Блюда из яиц к содержанию

СОДЕРЖАНИЕ

Виды яиц Куриные Перепелиные Утиные Гусиные Страусиные Индюшачьи

Скорлупа Поры Пленка Белок Желток Пуга Строение яйца. В одном яйце находится 13 главных витаминов и минералов. Усваиваются яйца на 98 %

Сортность яиц Диетические яйца – срок поступления в продажу не позднее 7 суток Столовые яйца – срок поступления в продажу по истечению 7 суток (до 25)

ОПРЕДЕЛЕНИЕ СВЕЖЕСТИ ЯИЦ При помощи овоскопа

В солевом растворе свежесть яйца – дней только что снесённое яйцо яйцо недельной давности

По консистенции белка и желтка. только что снесённое яйцо яйцо недельной давности свежесть яйца дней

Убедитесь, что яйца направлены вниз своим острым концом, так как они дышат через тупой конец и дольше храняться.

Приспособления и оборудование для приготовления блюд из яиц Приспособление для разбивания яиц Приспособление для варки яиц Приспособление для нарезания яиц Приспособление для приготовления яичницы

ЯЙЦО ВАРЕНОЕ 2 мин мин. Кулинарное использование яиц Всмятку -белок свернулся наполовину, желток не свернулся В «мешочек» белок свернулся, желток не свернулся Вкрутую желток и белок свернулись 4-5 мин.

Яичница из одних яиц С добавлением различных продуктов Болтунья Глазунья

Омлеты Натуральный - яйца, молоко С гарниром: 1- смешанный 2-фаршированный

Связывающие свойства яйца При приготовлении мучных блюд котлет запеканок

Пенообразующие свойства

Яичный пуншГоголь-моголь Напитки с добавлением яиц

Порошок яичный сухой пастеризованный яйцепродукты

Яйца в качестве украшений

3. Как называются яйца, поступившие в продажу не позднее 7 суток? 4. Какое яйцо варится 7-10 минут? 2. Как называются яйца, поступившие в продажу на 8 сутки ? 1. Какое блюдо приготавливают из яично-молочной смеси? 5. Наиболее ценная часть яйца? Проверка знаний