Существует две легенды о происхождении соуса Бешамель : Согласно одной из них, его создал один из французских аристократов Луи де Бешамель, который был гофмейстером при дворе Людовика XIV, а по второй версии его придумал основатель высокой кухни в Версале – королевский повар Франсуа де ля Варенна. Как бы там ни было, одно очевидно – родиной этого прекрасного соуса является Франция, признанная столица кулинарного искусства и высокой, изысканной кухни. Минули века, и соус Бешамель стали готовить не только в домах богатых аристократов. Мука Мука ( для густого соуса 3 ст. ложки ) 2 ст. л. Масло оливковое Масло оливковое 100 мл Лук репчатый Лук репчатый 1 шт Специи Специи ( мускатный орех, перец душистый, лист лавровый ) Молоко Молоко 0,5 л

Этот грузинский соус – настоящая визитная карточка кавказской страны. Без соуса ткемали грузины не сядут за стол, они всерьез считают, что без него пища станет неполноценной. Дикая слива ткемали, или более привычно – алыча, красная, желтая, зеленая идет на приготовление этого кислого соуса и щедро делится с ним своим названием. Когда произносят « ткемали », сразу понимаешь, что речь идет о фирменном соусе. алыча - 1 кг соль - 1 чайная ложка (10 гр.) сахар чайные ложки (16-24 гр.) чеснок зубчиков острый перец чили - 1 стручок или по вкусу свежие травы : укроп - пучок 30 гр. омбало ( блошиная мята ) - пучок 30 гр. кинза - пучок 30 гр. сухие : кориандр молотый - 1 столовая ложка (6 гр.) уцхо - сунели ( пажитник )- 1 столовая ложка (6 гр.)

Всем любителям острых ощущений посвящается ! Эту приправу называют « Горлодёром », « Хренодёром », приправой « Огонёк », русской аджикой, « Хреновиной », « Коброй », приправой « Вырвиглаз », « Чертополохом », « Хреновой закуской », « Хренотенью », а вообще это просто хрен столовый. Разве что вариантов добавок не счесть. Для тех, кто не представляет себе жизни без острых ощущений в кулинарном смысле, « Кулинарный Эдем » подготовил подборку рецептов жгучей приправы. Хренодёр 3 кг помидоров, 1 кг хрена, 1 кг чеснока, соль, сахар по вкусу.

Грибной соус невозможно спутать ни с каким другим, его сразу же выдает ярко - выраженный аромат. Никогда не задумывались, за что люди так любят грибные соусы ? Оказалось, что основными критериями популярности блюда являются не только запах, но и простота приготовления соуса, постоянная доступность грибов в любое время года. Выбор огромен : свежие шампиньоны, белые грибы, опята, лисички, плюс та же продукция только в замороженном виде. Шампиньоны Шампиньоны – 500 г, Сливки жирные – мл, Лук репчатый – 1-2 шт, Зелень петрушки – 0,5 пучка, Масло топлёное – 2 ст. ложки, Соль, Перец белый.

« Тартар » классический французский соус, который традиционно подают к рыбе, морским гадам или холодному ростбифу. Оригинальный метод приготовления « Тартара » это технология приготовления эмульсии, только в качестве основы здесь, в отличие от того же майонеза, берется не сырой, а вареный яичный желток. Обязательный компонент соуса зеленый лук. Необязательные, но популярные добавки, измельченные маринованные огурцы, чеснок и каперсы. Майонез Майонез 1 стакан Лук зеленый Лук зеленый 3 столовые ложки Огурцы маринованные Огурцы маринованные ¼ стакана Каперсы Каперсы 1 столовая ложка Петрушка рубленая Петрушка рубленая 1 столовая ложка Сок лимонный Сок лимонный 2 чайные ложки Горчица дижонская Горчица дижонская 1 чайная ложка Эстрагон сушеный Эстрагон сушеный ½ чайной ложки Соус ворчестерский Соус ворчестерский ½ чайной ложки Соус табаско Соус табаско ¼ чайной ложки Соль Соль по вкусу Перец черный молотый Перец черный молотый по вкусу

Соус рокфор – это прекрасное дополнение к мясным блюдам. Сыр размять вилкой, положить в блендер, добавить сливочный сыр и перемешать на небольшой скорости. Добавить сливки и коньяк, посолить и поперчить по вкусу, перемешать в том же режиме. Поставить до подачи в холодильник. При подаче посыпать хлопьями миндаля. 100 г сыра " рокфор " или любого сыра с зеленой плесенью 100 г сливочного нежирного сыра 1 ст. л. коньяка 3 ст. л. хлопьев миндаля перец черный 3 ст. л. сливок жирностью 10%