Окружной конкурс проектных и исследовательских работ «Будущее Северо-Запада» Конкурс «Совята» Тема: «Секреты чая» Секция: Биология Номинация: Образовательный Автор: Рудик Александр Сергеевич, 4б класс, г. Москва, ул. Исаковского, д. 39, кв. 23, тел Руководитель работы: Гончаренко Марина Николаевна, учитель начальных классов

История возникновения и распространения чая Родина чая - Китай. Первое упоминание о чайном растении встречается в 1 веке нашей эры, во время правления династии Хань - тогда же появился и иероглиф "ча". Но есть сведения, что китайцы знали чай уже в 3 веке до нашей эры.

История возникновения и распространения чая (продолжение) Согласно китайским преданиям, чай был открыт культурным героем Шэнь-нуном, покровителем земледелия и медицины, одним из Трёх Великих, создавших все ремёсла и искусства. В 2737 году до н.э. Шэнь- нун путешествовал в поисках целебных трав. В котел с кипятком упали несколько листочков чайного дерева. Отвар показался вкусным и вызвал бодрость. С тех пор Шэнь-нун не пил других напитков.

История возникновения и распространения чая (продолжение) Европа узнала чай в начале 16 века - в 1517 году португальские мореплаватели привезли его в дар своему королю. Но по-настоящему Старый свет "распробовал" чай почти сто лет спустя, когда голландские суда доставили в Европу первые партии "китайской травы". В России чай впервые появился в 17 веке: в 1638 году русский посол боярин Василий Старков привез его царю Михаилу Федоровичу в качестве даров от монгольского Алтын-хана. В 1769 году Россия заключила с Китаем первый договор на поставку чая.

Переработка чая Завяливание. Основная цель этапа завяливания – удаление воды из чайного листа. В процессе завяливания лист теряет до 55% влаги. Подвяливают чайные листья обычно в тени, в хорошо проветриваемом помещении (или под навесами), но некоторые сорта провяливают и на солнце. Завяливание чая может быть естественым, и тогда оно длится от 10 до 24 часов, либо искусственным, и тогда в специальных сушилках время завяливания сокращается в 3-5 раз по сравнению со стандартным.

Переработка чая (продолжение) Скручивание. Основная задача скручивания - выжать из чайных листьев как можно больше чайного сока. Скручивание может производиться вручную, либо машинным способом. Скручивание должно продолжаться до тех пор, пока листья из зеленых не превратятся в темно-зеленые, т.е. не намокнут, не пропитаются собственным соком.

Переработка чая (продолжение) Ферментация. Ферментация - процесс окисления, начатый ферментами чая. Результатом этого процесса является образование веществ, придающих настою черного чая его характерный красно- коричневый цвет. Для непосредственной ферментации чайные листья переносят в большие прохладные, влажные и затемненные помещения, где они раскладываются на ровной поверхности. Идеальным сочетанием условий для качественной ферментации является объединение максимально низкой температуры (около 15 град. по Цельсию) ферментации с максимально высокой влажностью воздуха (около 90%).

Переработка чая (продолжение) Сушка. Сушка чайного листа при высокой температуре - единственный способ остановить процесс ферментации. Если этого не сделать, то чай просто заплесневеет и сгниет. Процесс этот деликатный, т.к. если чай не досушить - он быстро испортится в пачках, если его пересушить, он просто обуглится и приобретет жженый вкус. Идеальный результат сушки - сухое чайное сырье, в котором содержится не более 2- 5% воды.

Виды чая Технология изготовления чая определяет основную классификацию чаёв: виды чая по продолжительности и способу ферментации. Таким образом, всё многообразие чаёв делят на четыре основных типа: чёрный, зелёный, красный и жёлтый. Чёрный чай. При производстве чёрных чаёв чайный лист проходит такие стадии обработки, как завяливание, скручивание, ферментация и сушка.

Виды чая (продолжение) Зелёный чай При производстве зелёных чаёв чайный лист проходит такие стадии обработки, как скручивание и сушка. При этом специально стремятся к тому, чтобы избежать какой- нибудь случайной или попутной ферментации во время этих стадий обработки.

Виды чая (продолжение) Красный и жёлтый чаи являются промежуточными типами между чёрным и зелёным. Оба они испытывают ферментацию, но в неполной, не доведённой до конца форме, поэтому их называют недоферментированными или полуферментированными чаями – и это их характерный признак. Красный чай. В красном чае степень ферментации выражена больше чем в жёлтом, поэтому красные чаи по своим свойствам ближе к чёрным.

Виды чая (продолжение) Жёлтый чай. В жёлтых чаях процессы ферментации идут вяло и побочно, попутно с другими процессами, поэтому эти чаи по своим свойствам ближе к зелёным чаям.

Свойства чая Химический состав чая. Чай – это сложное по своему химическому составу растение. В состав переработанного чая входят следующие важнейшие для человеческого организма вещества: 1)Белки. Они ценны для организма человека, так как являются основой для строения клеток человека. Белки составляют от 16 до 25 % чая. 2) Минеральные вещества. Они крайне важны для питания различных тканей человека. Минеральных веществ в чае содержится от 4 до 7 %.

Свойства чая (продолжение) 3) В чае присутствует чуть ли не весь алфавит витаминов: витамин А, важный для нашего зрения; витамин В1 способствует нормальному функционированию всей нашей нервной системы; витамин В2 делает нашу кожу красивой, эластичной; витамин В15 способствует усвоению поступающих в наш организм веществ; витамин С. В свежем чайном листе его в 4 раза больше, чем в соке лимона или апельсина; витамин Р укрепляет стенки кровеносных сосудов, предотвращает внутренние кровоизлияния. По содержанию витамина Р чай не имеет себе равных в растительном мире, он в этом отношении гораздо богаче гречихи (85 единиц в чае, 61 – в гречихе).

Свойства чая (продолжение) Биологические свойства. Чай способен убивать бактерии гниения и другие микробы. Чай способен выводить вредные для организма вещества. Чай способствует усвоению пищи, облегчает процесс пищеварения, создает условия для его правильного течения.

Выводы Чай – сокровищница полезных для человека веществ. Одна из замечательных способностей чайного растения состоит в том, что оно вытягивает из почвы самые редкие и полезные для человека вещества. Другая, не менее замечательная способность – отдавать в раствор свою самую полезную для человека часть.