Технология, организация и проектирование предприятий Тема 5. Устройство и планировка магазина Кафедра маркетинга и коммерции Пензина Т.Р.

Ключевые понятия Внешний вид магазина Внешний вид магазина Внутренний вид магазина Внутренний вид магазина Атмосфера магазина Типы планировки торговых залов Состав помещений магазина Состав помещений магазина

Вопросы 1.Основные элементы организации и планировки магазина. 2.Внешний и внутренний вид магазина. 3.Внешний и внутренний вид магазина.. 4.Состав и взаимосвязь помещений магазина 5.Эффективность использования торговых площадей.

Вопрос 1 Вид магазина внешний внутренний Вход Вывеска Витрины Атмосфера магазина Стены Пол Потолок Освещение

Вопрос 2 Внешний вид магазина Имидж магазина начинается с его фронтальной части. Выбор дизайна для нее зависит от типа магазина. Имидж магазина начинается с его фронтальной части. Выбор дизайна для нее зависит от типа магазина. Облицовка: Облицовка: Кафельная плитка – продукты Кафельная плитка – продукты Дерево – мебель, сувениры Дерево – мебель, сувениры Гранит, мрамор –фешенебельные магазины Гранит, мрамор –фешенебельные магазины Стекло, металл - бытовая техника, товары для молодежи, музтовары Стекло, металл - бытовая техника, товары для молодежи, музтовары

Вывеска: Вывеска: Яркая, световая, видна издалека Яркая, световая, видна издалека Витрина – должна показывать, что и по какой цене продает магазин. Витрина – должна показывать, что и по какой цене продает магазин. 1) открытый и 2) закрытый фронтон 1) открытый и 2) закрытый фронтон

Открытый фронтон часто используется в молах, пассажах. Через стекло виден весь магазин, но его дизайн должен быть специально спланирован, чтобы привлекать покупателей. Открытый фронтон часто используется в молах, пассажах. Через стекло виден весь магазин, но его дизайн должен быть специально спланирован, чтобы привлекать покупателей.

Закрытый фронтон – обычная витрина – окно. Закрытый фронтон – обычная витрина – окно.

Один из главных принципов при проектировании входной зоны - приблизить товары к покупателю. Один из главных принципов при проектировании входной зоны - приблизить товары к покупателю. Для магазинов, имеющих узкий фронт и вытянутый вглубь торговый зал, очень важно визуально оповестить прохожих о том, какие товары представлены внутри. Для ряда магазинов (например, узкоспециализированных или представляющих дорогие товары) характер окружающей обстановки более важен, чем конкурентоспособность цен. Для магазинов, имеющих узкий фронт и вытянутый вглубь торговый зал, очень важно визуально оповестить прохожих о том, какие товары представлены внутри. Для ряда магазинов (например, узкоспециализированных или представляющих дорогие товары) характер окружающей обстановки более важен, чем конкурентоспособность цен.

Немецким архитектором Э.Нойфертом была проведена систематизация входных решений для небольших магазинов (см. рис. 1): для увеличения привлекательности для прохожих в ряде случаев используются площадки перед входом и криволинейный фасад, позволяющий увеличить площадь экспозиции. Ломаную линию фасада можно назвать «Золотым руном», так как он «задерживает деньги», останавливая покупателей (рис. 2 и 3). Немецким архитектором Э.Нойфертом была проведена систематизация входных решений для небольших магазинов (см. рис. 1): для увеличения привлекательности для прохожих в ряде случаев используются площадки перед входом и криволинейный фасад, позволяющий увеличить площадь экспозиции. Ломаную линию фасада можно назвать «Золотым руном», так как он «задерживает деньги», останавливая покупателей (рис. 2 и 3).

Вход –посредине, между двумя витринами. Вход –посредине, между двумя витринами. Если магазин расположен в угловой части здания, лучше устроить два входа с обеих улиц. Если магазин расположен в угловой части здания, лучше устроить два входа с обеих улиц. Требование к дверям: Требование к дверям: должны легко должны легко открываться - закрываться. открываться - закрываться.

Специальный вход – аркада, который используется в городах с теплым климатом, а так же в молах и пассажах. Специальный вход – аркада, который используется в городах с теплым климатом, а так же в молах и пассажах. Дверей, как таковых нет. Витрины и оборудование начинаются сразу с улицы. На ночь закрываются специальными жалюзи. Дверей, как таковых нет. Витрины и оборудование начинаются сразу с улицы. На ночь закрываются специальными жалюзи.

Навес (тент) – необходим на южных сторонах улиц от выгорания товаров, снижения температуры в помещениях, как своеобразное украшение. Навес (тент) – необходим на южных сторонах улиц от выгорания товаров, снижения температуры в помещениях, как своеобразное украшение.

Внутренний вид магазина Атмосфера магазина. Атмосфера магазина. Ее создают все элементы, которые влияют на человеческие рецепторы – зрительные, слуховые, обонятельные. Ее создают все элементы, которые влияют на человеческие рецепторы – зрительные, слуховые, обонятельные. Запахи Запахи не должно быть посторонних запахов - сырости, затхлости, запахов еды в непродуктовом магазине. не должно быть посторонних запахов - сырости, затхлости, запахов еды в непродуктовом магазине. В продуктовом магазине должен быть запах свежести. В продуктовом магазине должен быть запах свежести.

