Мясная продуктивность овец Мясная продуктивность овец Лекцию читает: Доктор биологических наук, профессор Шайдуллин Ильяс Нургалиевич

План: 1. Роль баранины в питании населения РФ. 2. Пищевая ценность баранины. 3. Показатели мясной продуктивности овец и методы ее оценки. 4. Пути и методы повышения мясности овец.

Мясная продуктивность овцы и методы ее оценки Основными показателями мясной продуктивности овец являются: предубойная живая масса; масса туши; масса внутреннего жира; убойная масса; убойный выход; категория упитанности овец ( по ГОСТу ); категория упитанности туши категория мяса туш (ГОСТу ); сортовой состав мяса из туши (по ГОСТу ); морфологический состав туши; площадь поперечного сечения длиннейшей мышцы спины; химический состав мяса и энергетическая ценность;

Рис. 1.Схема сортовой разрубки Рис. 1. Сортовая разрубки туши на отруба по ГОСТу ( в наст. время не действует). 1-й сорт: 1- спинно-лопаточная часть; 2- задняя часть; 2-й сорт : 3- шея;4- грудинка; 5- пашина; 3-й сорт : 6- зарез; 7- рулька; 8- задняя голяшка. –

Рис. 2. Схема сортовой разрубки Рис. 2. Схема разделки туши на отруба для определения сортового состава по ГОСТУ сорт: 1- тазобедренный; 2- поясничный; 3- лопаточно-спинной, включая грудинку и шею. 2 сорт : 4- зарез; 5- предплечье; 6- задняя голяшка.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ и калорийность МЯСА РАЗНЫХ ВИДОВ ЖИВОТНЫХ ПоказателиГовядинаСвининаБаранина Вода, % Белок, % 16,2-19,513,5-16,412,8-18,6 Жир,% КДж/100 г Кальций, мг% 20,028,645,0 Фосфор, мг% 172,0124,0202,0 Железо,мг% 12,09,020,0 Витамин В 1, мг /100 г 0,010,130,02 Витамин В 2, мг/100 г 0,150,140,12 Холестерин в жире, мг% 75,074, ,0

Химический состав и калорийность баранины разных отрубов Химический состав и калорийность баранины разных отрубов Отруба ВодаБелокЖирЗола ккал в 1 кг Задняя часть: 63,118,0 0,92400 Лопатка: 58,615,625,00,83000

Табл. 2 Химический состав в % и энергетическая ценность баранины в зависимости от упитанности Табл. 2 Химический состав в % и энергетическая ценность баранины в зависимости от упитанности Упитанность ВодаЖир Белок Зола В 1 кг МДж Высшая 60,323,115,70,912,8 Средняя 65,415,418,2 1,010,4 Нижесред 71,17,020,81,17,7

Энергетическая и пищевая ценность баранины По данным химического анализа калорийность 1 кг мяса расчитывают по формуле: Х= С (Ж+З) х 4,1 + Ж х 9,3, где Х – калорийность мяса, ккал; С – количество сухого вещества. Г; Ж – количество жира, г; З – количество золы, г. Пищевая ценность : внешний вид, цвет, сочность, нежность, аромат, вкус,

Мясная производительность Мясная продуктивность отдельного животного Воспроизводительная способность маток Количество приплода к отбивке за год Живая масса при реализации Убойный выход Качество туш Скорость роста от рождения до убоя Оплодотворя- емость Плодо- витость Сохранность ягнят Частота ягнения

Пути и методы повышения мясности овец Генетические особенности ( порода). Условия кормления и содержания. Пол и возраст. Повышение плодовитости маток. Скороспелость. Оценка баранов по откормочным и мясным качествам потомства. Промышленное скрещивание.

Влияние породы на мясную продуктивность валушков Влияние породы на мясную продуктивность валушков Живая масса перед убоем, кг Масса Туши, кг Убойн ый выход, Выход мяса 1 сорта, % Коэфф ициент мяснос ти Грозненская 28,712,948,269,63,00 Эдильбаевская 30,115,254,973,33,64 Типа корридель 30,415,355,772,23,63