Исследование состава и качества шоколада Автор Тумакова Дарья, учащаяся 8 класса МБОУ «Засосенская СОШ» Красногвардейского района Научный руководитель Титова Любовь Васильевна, учитель химии

Цель работы Исследование состава и качества шоколада

Задачи * узнать, из чего делают шоколад * собрать интересные факты о положительном и отрицательном влиянии шоколада на организм человека * Экспериментально доказать отличие одного шоколада от другого

Материал исследования Internet- ресурсы Научно-популярная литература о шоколаде

Объект исследования - шоколад

Гипотеза: шоколад имеет богатый химический состав и положительно влияет на организм человека

Методы работы Поиск материала Анализ полученного материала Исследование химического состава шоколада Сравнительно-аналитический метод

Основное сырьё для производства шоколада – какао-бобы, семена какао- дерева

Какао-дерево произрастает в тропических районах

НЕТ! НЕТ! НЕТ! Нельзя давать собаке шоколад!

Состав шоколада 20,5- 38,8% Строение какао-бобов Какао-бобы – главное сырье для производства шоколада, непременная и обязательная его часть. Плоды какао содержат: * Масло какао 35-50% * Теобромина 1-4% * Кофеин 0,2-0,5% * Белки 15% * Углеводы 10% * Минеральные вещества, *Соли фосфора и калия

Экспериментальная часть. Для начала приобрели разные виды шоколада

Подготовка к определению белка в шоколаде

Ксантопротеиновая реакция

Определение белка: ксантопротеиновая реакция К шоколадному фильтрату добавили несколько капель концентрированной азотной кислоты до появления мути от свернувшегося белка. Нагрели.

После нагревания Раствор становится ярко- жёлтым

Добавляем концентрированный раствор аммиака

Появление оранжево-жёлтой окраски свидетельствует о наличии белка

В каком шоколаде белка больше? Больше всего белка в белом и молочном шоколаде шоколаде.

Определение белков в шоколаде образца Интенсивность окрашивания 1-горький 2 2- белый 3 3- молочный 3 4- тёмный 2

Определение кислотно-щелочного баланса

образцарН среды горький 8 белый 6 молочный 7 тёмный 7-8

Определение содержания жира

Результаты проведённого исследования образца Интенсивность жирового пятна 1 -горький белый молочный 4 4 – тёмный 2

Выделение кофеина из шоколада Смесь чёрного шоколада и оксида магния в соотношении 2,5 : 1 Идёт возгонка кофеина

Произошла возгонка кофеина. Кристаллы кофеина на предметном стекле

Поседение шоколада

Качественное определение танина в шоколаде Реактив – раствор хлорида железа (III) Наличие танина – синее окрашивание

Определение танина в шоколаде образца Количество танина Интенсивность окрашивания Горькийдостаточно 3 Белыйнет 0 Молочный мало 1 Тёмныйсреднее 2

Заключение Было доказано наличие в шоколаде белков, жиров, углеводов, танина, кофеина Гипотеза, выдвинутая в начале исследования, подтвердилась частично. Чрезмерное употребление шоколада может отрицательно сказаться на здоровье человека