Аминокислота-мономер белка, низкомолекулярное органическое соединение, состоящее из R – радикала ( COOH )– карбоксильной группы, NH2- аминогруппы

Содержание незаменимых аминокислот. Валин- содержится в зерновых, мясе, грибах, молочных продуктах, арахисе, сое. Изолейцин- содержится в миндале, кешью, курином мясе, турецком горохе (нут), яйцах, рыбе, чечевице, печени, мясе, ржи, большинстве семян, сое. Лейцин- содержится в мясе, рыбе, буром рисе, орехах, большинстве семян. Лизин -содержится в рыбе, мясе, молочных продуктах, пшенице, орехах, но больше всего его содержится в амаранте. Метионин-содержится в молоке, мясе, рыбе, яйцах, бобах, фасоли, чечевице

Пепсин Инсулин Гемоглобин Фиброин Коллаген Кератин

Денатурация белка

Первичная структура белка - последовательное расположение аминокислот в полипептидной цепи, соединенных пептидными связями между CO и NH

Вторичная структура белка – Закручивание полипептидной цепи в спиралевидную структуру, в результате между CO и NH образуется водородная связь (кератин, фиброин,коллаген )

Третичная структура белка – упаковка вторичной структуры спирали в глобулярную структуру шарообразной формы. Здесь возникают гидрофобные, ионные,дисульфидные( S-S)-связи. ( ферменты, гормоны,антитела)

Четвертичная структура белка - комплекс объединяющий несколько глобулярных структур и включающий небелковые компоненты – коферменты или гем. (гемоглобин, иммуноглобулин, инсулин )

Часть А А1. Первичная структура белка представляет собой: А Последовательность аминокислот, связанных простыми связями Б Последовательность аминокислот, связанных пептидными связями В Последовательность нуклеотидов, связанных простыми связями Г Последовательность нуклеотидами, связанных пептидными связями

А2. Образование спирали характеризует : А Первичную структуру белка В Третичную структуру белка Б Вторичную структуру белка Г Четвертичную структуру белка

А3. Действие каких факторов вызывает необратимую денатурацию белка? А Взаимодействие с растворами солей свинца, железа, ртути Б Воздействие на белок концентрированным раствором азотной кислоты В Сильное нагревание Г Все перечисленные факторы верны

А4. Укажите, что наблюдается при действии на растворы белков концентрированной азотной кислоты: А Выпадение белого осадка В Красно-фиолетовое окрашивание Б Выпадение черного осадка Г Желтое окрашивание

А5. Белки, выполняющие каталитическую функцию, называются: А Гормонами В Ферментами Б Витаминами Г Протеинами А6. Белок гемоглобин выполняет следующую функцию: А Каталитическую В Строительную Б Защитную Г Транспортную

Часть Б Б1. Соотнесите: Тип белковой молекулыСвойство 1 Глобулярные белки А Молекула свернута в клубок 2 Фибриллярные белки Б Не растворяются в воде В В воде растворяются или образуют коллоидные растворы Г Нитевидная структура

Б2. Белки: А Построены из остатков аминокислот Б Содержат в своем составе только углерод, водород и кислород В Гидролизуются в кислотной и щелочной среде Г Способны к денатурации Д Являются полисахаридами Е Являются природными полимерами