Подготовила: Дацюк Нина
Ферменты - (от латинского fermentum – закваска) Ферменты - энзимы Ферменты белковые специфические катализаторы Однокомпонентные Белки Двухкомпонентные Белки + производные витаминов
Условия действия ферментов: температура 30 – 50 реакция среды (рН) избирательность действия
Субстрат – вещество на которое воздействует фермент Субстрат + Фермент - субстратный комплекс Фермент + продукт
Практическое значение ферментов: хлебопечение виноделие, пивоварение сыроделие производство спирта, уксуса, чая