Всероссийский интернет - конкурс педагогического творчества 2013/2014 учебный год ГБОУ СПО ( ССУЗ ) « Златоустовский индустриальный колледж им. П. П. Аносова » Номинация конкурса : Педагогические идеи и технологии : профессиональное образование Методическая разработка занятия по дисциплине химия Тема : « Сложные эфиры. Жиры. Мыла и синтетические моющие средства » Автор : преподаватель химии, биологии, экологии Ширяева Е. А.

Сегодня на уроке вы узнаете 1. Сложные эфиры, название, изомерия. 2. Получение, свойства и применение сложных эфиров. 3. Жиры, как химические соединения 4. Биологическая роль жиров. 5. Физические свойства жиров. 6. Химические свойства жиров. 7. Применение жиров. Мыла. СМС.

Виды изомерии сложных эфиров. 1. Изомерия углеродного скелета ; СН 3- С -O- СН 2- СН 2- СН 3 СН 3- С -O- СН - СН 3 || || | O О С H3 пропилацетат изопропилацетат 2. Положения функциональной группы ; СН 3- СО - О - С 2 Н 5 С 2 Н 5- СО - О - СН 3 этилацетатметилпропионат 3. Межклассовая изомерия с карбоновыми кислотами ; СН 3- СО - О - СН 3 С 2 Н 5- СО - ОН метилацетатпропионовая кислота

Образование сложных эфиров R'–COOR": Реакция образования сложного эфира из кислоты и спирта называется реакцией этерификации ( от лат. ether - эфир ).

Процесс - расщепление сложного эфира при действии воды с образованием карбоновой кислоты и спирта - называют гидролизом сложного эфира. Гидролиз в присутствии щелочи протекает необратимо ( т. к. образующийся отрицательно заряженный карбоксилат - анион RCOO – не вступает в реакцию с нуклеофильным реагентом - спиртом ). Эта реакция называется омылением сложного эфира.

Физические свойства : - Хорошие растворители органических веществ. - Легковоспламеняющиеся жидкости. - Невысокие температуры кипения. - Имеют запах различных фруктов, ягод, цветов.

Эфиры низших карбоновых кислот и низших одноатомных спиртов - это жидкости имеют приятный запах цветов, ягод и фруктов. Эфиры высших одноосновных кислот и высших одноатомных спиртов - основа природных восков. Например, пчелиный воск содержит сложный эфир пальмитиновой кислоты и мирицилового спирта ( мирицилпальмитат ) CH 3 (CH 2 ) 14 –CO–OCH 2 (CH 2 ) 29 CH 3.

Применение сложных эфиров

Повторим !!! 1. Что такое сложные эфиры ? 2. В результате какой реакции образуются сложные эфиры ? 3. Перечислите физические свойства сложных эфиров ? 4. Как протекает гидролиз сложных эфиров ? 5. Где применяются сложные эфиры ?

Жиры Жиры

Биологическая роль жиров Строительная Теплоизоляторы Для синтеза гормонов Энергетическая Жиры хорошо усваиваются организмом, имеют высокую калорийность, содержат биологически активные вещества ( ненасыщенные жирные кислоты, фосфатиды, витамины А, Д, Е,F, токоферолы, красящие вещества ). Животные жиры содержат холестирин.

В 1854 г французский химик Марселен Бертло провел реакцию этерификации между глицерином и жирными кислотами и таким образом впервые синтезировал жир.

Синтез жира реакция Бертло

Определение жиров Жиры – это сложные эфиры, образованные трехатомным спиртом – глицерином и одноосновными карбоновыми кислотами : CH 2 -O-CO-R 1 I CH- О -CO-R 2 I CH 2 -O-CO-R 3, где R 1, R 2 и R 3 радикалы ( иногда - различных ) жирных кислот. Общее название жиров - тригрицириды

Мы говорим спокойно : жир. А между прочим, он – эфир ! Эфир кислот и глицерина. Такая вот у нас картина.

В состав природных триглицеридов входят остатки насыщенных кислот : пальмитиновой - C 15 H 31 COOH, стеариновой - C 17 H 35 COOH и ненасыщенных кислот : олеиновой - C 17 H 33 COOH, линолевой - C 17 H 31 COOH, линоленовой - C 17 H 29 COOH.

Название жиров

Классификация жиров : Твердые жиры животные : сливочное масло, животное сало, рыбий жир ( исключение ) Растительные жиры - масла оливковое, подсолнечное, кукурузное, соевое, пальмовое масла.

Жиры Жидкие жиры ( масла ) образованы непредельными кислотами Твёрдые жиры образованы предельными кислотами

Все жиры нерастворимы в воде, но хорошо растворимы в органических растворителях спирте, бензине, ацетоне и гексане, и эта способность используется для чистки одежды от жировых пятен Физические свойства жиров

Химические свойства жиров Гидролиз жиров под действием воды протекает обратимо :

Щелочной гидролиз ( омыление ) При участии щелочей гидролиз жиров происходит необратимо. Продуктами в этом случае являются мыла - соли высших карбоновых кислот и щелочных металлов.

Для жиров растительного происхождения характерны реакции непредельных карбоновых кислот : Обесцвечивание бромной воды, Обесцвечивание бромной воды, гидрирование (+ Н 2 ), обесцвечивание раствора KMnO 4.

Гидрирование жиров Жидкие жиры превращают в твердые путем гидрогенизации ( гидрирования ) реакции гидрогенизации ( гидрирования ).

Гидрирование проводится в специальных автоклавах. Используется этот процесс для получения маргарина с 1912 года ( Поль Собатье ).

Впервые маргарин – заменитель сливочного масла был получен французским химиком Мерс - Мурье из говяжьего жира в 1870 г. Маргарин Маргарин - пищевой жир, состоит из смеси гидрогенизированных масел ( подсолнечного, кукурузного, хлопкого и др.), животных жиров, молока и вкусовых добавок ( соли, сахара, витаминов и др.).

Применение жиров : В производстве пищевых продуктах Сырье в производстве маргарина В медицине В производстве мыла В производстве косметики В технике В производстве лаков и красок

Мыла Для производства мыла применяют технический жир ( ворвань ), его получают из отходов пищевого сырья и из подкожного сала морских животных. Мыло - это соль щелочных металлов и высших карбоновых кислот, содержащих от 10 до 22 углеродных атомов в цепи.

Домашнее задание : Учить записи в тетради. Подготовить сообщение на тему « Как приготовить мыло в домашних условиях » Учебник И. Г. Хомченко глава 27, §27.1,27.2,27.3.