Б ЕЛКИ – это биологические полимеры, мономерами которых являются аминокислоты
Белкам свойственна определенная пространственная структура
ДЕНАТУРАЦИЯ - нарушение вторичной, третичной и четвертичной структур белка под влиянием различных факторов (температуры, кислот, щелочей и т.д.)
ФУНКЦИИ БЕЛКОВ
Белки входят в состав биологических мембран, волосы, ногти почти полностью построены из белков
Эту функцию выполняют белки- переносчики биологических мембран
В живых клетках присутствуют белки- ферменты – биологические катализаторы химических реакций Молекула фермента липазы, расщепляющей жиры
Защитную функцию выполняют антитела крови, которые обеспечивают иммунитет
Белки мышц актин и миозин обеспечивают сокращение мышц обеспечивают сокращение мышц
Белки –гормоны участвуют в регуляции жизнедеятельности организма Молекула инсулина
Белки могут служить источником энергии При расшеплении1 грамма белков выделяется 17,6 кДж энергии