Государственное бюджетное образовательное учреждение начального профессионального образования Республики Башкортостан ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ЛИЦЕЙ 82 с. Толбазы Номинация «Кулинария» «Добрый повар стоит доктора» т ак гласит старая русская пословица. Действительно, повару, как и врачу, нельзя быть равнодушным. Ведь от того, как накормить человека, зависит и его здоровье, настроение, и производительность труда. А еще это такая профессия, которая требует постоянного поиска, творческой фантазии, потому что надо приятно удивлять посетителя каждый раз, когда он заходит в столовую, кафе, ресторан Автор проекта: Рудаков Иван Сергеевич Руководитель: преподаватель Сайфуллина Гульнара Маратовна

Кому же можно рекомендовать профессию повара? Прежде всего, тем юношам и девушкам, которые любят готовить, проявляя при этом выдумку и фантазию. Опытные повара говорят: «Работа у нас такая – доставлять людям радость. А иначе, зачем в повара идти?» Сейчас в сфере общественного питания работает много женщин. Однако в старину поварами были только мужчины. Да и сейчас в крупных ресторанах повара – мужчины, которые не только не уступают в мастерстве женщинам, но зачастую превосходят их в умении. Да и физически эта работа под стать мужчине. Повар должен обладать следующими качествами: развитое зрительное обонятельное восприятие хороший вкус творческое воображение физическая выносливость хорошая зрительная и образная память долговременная словесно- логическая память терпеливость наблюдательность и доброжелательность.

развиты вкусовые ощущения и восприятие, которые являются основными профессионально важными психическими функциями. Поэтому тот, кто решил стать кулинаром, должен обладать тонкими вкусовыми ощущениями и хорошо развитым обонянием Специфические требования предъявляются к памяти повара. У повара должна быть развита долговременная словесно- логическая память, ему необходимо знать все о составе пищи и ее калорийности, о физиологии питания, санитарии и гигиене, о правилах составления меню, и, конечно же, иметь глубокие знания по технологии приготовления пищи и эксплуатации оборудования Трудная, но одновременно и увлекательная профессия повара приносит человеку большое моральное удовлетворение: она дает ему возможность ежедневно убеждаться в необходимости и важности своей работы. Специфические требования к профессии «ПОВАР»

Требования к индивидуальным особенностям Индивидуальные особенности Физическая выносливость, хорошие обоняние и вкусовая чувствительность, умение концентрировать и распределять внимание, хорошая оперативная и долговременная память, а также организованность, дисциплинированно сть, аккуратность, честность. Требования к профессиональной подготовке Необходимо знание экономики и организации общественного питания, основ физиологии человека и эстетики, технологии приготовления блюд, рецептуры блюд, устройства и правил эксплуатации специального оборудования. Медицинские противопоказания Хронические заболевания органов пищеварения, органов дыхания, опорно- двигательного аппарата, инфекционные и аллергические заболевания, кожно- венерические и нервно-психические болезни, бактерио –и вирусоносительство.

Профессия - повар К минусам можно отнести то, что труд повара, по сути своей, довольно тяжёл. Трудиться, порой, приходится в вечерние и ночные часы в состоянии постоянной собранности и внимательности. К тому же, для того, чтобы работать в условиях жаркой кухни, нужно обладать хорошим здоровьем. К плюсам данной профессии относится то, что работа повара очень востребована и всегда есть возможность стабильного дохода. К тому же, возможен карьерный рост, который предусматривает развитие от помощника повара до шеф повара в престижном заведении. Профессия повара одна из древнейших в мире, одна из самых востребованных сейчас и одна из немногих, которые будут нужны человечеству всегда!

