ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ПРОЕКТА. 1) Познакомиться с технологией производства мороженого 2) Изучить состав мороженого 3) Дать полезные рекомендации знакомым по приобретению и употреблению мороженого

Впервые мороженое появилось в Китае около 3000 лет назад. Для его охлаждения использовали смесь льда с пищевой солью.

В Европу мороженое попало благодаря Марко Поло в 1292 году.

Прообразом современного мороженого можно считать замороженное молоко, которое раньше заготавливали в России.

М ороженое - это взбитый, а затем замороженный продукт, состоящий из молока, ягод, фруктов, орехов, мёда, сахарозы, шоколада, жиров, ароматизаторов, стабилизаторов, красителей и других пищевых добавок.

Молоко Молоко – ценный пищевой продукт. Вкус свежего молока приятный, слегка сладковатый, цвет желтовато - белый. Состав Состав: вода 87,5% Молочный сахар 4,7% Жир 3,9% Белки 3% Минеральные вещества 0,7% Витамины ферменты

С ахароза – органическое соединение, твердый бесцветный кристаллический продукт. Используется в пищевой и микробиологической промышленности.

Ж иры – вещества главным образом животного или растительного происхождения, состоящие из сложных эфиров глицерина и одноосновных высших карбоновых кислот.

Красители - группа природных или синтетических красителей, пригодных для окрашивания пищевых продуктов.

Стабилизаторы – это особая группа добавок, применяемых в разных отраслях пищевой промышленности, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур, форм и потребительских качеств продуктов. В качестве стабилизаторов в мороженном используют гуаровую и ксантоновую камеди.

Э мульгаторы - это вещества, в основном, липиды, которые обладают способностью связывать водно-жировую смесь, обеспечивая стойкость эмульсии. Благодаря их использованию мороженое сохраняет свою пышную структуру даже при таянии.

Важная составляющая мороженого - это г гг глазурь. Она бывает шоколадной, молочно-шоколадной, белой, фруктовой. Основные компоненты глазури: какао- масло, растительный жир, сахарная пудра, какао- порошок, эмульгаторы, молоко сухое, ароматизаторы.

Что касается у уу упаковки, то в качестве "первичной упаковки" для многих сортов мороженого традиционно используются в вв вафли. В основном - сахарные трубочки, вафельные стаканчики и вафли листовые. Вафельные изделия должны иметь равномерную окраску, быть хрустящими на вкус и хорошо пропеченными.

РАЗЛИЧАЮТ 3 ВИДА МОРОЖЕНОГО. плодово – ягодное на молочной основе ароматическое

Чтобы получить различные виды мороженого, к восстановленной смеси прибавляют ароматизаторы или наполнители.

В молочном мороженом содержится: 3,5% жира 15,5% сахара 29% сухих веществ

Чтобы приготовить фруктовое мороженое в два слоя различных цветов, сначала заливают в форму один слой, затем другой.

Смешивание сырья Охлаждение Хранение и созревание Фрезерование смеси Закаливание продукции

Польза мороженого Снижает кровяное давление Укрепляет костную ткань Усиливает мозговую деятельность Уменьшает опасность заболевания раком пищеварительной системы.

В Луганске (Украина) изготавливали самый длинный рулет из мороженого. Его длина 17 м 97 см. Это достижение внесено в книгу рекордов Гиннесса !