О ходе реализации экспериментального проекта по совершенствованию организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях Октябрьского района г.Красноярска Р.В. Митрохин, начальник управления образования администрации Октябрьского района в г. Красноярске

Проблемы - устаревшее технологическое оборудование; - несоответствие площадей обеденных залов количеству детей; - несоответствие планировки кухни современным требованиям по набору помещений; - отсутствие культуры здорового питания у детей и их родителей; - настораживающая ситуация с заболеваемостью органов ЖКТ у детей.

Р.В. Митрохин 27 марта 2009 г. 3 Анализ ситуации Столовые полного цикла; Столовые полного цикла; Столовые, требующие частичной перепланировки и технологического переоснащения; Столовые, требующие частичной перепланировки и технологического переоснащения; Столовые требующие глубокой реконструкции и переоснащения, для соответствия современным требованиям. Столовые требующие глубокой реконструкции и переоснащения, для соответствия современным требованиям.

Р.В. Митрохин 27 марта 2009 г. 4 Организаторы питания в образовательных учреждениях района ООО «Кулинар»; ООО «Кулинар»; МП «Комбинат школьного питания 38»; МП «Комбинат школьного питания 38»; ИП Дикалова О.Н.; ИП Дикалова О.Н.; Повара в штате ОУ. Повара в штате ОУ.

Р.В. Митрохин 27 марта 2009 г. 5 Правовая основа организации школьного питания Постановление Администрации г. Красноярска 367 от 27 июня 2005 г. «Об организации питания в муниципальных общеобразовательных учреждениях города Красноярска»

Р.В. Митрохин 27 марта 2009 г. 6 Основные идеи проекта: Организация и пропаганда здорового питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях; Организация и пропаганда здорового питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях; Разработка и совершенствование рационов питания, новых форм организации производства в школьных пищеблоках; Разработка и совершенствование рационов питания, новых форм организации производства в школьных пищеблоках; Создание 2 школьно-базовых столовых; Создание 2 школьно-базовых столовых; Переоснащение 11 школьных столовых в буфеты-раздаточные; Переоснащение 11 школьных столовых в буфеты-раздаточные; Дооснащение 15 школьных пищеблоков с выделением холодного овощного цеха. Дооснащение 15 школьных пищеблоков с выделением холодного овощного цеха.

Р.В. Митрохин 27 марта 2009 г. 7 Школьно-базовая столовая Дооснащенные школьные столовые (работающие в условиях Школьно-базовой столовой или школьного комбината питания) Современные школьные столовые полного цикла Буфеты-раздаточные (работающие в условиях Школьно-базовой столовой или школьного комбината питания) Готовая продукция П/фабрикаты высокой степени готовности Ожидаемая схема новой организации питания

Р.В. Митрохин 27 марта 2009 г Л Л10 Л Г

Р.В. Митрохин 27 марта 2009 г. 9 Технологическое оборудование для школьно-базовой столовой НаименованиеКоличествоЦенаСумма (руб.) Тестомес Avancini SP 40/Е176092,00 Слайсер EKSI ESL ,00 Машина упаковочная HFE ST ECO ,00 Тестоделитель гидравлический JAC DIV ,00 Машина для переработки овощей МПО ,00 Мукопросеиватель «Каскад»122422,00 Мясорубка ТМ-32 с купатницей119719,00 Хлеборезка EKSI ESR-302/ ,00 Шкаф морозильный ZPUS BOLARUS SN 711S , ,00 Камера холодильная КХН-14, ,00 Машина холодильная моноблочная ММ 218 S ,00 Шкаф холодильный среднетемпературный ШС ,00 Термоконтейнер CAMBRO UPCS , ,00 Контейнер передвижной CAMBRO IB ,00 Контейнер передвижной для овощей CAMBRO CC , ,00 Подтоварник CAMBRO DRS ,00 Подтоварник CAMBRO DRS , ,00

