Физико-химические свойства белков

Молекулярная масса белков

1.Свойства белковых растворов Амфотерность

Изоэлектрическая точка – это значение рН, при котором суммарный заряд белковой молекулы равен нулю. В изоэлектрической точке растворимость белков минимальна. Изоэлектрическая точка – это значение рН, при котором суммарный заряд белковой молекулы равен нулю. В изоэлектрической точке растворимость белков минимальна.

Коллоидные свойства Белки образуют коллоидные растворы (т.к. крупные молекулы), которые близки к истинным (т.к. молекулы сильно гидратированы). Признаки коллоидных растворов: -Высокая вязкость; -Набухание; -Конус Тиндаля; -Низкое осмотическое давление. Признаки истинных растворов: -Не отстаиваются -Прозрачность

Диализ Метод очистки белков от низкомолекулярных примесей с использованием полупроницаемых мембран

Высаливание – выпадение белков в осадок в концентрированных растворах нейтральных солей

2.Оптические свойства белков Вращение плоскости поляризации плоскополяризованного света (за счет аминокислот и спиралевидных структур)

Поглощение света В ИК области (760–10000 нм) поглощают элементы вторичной структуры; В УФ области ( нм) поглощают ароматические структуры (тирозин, триптофан)

3.Методы выделения и очистки белков Дифференциальное центрифугирование – Основано на различиях в массе и плотности Дифференциальное центрифугирование – Основано на различиях в массе и плотности

Хроматография - основана на различной растворимости в несмешивающихся растворителях

Электрофорез - основан на различиях в подвижности молекул в электрическом поле (различия заряде и размерах молекул)

Гель-фильтрация - основана на различиях в массе (размерах) молекул

4.Денатурация белков - утрата белком высших уровней вторичной организации (четвертичной, третичной и (иногда) вторичной структур) под действием различных физических или химических факторов, сопровождающаяся утратой биологической активности