Тема урока: Биологическая функция жиров, жиры в природе, превращение жиров в организме

Задачи урока: Повторить строение и свойства жиров; Познакомиться с разнообразием жиров в природе; Показать взаимосвязь строения и выполняемых функций на примере жиров.

Давайте повторим!

Жиры - это сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и карбоновых кислот. Обычно в состав молекулы жира входят несколько кислотных остатков. Общая формула жиров:

По агрегатному состоянию: Жидкие – растительные масла Твёрдые – животные жиры

Реакция получения жира (тристеарата)

Как и все сложные эфиры, в воде жиры гидролизируют, образуя глицерин и кислоты:

Широко используется реакция омыления жиров - нагревание жиров с водой в присутствии едких щелочей. Этот процесс используется для получения мыла, образуется соответствующая соль (мыло) и глицерин:

Энергетическая Энергетическая: накапливаются в тканях животных и растений, запасной источник энергии. При расщеплении 1г жира выделяется 38,9 кДж энергии. Пластическая Пластическая: входят в состав клеточных мембран. Теплоизоляторы Теплоизоляторы: обусловлена плохой теплопроводностью. Растворители гидрофобных соединений Растворители гидрофобных соединений: протекание обменных функций в организме. Защитная Защитная: воск на плодах растений.

Липиды – жироподобные вещества Липиды жирыфосфолипиды

Мембрана клетки состоит из двойного слоя липидов фосфолипидыбелки

Воск на плодах растений

Жиры – резервное питательное вещество Жиры гидролизируются на глицерин и карбоновые кислоты под действием поджелудочного и кишечного соков. Продукты гидролиза всасываются кишечными ворсинками. Кишечная ворсинка

Маргарин - Продукт гидрирования растительных масел

Майонез Эмульсия, состоящая из: растительного масла, воды, яичного порошка, сухого молока и приправ.

Закрепление изученного: Выполните задание 2 на с. 225

Посчитайте ноги.

Сколько полочек?

Домашнее задание: § 57 до конца, задания 1,3,4