕДОВАНИЕ СОКОВ «Любимый» (апельсин) «Фруктовый сад» (яблоко, виноград) «100% Gold» (яблоко) «Умница» (яблоко и брусника) 1. На упаковке НЕКТАР СОК

И ССЛЕДОВАНИЕ СОКОВ На натуральных соках есть этикетка ПРЯМОЙ ОТЖИМ, значит сок сделан из свежих фруктов.

И ССЛЕДОВАНИЕ СОКОВ «Любимый» (апельсин) «Фруктовый сад» (яблоко, виноград) «100% Gold» (яблоко) «Умница» (яблоко и брусника) 2. Состав Апельсиновый сок, сахар (S) или сахар глюкозно- фруктозный сироп (G), регулятор кислотности – лимонная к-та, вода. Яблочный сок, сахар (S) или сахар глюкозно- фруктозный сироп (G), регулятор кислотности – лимонная к-та, вода. Яблочный сок, брусничный сок.

И ССЛЕДОВАНИЕ СОКОВ «Любимый» (апельсин) «Фруктовы й сад» (яблоко, виноград) «100% Gold» (яблоко) «Умница» (яблоко и брусника) 3. Дополнительно к составу: -для детей -добровольная сертификация -упаковка качественная без консервантов -углеводы -витамины -элементы + Изготовлен из концентрирован ного сока + 12,8 С – 10 мг Na – 3 мг - (!) + Изготовлен из концентрирован ного сока Отсутствует надпись (!) 13 (!) - K – мг + Изготовлен из концентрирован ного сока + 11, 5 - Na – 3 мг 5+ месяцев + Не содержит консервантов, красителей, ароматизаторов и ГМО 12 С – 20 мг K – мг

В ЫВОД : На упаковках всех образцов содержится информация о составе продукта, калорийности, указаны адреса производителей. Образцы «Любимый», «100% Gold» (яблоко) и «Умница» прошли добровольную сертификацию и рекомендованы для детского питания. На упаковке нектара «Фруктовый сад» такая информация отсутствует. Так же в этом нектаре содержится самое большое количество углеводов.

И ССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА СОКОВ Органолептические показатели «Любимый» (апельсин) «Фруктовый сад» (яблоко, виноград) «100% Gold» (яблоко) «Умница» (яблоко и брусника) Прозрачность Цвет Вкус Мутный (непрозрачный) Соответствует Соответствует плоду (с горечью) Прозрачный Соответствует Соответствует плоду (сладкий) Прозрачный Соответствует Соответствует плоду Прозрачный (осветвленный) Соответствует Соответствует плоду Вывод: Образцы не содержат посторонних включений, без посторонних запахов, цвет соответствуют норме. Из всех образцов «Фруктовый сад» имеет слишком сладкий вкус, ощущение сладости остается во рту надолго, возможно нектар содержит искусственные подсластители.

Т ЕСТ НА НАЛИЧИЕ ИСКУССТВЕННЫХ КРАСИТЕЛЕЙ

Вывод : все образцы соков не содержат красителей

Т ЕСТ НА ИСКУССТВЕННЫЕ АРОМАТИЗАТОРЫ Тест на наличие ароматизаторов показал, что на коже пальцев при растирании капли нектара остались ощущения жира.

Т ЕСТ НА ПОДСЛАСТИТЕЛИ Из всех образцов «Фруктовый сад» имеет слишком сладкий вкус, ощущение сладости остается во рту надолго, возможно нектар содержит искусственные подсластители.

З АКЛЮЧЕНИЕ : По результатам работы можно сделать следующие выводы: Наибольшей популярностью в нашем поселке пользуются нектары «Любимый», «Фруктовый сад», «100% Gold» (яблоко). Сок «Умница» покупают, как правило, только для детей дошкольного возраста. Все образцы соков во внешнем виде, аромате, цвете отклонений от технического регламента не имеют. Красители в образцах отсутствуют. Нектар «Фруктовый сад» из всех образцов, взятых для исследования, вызвал наибольшие сомнения в качестве.

В ЫВОД