Выполнили: Стародубцева, Рящева, Саркисян. Учитель: Рогачев А.Н.

1)Из истории (3-6) 2)Выбор формы (7-8) 3)Выбор рецепта (9-11) 4)Приготовление (12-15) 5) Правила безопасности (16-19) 6)Расчет себестоимости (20)

Наполеон – это слоёный торт либо пирожное с кремом. Готовится из слоёного теста с кремовой прокладкой. Рецепт его был разработан во второй половине 19 века. Во Франции и Италии данный торт называется millefeuille (1000 слоев). В США Napoleon, в Великобритании vanilla slice либо cream slice. Считается, что имя «Наполеон» связано с городом НеапоНаполеон – это слоёный торт либо пирожное с кремом. Готовится из слоёного теста с кремовой прокладкой. Рецепт его был разработан во второй половине 19 века. Во Франции и Италии данный торт называется millefeuille (1000 слоев). В США Napoleon, в Великобритании vanilla slice либо cream slice. Считается, что имя «Наполеон» связано с городом Неаполь.

Это имя сохранилось до наших дней, но по форме пирожное стало прямоугольным. В определенных источниках мы находит и такую легенду, в которой указывается, что однако наполеон вмещает отношение и к французской кухне: Вскорости хитрец-кулинар решил закрепить собственный успех у императора.

И сделал это гениально и просто: взял старинный французский пирог «Королевская галета», который во Франции традиционно покупают к Празднику Королей (как у нас – куличи к Пасхе), разрезал его на кусочки, а между слоями положил заварной крем, разнообразя взбитыми сливками и клубничным вареньем. Лакомство скромно именовалось «наполеон» и содержало ошеломляющий успех у гурманов и бонапартистов».

По новый версии, торт придумал сам Бонапарт, когда Жозефина неожиданно застала его наедине с молодой фрейлиной. В собственное оправдание находчивый император якобы ответил, что ему просто нужно было поделиться рецептом придуманного им торта – и сходу сочинил рецепт кондитерского изделия, который после этого стал достоянием Франции. Уже за вечерним десертом двор в очередной раз рукоплескал гениальности собственного императора.

Смешать 4 яйца с 250 г сахара, добавить 4 столовых ложки сметаны, половину чайной ложки соды. Затем 300 г сливочного масла (или маргарина) порубить с 750 г муки. Смешать все ингредиенты до однородной массы. Тесту дать постоять мин. Испечь 5-6 коржей, смазать их заварным кремом. Для рецепта вам потребуется: яйца - 4 шт. сахар г сметана - 4 столовые ложки сливочное масло (или маргарин) г мука г сода чайной ложки.

Ингредиенты: Тесто: 2 стакана сахара 4 яйца 160 г маргарина 2 ст. л. меда 2 ч. л. соды (не гасить) 5 стаканов муки Крем заварной: 4 стакана молока 4 яйца 2 стакана сахара 6 ст. л. (с горкой) муки Ваниль г сливочного масла

Ингредиенты: мука пшеничная – 2 ст; яйца куриные – 5-6 шт; сахар-песок – 1,5 ст; сода пищевая – 1 ч.л.; какао-порошок – 3 ст.л; ядра орехов (любых) – полстакана; чернослив без косточки – шт

Тесто: Маргарин – 225 г Сметана – 400 г Сахар – 2-3 ст. л. Мука – 500 г Заварной крем: Молоко г Сахар г Яйцо - 2 шт. Мука ст. л. Ванильный сахар - по вкусу Масло сливочное г

Приготовление слоеного теста торта наполеон. Растопить маргарин и налить полученную жидкость в отдельную миску. К уже имеющейся жидкости добавить сметану и сахар. Взбить до однородной массы Добавить муку и перемешать до образования теста. Приготовим коржи для торта наполеон. Полученное тесто слегка раскатать и разделить на 6 равных частей. Взять одну часть и раскатать скалкой в пласт, посыпая мукой с обеих сторон.

Раскатанное тесто слегка поколоть вилкой, положить на противень и поставить в разогретую до 200°С духовку Через 10 минут, когда пласты поднимутся и станут золотистого цвета, их необходимо вынуть из духовки и дать им остыть. То же самое необходимо проделать с остальными коржами. Приготовление заварного крема для смазывания коржей торта Наполеон. Яйцо взбить с сахаром. Добавить муку и перемешать до однородности. Молоко вскипятить. Интенсивно перемешивая, тонкой струей влить молоко в яичную массу. Поставить на малый огонь и, продолжая постоянно помешивать, довести до кипения. Загустевший крем снять с огня, остудить. Размягченное сливочное масло взбить до однородного состояния. Добавить ваниль. Продолжая взбивать масло, понемногу добавлять остывший заварной крем и хорошо взбивать массу после каждой порции. Крем для торта наполеон в результате должен быть однородным, воздушным и легким.

Каждый корж смазать кремом и наложить сверху следующий. Получится слоеный торт. Верх посыпьте крошками, оставшимися от коржей. Поставить готовый Торт Наполеон в холодильник на ночь. Вот так выглядит Торт Наполеон в разрезе. Приятного Аппетита!!!

Требования безопасности перед началом работы 1.Надеть спецодежду, волосы убрать под косынку. 2.Проверить исправность кухонного инвентаря и его маркировку. 3.Проверить целостность эмалированной посуды, отсутствие сколов эмали, а также отсутствие трещин и сколов столовой посуды. 4.Включить вытяжную вентиляцию.

Требования безопасности во время работы 1.Перед включением кухонной электроплиты убедиться в наличии и исправности защитного заземления ее корпуса и встать на диэлектрический коврик. Перед включением настольной электроплитки в сеть проверить исправность шнура питания и вилки, установить плитку на огнеупорную подставку. Не пользоваться электроплиткой с открытой спиралью. 2.Для приготовления пищи пользоваться только эмалированной посудой, не рекомендуется пользоваться алюминиевой посудой и запрещается пользоваться пластмассовой посудой. 3.Соблюдать осторожность при чистке овощей. Картофель чистить желобковым ножом, рыбу скребком. 4.Хлеб, гастрономические изделия, овощи и другие продукты нарезать хорошо наточенными ножами на разделочных досках, соблюдая правильные приемы резания: пальцы левой руки должны быть согнуты и находиться на некотором расстоянии от лезвия ножа. Сырые и вареные овощи, мясо, рыбу, хлеб нарезать на разных разделочных досках в соответствии с их маркировкой. 5. При работе с мясорубкой мясо и другие продукты проталкивать в мясорубку не руками, а специальным деревянным пестиком.

6.Соблюдать осторожность при работе с ручными терками, надежно удерживать обрабатываемые продукты, не обрабатывать мелкие части. 7.Передавать ножи и вилки друг другу только ручками веред. 8. Пищевые отходы для временного их хранения убирать в урну с крышкой. 9.Следить, чтобы при закипании содержимое посуды не выливалось через край, крышки горячей посуды брать полотенцем или прихваткой и открывать от себя. 10.Сковородку ставить и снимать с плиты сковородником.

Требования безопасности по окончании работы 1.Выключить электроплитку, при выключении не дергать за шнур. 2. Тщательно вымыть рабочие столы, посуду и кухонный инвентарь. 3.Вынести мусор, отходы и очистки в отведенное место. 4.Снять спецодежду, выключить вытяжную вентиляцию и тщательно вымыть руки с мылом.

Маргарин – 12,60руб Сметана –46,60руб Сахар – 30руб Мука -41руб Молоко - 26руб Яйцо - 2 шт. -8руб Масло сливочное - 47руб Всего:211рублей