Деловой протокол Правила, которые регламентируют порядок встреч и проводов, проведение бесед и переговоров, организацию приемов, оформление деловой переписки и т.д.

От этикета первой встречи зависит возникновение симпатии или антипатии…

Виды деловых приемов: 1. Завтрак 2. «А-ля фуршет» 3. Коктейль 4. Приемы высокого ранга

ЗАВТРАК Завтрак относится к дневным приемам. Устраивается с до Продолжительность приема от 1 час - до 1,5 часов. Форма одежды – повседневная деловая. Во время завтрака подают холодные закуски, 1-2 горячих блюда, чай, кофе, фрукты, пирожное, конфеты. Спиртное – шампанское или сухое вино.

«А-ля фуршет» (от фр. a la fourchette – вилка) Это вечерний прием. Время приема с до (исключение с до 20.00) Форма одежды обговаривается в приглашении. Цель фуршета – знакомство представителей разных фирм, празднование торжественных дат, презентация. Во время фуршета подают закуски, горячие блюда. «Фуршет» проходит стоя. Тарелку держат в левой руке, а вилку в правой. Место для рюмки отведено на тарелке. Ходить по залу с рюмкой, стоящей на тарелке, запрещается.

Коктейль Время проведения с до Условия те же, что и на фуршете. Форма одежды деловая или вечерний туалет. Если на «фуршете» подается больше закусок, то на «коктейле» – больше напитков.

Приемы высокого ранга Время проведения в (обед) или (ужин). Продолжительность приемов до 3,5 часов. Форма одежды – вечерняя. Приемы проводятся с обязательным поименным рассаживанием за столом и обслуживаются официантами. Все приемы начинаются с аперитива – слабого спиртного напитка до 16 градусов и прохладительных напитков. Спиртные напитки к столу подаются в соответствии с заказанными блюдами (при необходимости охлаждают – водку, настойки, шампанское, белое вино).

Сложившиеся традиции употребления алкоголя и определенных блюд: - к мясным и жирным блюдам, а также сыру подают красное вино, к рыбе – белое; - игристые вина не закусывают – соленым, водку – сладким; - к десерту подают десертные вина;

Соблюдение правил этикета на деловых приемах, встречах, в гостях и в повседневной жизни является признаком вашей воспитанности, уверенности в себе и респектабельности (от фр. respectable – почтенный, солидный). Английский писатель, государственный деятель Филип Дормер Стенхоп Честерфилд ( ) отметил, что воспитанность – это единственное, что может расположить к тебе людей с первого взгляда.

Поведение за столом Поведение за столом является составляющей частью культуры человека. В их основе заложены правила гигиены, здравый смысл и гуманное отношение к окружающим.

- за стол рекомендуется садиться только после приглашения; - сидеть необходимо прямо и не нагибаться очень низко над тарелкой; - не кладите локти на стол; - не откидывайтесь и не разваливайтесь на стуле;

Ведение беседы за столом: 1. Тон разговора должен быть плавным и естественным. 2. Следует избегать полемики. 3. Шутки не должны быть оскорбляющие и портящие аппетит. 4. Умение слушать – необходимое условие для вежливого и воспитанного человека. 5. Недопустима черезмерная жестикуляция. 6. Не разговаривайте с кем-либо через соседа. 7. Не поворачивайтесь спиной к одному соседу по столу, разговаривая с другим. 8. В обществе не принято говорить о себе.

Дополнительные правила: -За столом салфетку разворачивают только тогда, когда гости расселись или когда подают кушанья; -Она должна лежать на коленях; -Неприлично вытирать свои приборы в гостях; -Не следует класть на тарелку несколько видов закуски; -Недопустимо рассказывать, как то или иное блюдо вы пробовали в другом месте; -Если у вас нет желания есть блюдо, надо сказать: «Спасибо (благодарю вас), не надо»; -Начинайте есть с рыбного блюда, а потом мясное; -Если вам что-либо не понравилось, не надо портить аппетит другим гостям.

- не ешьте слишком быстро; - не причмокивайте; - не чавкайте; - не ешьте с открытым ртом; - не дуйте на горячее; - не набивайте рот;

Хлеб берут рукой с общей тарелки. Резать ножом кусок хлеба – не прилично. Хлеб надо ломать кусочками над своей тарелкой, чтобы не крошить на скатерть. Если вас попросили передать кусочек хлеба, следует передавать всю хлебницу, чтобы гость сам взял хлеб. Нельзя передавать хлеб накалывая его на вилку. Не следует промокать кусочком хлеба остатки соуса.

Подача десерта: Перед подачей десерта со стола убирают посуду, хлеб и специи. Фрукты укладывают горкой в вазе. Груши и яблоки едят с помощью ножа. Апельсины очищают ножом, а мандарины – руками. Сливы разламывают рукой и перед едой удаляют косточки. Вишню и черешню подают с десертной ложкой, при помощи которой косточки кладут на тарелку. Торт и пирожные едят на десертной тарелке ложечкой или специальной вилкой.

На деловых приемах, манеры должны быть такими, чтобы присутствующие могли сосредоточить внимание на деловой стороне. Французский писатель-моралист Франсуа Ларошфуко ( ) верно отметил, что приличие является наименее важным из всех законов общества, но наиболее чтимым.