Цели урока - изучить биологические особенности и химический состав чая

План изучения темы История чая История чая Виды чая Виды чая Маркировка чая Маркировка чая Химический состав чая Химический состав чая Заваривание чая Заваривание чая Биологические особенности растения Биологические особенности растения

Краткая история Родина чая – Китай Родина чая – Китай 2737г. – начало чаепития в Китае 2737г. – начало чаепития в Китае 5 век – начало торговли чаем между Китаем и тюркскими племенами 5 век – начало торговли чаем между Китаем и тюркскими племенами 9 век – проникновение чая в Японию 9 век – проникновение чая в Японию 1638г. – появление чая в России 1638г. – появление чая в России 1769г.- подписание соглашения России и Китая о поставках чая в Россию 1769г.- подписание соглашения России и Китая о поставках чая в Россию

Виды чая - классификация по цвету настоя: черные, зеленые, красные, желтые -по характеру механической обработки: рассыпные(байховые),прессованные, экстрагированные -по размерам чаинок: крупнолистовые, среднелистовые, мелколистовые

Качество чая зависит от способов его заготовки

Маркировки чая ORTODOX TEA -ручное скручивание ORTODOX TEA -ручное скручивание CTC – машинное скручивание CTC – машинное скручивание PURE – чистый, из одного сорта чая PURE – чистый, из одного сорта чая BLENDED – чайная смесь, купаж BLENDED – чайная смесь, купаж Whole leaf – цельнолистовой Whole leaf – цельнолистовой Big leaf - крупнолистовой Big leaf - крупнолистовой

Качественный чай получают только из первых двух верхушечных листов чайного куста

Крупнолистовые чаи FOP-крупнолистовой чай высокого качества с высоким содержанием чайных почек FOP-крупнолистовой чай высокого качества с высоким содержанием чайных почек ОР - крупнолистовой чай высокого качества ОР - крупнолистовой чай высокого качества FP - крупнолистовой чай, содержащий чайные почки FP - крупнолистовой чай, содержащий чайные почки Р – крупнолистовой чай Р – крупнолистовой чай PS – крупнолистовой чай невысокого качества PS – крупнолистовой чай невысокого качества

Среднелистовые чаи -ВОР – среднелистовой чай высокого качества высокого качества -ВР1 – среднелистовой чай с относительно крупными чаинками -ВР2 – среднелистовой чай с мелкими чаинками -ВРS – среднелистовой чай низкого качества

Мелколистовые чаи -PD, PF – крупная пыль -F, FNGS – отсев, средняя пыль -D – мелкая пыль, труха -RD, SRD, FD, SFD, GD – чаи низкого качества

Химические вещества чая Черный байховый чай ( в 100 граммах продукта) Белки – 20г Белки – 20г Жиры - 5г Жиры - 5г Углеводы – 15г Углеводы – 15г Органические кислоты – 1,2г Органические кислоты – 1,2г Витамины - 13 г Витамины - 13 г Вода – 8,5г Вода – 8,5г Зола – 5,5г: Зола – 5,5г: калий – 2480мг кальций – 495мг кальций – 495мг натрий – 82мг натрий – 82мг фосфор – 824 мг фосфор – 824 мг железо – 82000мкг и др. железо – 82000мкг и др.

Дубильные вещества чая

Танин – основное дубильное вещество чая, источник витамина Р

Эфирные масла чая Около 30 видов, Около 30 видов, относятся к классам: относятся к классам: углеводородов, спиртов, кетонов, фенолов, эфиров, кислот, терпеноидов. Терпеноиды: Терпеноиды: Полутерпены (ароматические кислоты и альдегиды Монотерпены (ароматические кислоты) Секвитерпены (алифатические и моноциклические соединения)

Кофеин – основной алкалоид чая Кофеин – 1,3,7 - Кофеин – 1,3,7 - триметилксантин триметилксантин

Витамины чая А – каротин А – каротин В1 – тиамин В1 – тиамин В2 – рибофлавин В2 – рибофлавин В15 – пантотеновая кислота В15 – пантотеновая кислота С – аскорбиновая кислота С – аскорбиновая кислота РР – никотиновая кислота РР – никотиновая кислота Р – рутин (гесперидин) Р – рутин (гесперидин)

Заваривание чая Универсальный рецепт заваривания вкусного чая состоит из следующих этапов: 1. Кипячение воды; 2. Согревание заварочного чайника; 3. Засыпание заварки; 4. Заливание заварки кипятком и помешивание; 5. Настаивание; 6. Разливание по чашкам. При согревании заварника важно соблюдать три основных правила: -заварник должен быть прогрет равномерно, а не так, что бы один бок горячее, а другой холоднее; -заварник должен быть нагрет не сильно, он должен быть примерно такой же температуры, что и вода, которой вы собираетесь заваривать чай; -в идеальном случае прогретый заварник должен быть еще и сухим. -заварник должен быть прогрет равномерно, а не так, что бы один бок горячее, а другой холоднее; -заварник должен быть нагрет не сильно, он должен быть примерно такой же температуры, что и вода, которой вы собираетесь заваривать чай; -в идеальном случае прогретый заварник должен быть еще и сухим.

Чай –растение семейства ЧАЙНЫХ

ЧАЙ – РАСТЕНИЕ СЕМЕЙСТВА ЧАЙНЫХ

Чайные плантации Китая