Ц ЕЛЬ УРОКА : Сформировать практические умения по нарезке овощей различной формы.

Т ЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ МЕХАНИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ КАРТОФЕЛЯ И КОРНЕПЛОДОВ

С ХЕМА ОРГАНИЗАЦИИ РАБОЧЕГО МЕСТА ДЛЯ ОЧИСТКИ ОВОЩЕЙ

С ХЕМА ОРГАНИЗАЦИИ РАБОЧЕГО МЕСТА ДЛЯ НАРЕЗКИ ОВОЩЕЙ

П РОСТЫЕ ФОРМЫ НАРЕЗКИ : соломка; брусочки, кубики, кружочки, ломтики, дольки.

КАРТОЧКА-ЗАДАНИЕ З АПОЛНИТЕ ПУСТЫЕ ГРАФЫ

С ОЛОМКА : Сырой крупный картофель нарезают на тонкие пластины, накладывают одну на другую и шинкуют поперек на соломки длиной 4-5 см, сечением 0,2 х 0,2 см. Используют для жарки во фритюре.

Б РУСОЧКИ : Сырой картофель нарезают на пластинки толщиной 0,7-1см и разрезают на брусочки длиной 3-4 см. Используют для жарки, приготовления борщей (кроме флотского и сибирского), рассольника, супов с макаронными изделиями и других блюд.

К УБИКИ : Картофель вначале нарезают на пластинки, разрезают их на брусочки, а затем режут их на кубики: крупные – 2-2,5 см, средние – 1-1,5 см, мелкие – 0,3-0,5 см. Крупные используют для тушения и супов; средние – тушения и блюда «картофель в молоке»; мелкие – для гарнира к холодным блюдам и для салатов.

Д ОЛЬКИ : Сырой не крупный картофель разрезают пополам и режут по радиусу на дольки. Используют для рассольников, рагу, духовой говядины, жарки во фритюре.

Л ОМТИКИ : Вареный картофель мелкого или среднего размера разрезают вдоль пополам, затем еще раз пополам и шинкуют поперек на ломтики толщиной 1-2 мм. Крупные клубни разрезают на брусочки и шинкуют поперек на ломтики. Используют для салатов и винегретов.

К РУЖОЧКИ : Вареный или сырой картофель обтачивают, придавая ему форму цилиндра, затем нарезают поперек на тонкие кружочки толщиной 1,5-2 мм. Используют для жарки (сырой картофель), для запекания рыбы и мяса (вареный картофель).

К ОЛЬЦА И ПОЛУКОЛЬЦА Лук нарезают поперек на пластины, разделяют на кольца. Лук разрезают вдоль по оси на две половинки, крупные на четыре, кладут разрезом вниз, шинкуют.

Ш АШКИ : Нарезают из белокочанной капусты. Кочан белокочанной капусты разрезают поперек, удаляют кочерыжку, нарезают на пласты толщиной 2,02,5 см, а затем из пластов нарезают шашки. Для борща флотского, сибирского, щей, супа овощного, для припускания, тушения.

С ЛОЖНЫЕ ФОРМЫ НАРЕЗКИ : чесночки, бочонки, груши, стружка, шестеренки, спираль и другие.

О БОРУДОВАНИЕ И ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ НАРЕЗКИ ОВОЩЕЙ

19 Д ИСКОВЫЕ ОВОЩЕРЕЗКИ

И НСТРУМЕНТЫ ДЛЯ НАРЕЗКИ ОВОЩЕЙ

З АКРЕПЛЕНИЕ ПРОЙДЕННОГО МАТЕРИАЛА

К АРТОЧКА - ЗАДАНИЕ 1 ПО ТЕМЕ «Н АРЕЗКА ОВОЩЕЙ »

К АРТОЧКА - ЗАДАНИЕ 2 ПО ТЕМЕ «Н АРЕЗКА ОВОЩЕЙ »

КОНТРОЛЬ

ТЕКУЩИЙ ИНСТРУКТАЖ

У ЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ «В ИТЕБСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНО - ТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ » А.Ю.Бородуля, мастер производственного обучения