«Глутамат натрия» Автор : ученица 9 «а»класса Терёхина Мария

Открытие Был получен в 1907 году сотрудником Токийского Имперского Университета Кикунае Икедой (Kikunae Ikeda). В 1909 г. ему был выдан патент на способ производства пищевых препаратов. Именно по этому способу был получен глутамат натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «адзи-но-мото» «душа вкуса».

Глутамат натрия – это усилитель вкуса, применяемый в производстве продуктов быстрого приготовления («Дошираке» и пр.), консервов и мясных продуктов. Массово используется в фаст-фуде. Он влияет на рецепоторы языка, обманывая мозг, что продукт питания вкусный. В результате мозг посылает организму сигнал: «Вкусно! Хочу больше!». Как следствие, мы переедаем.

Глутамат усиливает соленый и острый вкус. Глутамат входит в состав практически всех белков,в частности: – мясе, птице, в грибах. Больше всего его в блюдах китайской кухни, в продуктах фаст-фуда, промышленной еде быстрого приготовления, бульонных кубиках и прочих полуфабрикатах, колбасе. В сладостях Е621 нет. Глутамат натрия придает пище так называемый «мясной» вкус, что, собственно, и позволяет использовать его как усилитель вкуса.

ИССЛЕДОВАНИЕ МАРКИРОВКИ ГЛЮТАМАТА НАТРИЯ Глутамат натрия нигде в мире не запрещен. Система маркировки пищевой продукции существует в Российской Федерации с 1999 года. Глутамат натрия выпускается не по ГОСТу, а по МРТУ.

ВОЗДЕЙСТВИЕ ГЛУТАМАТА НАТРИЯ НА ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА Как Е621 воздействует на человеческий организм? Он вызывает аллергию, ведет к ожирению, онкологическим заболеваниям, раздражает нервную систему, может стать причиной болезни Альцгеймера. Глутамат способствует ухудшению общего состояния здоровья. Оказывается, до 33% людей чувствительны к глутамату, у них он вызывает приступы бронхиальной астмы, ложную крапивницу, головные боли или мигрень. Формула глутамата натрия

Е621 Как определить наличие глутамата в продукте ? На этикетке он обозначен как Е621.На этикетке в составе продукта это вещество часто указывают, то как глутамат или глютамат (допустимы оба написания), то как Е621, или просто как усилитель вкуса и аромата. Еще он может быть в составе так называемых комплексных добавок. Но с этой информацией тоже хитрят: отсутствие её в составе ещё не гарантирует отсутствие глутамата в продукте.

Глутамат натрия сначала применялся в консервах, чтобы они были вкусными, а потом распространился в производстве большого количества продуктов питания, включая соусы, пакетированные супы, и, конечно же, мясные продукты. Применяют его затем, чтобы скрыть последствия массового, удешевленного производства: использования второсортного сырья, применения заменителей (сои, крахмала), загустителей (каррагинана). Если бы не Е621, большинство продуктов питания массового производства не казались бы вкусными. Более того, многие из них мы вообще не смогли бы есть.

ПОМНИ: ВКУСНО – НЕ ВСЕГДА ПОЛЕЗНО!