Р.В. Митрохин 27 марта 2009 г. 10 Дозатор для мыла Jofel AC ,005820,00 Крышка для ящика мясо-молочного70162, ,00 Прибор электрический для борьбы с насекомыми JEJU 150-2S 16759,00 Контейнер для мусора Jofel AL73012C , ,00 Ящик мясо-молочный , ,00 Овоскоп ОН ,00 Ванна моечная 2х секционная сифоном ВМ2/ ,00 Ванна моечная ВСМС-1/700 со столом ,00 Ванна моечная 2х секционная ВМ 2/630 Z-R с сифоном ,00 Ванна моечная 2х секционная ВМ 2/800 Z-R с сифоном ,50 Ванна моечная односекционная ВМ 1/530 Z-R с сифоном 54899, ,00 Ванна-раковина напольная с педалью ВРП-400 R (400х400) с педалью , ,00 Крышка 10SC CAMBRO Лоток 12 CW 135 CAMBRO Подтоварник DRS CAMBRO Гастроемкость 1/1(h65мм.)STALGAST Полка для разделочных досок ПДК , ,00 Стол разделочный СР-2/950/ , ,00

Р.В. Митрохин 27 марта 2009 г. 11 Измельчитель пищевых отходов SS-150 In Sink Erator Овощерезка CL55 ROBOT-COUPE Овощерезка CL30 ROBOT-COUPE Машина для мойки овощей Электолюкс профэшенел СпА , ,00 Овощечистка Электролюкс Профешенел СпА , ,00 Печь конвекционная XF195 UNOX Печь конвекционная XB603G UNOX Стенд для печей XR401 UNOX Шкаф расстоечный Liemiss XL195 UNOX Котел пищеварочный КПЭМ , ,00 Мармит ПМЭС-70КМ ,00 Плита Эл. ЭПК-48П подставка КЭТ-0, ,00 Прилавок ПГН-70КМ238460, ,00 Прилавок ПСП-70КМ119831,00 Прилавок холодильный ПВВ(Н)-70КМ-С191342,00 Сковорода электрическая ЭСК-90-0, ,00 Машина посудомоечная Электролюкс Профешенел ,00 Кухонный стеллаж СК-1000/ , ,00 Кухонный стеллаж СК-1000/ , ,00 Кухонный стеллаж СК-1200/ , ,00

Р.В. Митрохин 27 марта 2009 г. 12 Кухонный стеллаж СК-1500/ , ,00 Полка настенная открытая ПК-1500/ ,00 Полка настенная открытая ПК-800/ ,002856,00 Полка ПКК-600 для крышек46083, ,00 Стойка для тарелокСКТ-1200/ , ,00 Стол овощнойСО-1/1200/ , ,00 Стол произв. для грязной посуды СГПЛ-12/7.2ДН129544,00 Стол производственный СТ-3/ ,00 Стол производственный для чистой посуды СЧП- 8/6Н 15101,00 Стол разделочный пристенный СРП1200/600Z Стол разделочный пристенный СРП / , ,00 Стол разделочный пристенный СРПН1500/ , ,00 Шкаф разделочный с бортом СР-3/1500/ ,00 Шкаф для одежды ШР22 2х секционный ,00 Шкаф кухонный ШЗК , ,00 Шпилька КШ-2 (для гастроемкостей)223034, ,00 Итого ,50

Р.В. Митрохин 27 марта 2009 г. 13 Технологическое оборудование для доготовочной столовой НаименованиеКоличествоценаСумма (руб.) Слайсер ESL ,00 ТестомесTRS ,00 ОвощерезкаCL30 Bistro (6 ножей)246130, ,00 Машина для переработки овощей МПО ,00 Мукопросеиватель «Каскад»123499,00 Мясорубка ТМ ,00 Контейнер передвижной IB ,00 Подтоварник DRS ,00 Кухонный стеллаж СК 1200/ ,00 Кухонный стеллаж СК 1500/ , ,00 Кухонный стеллаж СК 800/ ,00 Cтеллаж СКТ- 1/ , ,00 Стол производственный для грязной посуды СГПЛ -12/7 2 ДН ,00 Стол производственный для чистой посуды СЧП -8/6Н 15607,00 Стол производственный СП 1/500/ ,00