Исторические вопросы Профессия повар развивалась вместе с цивилизацией, так что можно сказать это древнейшая профессия. Первые блюда выглядели просто как обожжённые на открытом костре полусырые куски мяса или рыбы. Огнём люди пользовались как минимум со среднего палеолита, но это не были повара. О первых профессионалах, зарабатывающих таким ремеслом на жизнь, гласят отметки греческой цивилизации на острове Крит 2600-го года до н. э. Для солдат царя пищу готовил из отборных продуктов специально нанятый мастер кулинарного дела. Можно смело предположить, что в более древних культурах Египта, Финикии и Шумер также были профессиональные кулинары, работающие для семей знатных людей и правителей. Позже появились такие понятия, как санитарные нормы, регулирующие работу таких специалистов.…

Поварское искусство История развития человечества от древнейших времен до наших дней знавала невиданные взлеты поварского искусства и такие же резкие падения. То еду возносили до небес, считая ее одним из самых лучших удовольствий, то относились к ней чуть ли не с презрением, считая, что даже разговоры о продуктах и блюдах «недостойны истинного джентльмена». Взять древних эллинов. В Спарте относились к питанию сдержанно: в походе и на войне надо было обходится простой в приготовлении пищей. А совсем рядом, в Афинах, изощрялись в приготовлении неслыханного праздничного блюда: крошечная маслинка запекалась внутри голубя, голубь - в козленке, козленок – в овце, овца - в быке, все это жарилось на вертеле, и самому почетному гостю доставалась та самая маслинка.

Повар в России Долгое время приготовление пищи было делом сугубо семейным. Ведала им, как правило, наиболее старшая по возрасту женщина в княжеской семье. Профессиональные повара впервые появились при дворах, а затем уже в монастырских трапезных. Приготовление пищи на Руси выделилось в особую специальность только в XI в., хотя упоминание о поварах- профессионалах встречается в летописях уже в Х в. Русские повара свято хранили традиции народной кухни, которая служила основой их профессионального мастерства, о чем свидетельствуют древнейшие письменные памятники «Домострой» (XVI в.), «Роспись к царским кушаньям» ( гг.), столовые книги Патриарха Филарета и боярина Бориса Ивановича Морозова, расходные монастырские книги и др. В них часто упоминаются народные кушанья щи, уха, каши, пироги, блины, кулебяки, расстегаи, кисели, квасы, медки и другие.

Кулинария в России Кулинария как наука возникла в России лишь в конце XVIII века. Развитие профессиональной кулинарии связано с появлением предприятий внедомашнего питания. Возникли они еще в Древней Руси. Вначале это были корчмы (от славянского корня «корм»), в которых путники могли найти приют и пищу. Затем появились придорожные трактиры (от лат. «trakt» путь, поток) гостиницы с обеденным залом и кухней. В то же время наряду с трактирами в крупных городах России стали появляться рестораны (от фр. «restauration» восстановление). В России первая кулинарная книга «Поваренные записки» была составлена С. Друковцовым в 1779 г. Первая кулинарная школа была открыта в Петербурге 25 марта 1888 г. по инициативе профессора И. Е. Андриевского и кулинара Д. В. Каншина.

Это интересно! Очень! Молекулярная кулинария Вы когда-нибудь пробовали жареное мороженое? Прозрачные пельмени? Привычную картошечку фри без единого грамма масла? Невероятно? Все это уже с успехом внедряет молекулярная кулинария. Она решает сверхзадачу: оставляя вкус, убирает лишнее, создает блюда - трансформеры. Обжигающе - ледяные снаружи и горячие внутри. Блюдо понятное визуально, а на вкус совершенно новое. Это как открытие! Озарение. Шокирующее, потрясающее. Начало молекулярной кулинарии было положено в 1969 году, когда венгр Николас Курти сделал доклад «Физик на кухне» для научного сообщества Великобритании. Заговорили об этом серьезно гораздо позже – в начале 90-х. Французы подхватили флаг и, как истинные гурманы, довели эту новую область приготовления пищи до совершенства. Способов сотворения кулинарного шедевра масса. У каждого повара свои секреты. И рестораны, в которых гении кулинарии колдуют над каждой тарелкой, называются гастрономическими. Увидеть, как создается очередное творение, настоящая удача. Это секретная лаборатория, где каждый повар – немного алхимик, немного художник и обязательно сам гурман. Он прекрасно знает, что его клиент тот, кто ищет новых ощущений, кто приходит за экспериментом. И готов в нем участвовать. В Москве самый знаменитый ресторан молекулярной гастрономии «Анатолий Комм» назван в честь владельца, экс - геофизика, компьютерщика. Ресторан процветает. Секрет высокой кухни Анатолия в насыщенном вкусе и максимально обезжиренной пище. Моя мечта побывать в этом ресторане и хотя бы одним глазком понаблюдать за созданием шедевров кулинарии В Москве самый знаменитый ресторан молекулярной гастрономии «Анатолий Комм» назван в честь владельца, экс - геофизика, компьютерщика. Ресторан процветает. Секрет высокой кухни Анатолия в насыщенном вкусе и максимально обезжиренной пище. Моя мечта побывать в этом ресторане и хотя бы одним глазком понаблюдать за созданием шедевров кулинарии

