Пищевая ценность круп Белки Крахмал Витамины – В1, В2, РР Углеводы Жиры

Злаковые культуры и виды круп, получаемых из них Гречиха (крупа гречневая) Гречиха (крупа гречневая) Рис (крупа рисовая) Рис (крупа рисовая) Овес (крупа овсяная, хлопья «Геркулес») Овес (крупа овсяная, хлопья «Геркулес») Пшеница (крупа пшеничная, манная) Пшеница (крупа пшеничная, манная) Просо (пшено) Просо (пшено) Ячмень (крупа перловая, ячневая) Ячмень (крупа перловая, ячневая) Кукуруза (крупа кукурузная) Кукуруза (крупа кукурузная)

Первичная обработка круп крупы В чем заключается первичная обработка перебира ют просеи вают моют Подсушивают или поджаривают замачива ют гречневая+--+- Рис+- В теплой воде -- «Геркулес»+--+- Пшено+- -- Манная-+-+- Перловая+- - В хол. Воде 2-3 ч.

Консистенции каш Гречневая (рассыпчатая, вязкая) Гречневая (рассыпчатая, вязкая) Рисовая (рассыпчатая, вязкая, жидкая) Рисовая (рассыпчатая, вязкая, жидкая) Пшенная (рассыпчатая, вязкая, жидкая) Пшенная (рассыпчатая, вязкая, жидкая) Манная (жидкая) Манная (жидкая) Овсяные хлопья «Геркулес» (вязкая) Овсяные хлопья «Геркулес» (вязкая) Пшеничная (вязкая) Пшеничная (вязкая) Перловая (вязкая, рассыпчатая) Перловая (вязкая, рассыпчатая)

Использование круп в кулинарии крупы кашипудингикрупеникикотлеты и другие блюда запеканки

Пищевая ценность бобовых Белки Белки Клетчатка Клетчатка Витамины – В 1, В 2, РР Витамины – В 1, В 2, РР Углеводы Углеводы

Бобовые культуры бобовые бобыгорохчечевицасояфасоль

Пищевая ценность макарон Белки – % Белки – % Углеводы – % Углеводы – % Жиры – до 1 % Жиры – до 1 % Минеральные вещества – калий, кальций, магний, фосфор, железо Минеральные вещества – калий, кальций, магний, фосфор, железо

Виды макаронных изделий Трубчатые (трубочки, рожки, соломка,) Трубчатые (трубочки, рожки, соломка,) Нитеподобные (спагетти, вермишель, паутинка) Нитеподобные (спагетти, вермишель, паутинка) Ленточные (лапша узкая, широкая, гофрированная) Ленточные (лапша узкая, широкая, гофрированная) Фигурные (перья, звездочки, завитушки, ракушки) Фигурные (перья, звездочки, завитушки, ракушки)

Первичная обработка макарон Перебирают Перебирают Некоторые виды макарон просеивают Некоторые виды макарон просеивают Длинные разламывают на кусочки размером 5 – 15 см Длинные разламывают на кусочки размером 5 – 15 см

Макаронные изделия варят двумя способами Сливной Сливной В большом количестве воды (для гарниров к мясным блюдам и как самостоятельные блюда) Несливной Несливной В небольшом количестве воды ( для запеканок и макаронников)

Приготовление рисового пудинга Норма продуктов: рис – 1 стакан, вода, соль, молоко – 1 литр, сахар – 40 гр., яйцо – 2 шт, изюм, масло, сухари, сметана.

Приготовление вязкой каши, охладить кашу Приготовление вязкой каши, охладить кашу Отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахаром. Отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахаром. Положить желтки в кашу, изюм и перемеать Положить желтки в кашу, изюм и перемеать Взбить белки до густой пены. Выложить в подготовленную массу и осторожно перемешать Взбить белки до густой пены. Выложить в подготовленную массу и осторожно перемешать Сковороду смазать маслом и посыпать сухарями, выложить в нее готовую массу. Сковороду смазать маслом и посыпать сухарями, выложить в нее готовую массу. Смазать поверхность пудинга яйцом или сметаной. Запечь в жарочном шкафу до румяной корочки Смазать поверхность пудинга яйцом или сметаной. Запечь в жарочном шкафу до румяной корочки