Р.В. Митрохин 27 марта 2009 г. 14 Стол производственный СПБ1/1200/ ,009370,00 Стол производственный СПБ 1/1200/ ,00 Стол производственный СПБ 1/500/ ,00 Стол производственный СПБ 1/950/ ,00 Стол разделочный пристенный СРП 1000/ ,008422,00 Стол разделочный центральный СРЦ 1000/ ,00 стол- тумба СТ , ,00 Ванна моечная ВМ-2/ ,00 Ванна моечная ВСМС 1/530 со столом47511, ,00 Ванна моечная ВСМС 1/ , ,00 Ванна – рукомойник ВРН , ,00 Печь конвекционная серии Rossella XF ,00 Печь конвекционная серии ХВ 603G ,00 Стенд для печей XR 401 для печей серий XB, XF ,00 Шкаф расстоечный Lieniiss XL ,00 Стол с охлаждаемым отделением SCN 3 CRYSPI ,00

Р.В. Митрохин 27 марта 2009 г. 15 Шкаф морозильный SN 711S ( 2020 мм. глух. дверь) , ,00 Шкаф холодильный S 711 (глух.дверь)349065, ,00 Котел пищеварочный КПЭМ ,00 Мармит ПМЭС-70КМ ,00 Плита эл. ЭП-6-П на подставке КЭТ-0, ,00 Прилавок ПГН 70КМ ,00 Прилавок ПСП -70КМ118119,00 Прилавок холодильный ПВВ (Н) – 70КМ-С183454,00 Машина посудомоечная ЭЛЕКТРОЛЮКС ПРОФЭШЭНЭЛ ,00 Итого: ,00

Р.В. Митрохин 27 марта 2009 г. 16 Технологическое оборудование для буфетов-раздаточных НаименованиеКоличествоценаСумма (руб.) Ванна моечная ВМ -2/620 оц113188,00 Кухонный стеллаж СК -1000/ ,00 Кухонный стеллаж СК / , ,00 Кухонный стеллаж СК / ,00 Cтеллаж СКТ- 1/1200 (1200*300*1600)120885,00 Стол производственный для грязной посуды СГПЛ -12/7. 2 ДН ,00 Стол производственный для чистой посуды СЧП -8/6Н 15892,00 Стол производственный СП - 1/500/600 оц (1500*600*870) 15089,00 Стол производственный СП - 1/1200/600 оц (1200*600*870) 14323,00 Стол производственный СП 1/950/600 оц 13561,00 Стол производственный СПБ 1/1200/600 оц 24398,008796,00 Стол производственный СПБ 1/1500/600 оц 15218,00

Р.В. Митрохин 27 марта 2009 г. 17 Стол разделочный пристенный СРП 1000/600Z 14425,00 Мармит суповой (нерж. 10 л.)14534,00 UNOX S.р.А. Печь конвекционная серии ХВ603G ,00 UNOX S.р.А. Стенд для печей XR 401 для печей серий XB, XF ,00 ZPUS BOLARUS S. A Шкаф холодильный S 711 (глух.дверь) ,00 Котел пищеварочный КПЭМ -60 вся нерж , ,00 Мармит ПМЭС-70КМ-80 вся нерж ,00 Плита эл. ЭПК-48П (вся нерж.) на подставке КЭТ-0, ,00 Прилавок ПГН 70КМ вся нерж. ( 1120)133713,00 Прилавок ПСП -70КМ вся нерж ,00 Машина посудомоечная ( ) ЭЛЕКТРОЛЮКС ПРОФЭШЭНЭЛ ,00 Итого: ,00

Р.В. Митрохин 27 марта 2009 г. 18 Нарушения в работе органов ЖКТ учащихся

Р.В. Митрохин 27 марта 2009 г b0b8ee1f b0b8ee1f b0b8ee1f b0b8ee1f

Р.В. Митрохин 27 марта 2009 г. 20 Спасибо за внимание!