Готвач

Готвач е професия на работник, който приготвя храни в заведения за обществено хранене (ресторанти, военни подразделения, кораби) и др. Готвачът участва в производството на готварска продукция сам или под ръководството на главен готвач, като задължително спазва технологията на готварското производство.

Отговаря за количеството и качеството на вложените продукти в готварската продукция в съответствие с установените рецептури. Носи отговорност за качеството на технологичния процес и хигиената при приготвянето на храната и нейните вкусови качества. За да се стане готвач, е нужно да се завърши средно специално образование в техникум по обществено хранене или специализиран курс за готвачи. Вижте също и HRC кулинарна академия

Главен готвач

Главен готвач е ръководител на екип, приготвящ храни в заведения за обществено хранене, военни поделения, кораби, нефтени платформи и др.

Освен това главният готвач отговаря за технологичната обработка на хранителните продукти на всички ястия, които се издават от кухненският блок, съблюдава за годността, прави органолептичен анализ на ястията и т.н.

Той изготвя менюто и предоставя на персонала всички рецепти, които се ползват в кухнята.

Главният готвач прави организацията и разпределя задълженията между персонала. Той е материално отговорно лице пред ревизори и носи отговорност за хигиената при производство и съхранение на хранителната продукция пред ХЕИ.

Изготвила Вержиния Иванова