За всю жизнь мне не приходилось видеть ни одной пары хозяек, готовящих совершенно одинаковый борщ, что-то, да другое: подкислила свеклу не уксусом, а лимонным соком, положила сладкий перец, добавила кислого яблочка, испекла пампушки, и у борща уже свое «выражение лица». А чем массовое производство отличается от искусства? Тем, что в производстве мы ценим соблюдение стандартов, чтобы любая гайка оказалась именно такой, какую конструктор начертил. А вот в искусстве все наоборот: самое ценное собственный голос. Так что же такое кулинария производство или искусство? Делайте выводы сами... Кулинария непременное условие нашего существования на этой планете. Для меня определенно ясно: кулинария искусство. Что же такое кулинария? Профессия? Да, конечно. В большом справочнике-классификаторе рабочих профессий, профессия повара безусловно есть. Но можно ли назвать кулинарию просто механическим трудом, рабочей профессией?

Представим на секунду, что, как только поэт, написавший замечательное стихотворение, кому-то прочтет его, то это стихотворение сразу навсегда забудут и автор и слушатель! Или вообразим что только что достроенное великолепное здание немедленно рассыпается от первого взгляда на этот шедевр. Нам такое кажется совершенно невероятным? Но ведь с кулинарией именно это и происходит как только замечательный шеф- повар сотворит свой шедевр, восторженные ценители немедленно выразят свое восхищение путем его уничтожения, и другого способа пока что не придумано. Более того, чем блистательней творение, тем быстрее его поклонники и крошек от него не оставят и еще хлебом соус подберут, что крайне невоспитанно, но очень вкусно. Представим на секунду, что, как только поэт, написавший замечательное стихотворение, кому-то прочтет его, то это стихотворение сразу навсегда забудут и автор и слушатель! Или вообразим что только что достроенное великолепное здание немедленно рассыпается от первого взгляда на этот шедевр. Нам такое кажется совершенно невероятным? Но ведь с кулинарией именно это и происходит как только замечательный шеф- повар сотворит свой шедевр, восторженные ценители немедленно выразят свое восхищение путем его уничтожения, и другого способа пока что не придумано. Более того, чем блистательней творение, тем быстрее его поклонники и крошек от него не оставят и еще хлебом соус подберут, что крайне невоспитанно, но очень вкусно. Кулинария искусство

Кулинарное искусство приобретается человеком в течение долгих лет учебы и практики. Не каждый способен стать хорошим поваром, но стремиться к этому должны все, воспитывая в себе любовь к творчеству поиск нового и желание доставить людям радость. Талант повара в том, и заключается, чтобы установить свои « тайные » ; неведомые для окружающих отношения к продуктам. Молодежи, посвятившей себя поварскому ремеслу в нашем лицее созданы все условия для творчества и профессионального роста. Важно!

Быть полезным обществу!

Я учусь в Профессиональном лицее 82 с. Толбазы, Республики Башкортостан на повара - это моя любимая профессия. В дальнейшем я хочу связать свою жизнь с поварским ремеслом, готовлю я с самого детства, как говорится, родился с поварешкой. Я хочу достичь самых верхов в кулинарии стать шеф - поваром. В дальнейшем хочу открыть свой ресторанчик или кафе, чтобы кормить людей и видеть их удивленные, довольные лица от моих произведений. Из блюд мне больше нравятся русские национальные блюда, а моя мама лучше всего готовит башкирские блюда. Я бы хотел закончить свою творческую работу такими словами: люди, выбирайте свою профессию так, чтобы она вам нравилась, а не так просто - пришел и ушел. Кулинария смягчает души - спасибо ей за это. Так что приятного вам всем аппетита! Благодарим за внимание! Заключение