Звуки- наличие или отсутствие шумов, соответствие музыкального стиля типу магазина. Звуки- наличие или отсутствие шумов, соответствие музыкального стиля типу магазина. Медленная музыка способствует неторопливому осмотру товаров. Медленная музыка способствует неторопливому осмотру товаров. (Пример – детские товары, продуктовый магазин)

Стены Стены Требования – чистота, соответствие световой гамме, звуконепроницаемость. Требования – чистота, соответствие световой гамме, звуконепроницаемость. Пол Пол Соответствие типу магазина. В супермаркете – пол из каменной плитки (легко моется, не изнашивается). Фешенебельный магазин – паркет, ковровое покрытие. Соответствие типу магазина. В супермаркете – пол из каменной плитки (легко моется, не изнашивается). Фешенебельный магазин – паркет, ковровое покрытие. Вытертый, грязный пол снижает привлекательность магазина. Вытертый, грязный пол снижает привлекательность магазина.

Потолок – высота потолка зависит, от того, какую атмосферу мы хотим создать в магазине. Низкие потолки ( но не менее 2м.80см. -3 м.) создают интимную атмосферу. Уместны в небольших магазинах (одежда, аксессуары, ювелирные изделия), но требуют дополнительного кондиционирования воздуха. Потолок – высота потолка зависит, от того, какую атмосферу мы хотим создать в магазине. Низкие потолки ( но не менее 2м.80см. -3 м.) создают интимную атмосферу. Уместны в небольших магазинах (одежда, аксессуары, ювелирные изделия), но требуют дополнительного кондиционирования воздуха. Высокие потолки создают простор – продуктовые магазины, бытовая техника, мебель. Высокие потолки создают простор – продуктовые магазины, бытовая техника, мебель. Прозрачный потолок из Прозрачный потолок из стекла создает ощущение улицы. ощущение улицы. Меньше затрат на Меньше затрат наосвещение.

Свет. Свет. Освещение несет утилитарную и декоративную нагрузку. Освещение несет утилитарную и декоративную нагрузку. Требование – чтобы все товары можно было хорошо рассмотреть, не искажался цвет товара. Осветители располагают так, что бы свет не бил в глаза покупателей. Существуют нормы освещения в люксах. Лампы дневного света не используют в магазинах женской одежды и косметики. Использование специальной подсветки в ювелирных магазинах, фарфора, стекла и т.п.

Вопрос 3 Планировка торгового зала зависит от типа магазина, форм продажи. Планировка торгового зала зависит от типа магазина, форм продажи. Три основных типа планировки: Три основных типа планировки: 1.Сетевая 2.Свободная 3.Трек (петля)

Линейная планировка торгового зала Линейная планировка торгового зала позволяет четко формировать потоки движения покупателей позволяет четко формировать потоки движения покупателей создает лучшие условия для группировки и размещения товаров, создает лучшие условия для группировки и размещения товаров, обеспечивает лучший просмотр торгового зала. обеспечивает лучший просмотр торгового зала. В условиях линейной планировки покупатели наиболее эффективно воспринимают информацию о товарах. Изменением длины линий регулируется сосредоточение покупателей на различных участках торгового зала. В условиях линейной планировки покупатели наиболее эффективно воспринимают информацию о товарах. Изменением длины линий регулируется сосредоточение покупателей на различных участках торгового зала. Более эффективное использование площади торгового зала Более эффективное использование площади торгового залаРекомендуетсяприменять Супермаркеты Супермаркеты Дискаунтные магазины Дискаунтные магазины

В торговых залах прямоугольной конфигурации шириной от 7 до 12 м целесообразно применять линейную расстановку с продольным размещением оборудования. В торговых залах прямоугольной конфигурации шириной от 7 до 12 м целесообразно применять линейную расстановку с продольным размещением оборудования.

В магазинах, ширина торгового зала в которых превышает 24 м, более эффективной оказывается смешанная расстановка оборудования. В магазинах, ширина торгового зала в которых превышает 24 м, более эффективной оказывается смешанная расстановка оборудования. Рекомендуется использовать длину линий островных горок не более 20 м, поскольку большая их длина приведет к избыточному увеличению в магазине потоков покупателей и, тем самым, затруднит их движение в торговом зале. Рекомендуется использовать длину линий островных горок не более 20 м, поскольку большая их длина приведет к избыточному увеличению в магазине потоков покупателей и, тем самым, затруднит их движение в торговом зале.

Свободная Рекомендуется применять в непродовольственных магазинах Свободная Рекомендуется применять в непродовольственных магазинах

Трек, петля используется, как правило, в крупных, например, универсальных магазинах, молах, где торговый зал разбит на отделы, секции, павильоны, которые изолированы друг от друга. Трек, петля используется, как правило, в крупных, например, универсальных магазинах, молах, где торговый зал разбит на отделы, секции, павильоны, которые изолированы друг от друга.

Вопрос 4 Все помещения магазина делятся на Торговые Торговые Помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже Помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже Подсобные Подсобные Административно-бытовые Административно-бытовые Технические Технические

Торговые помещения Торговые помещения торговые залы, торговые залы, помещения приема и выдачи заказов, помещения приема и выдачи заказов, зал кафетерия, зал демонстрации новых товаров, зал кафетерия, зал демонстрации новых товаров, помещения (зоны) для оказания дополнительных услуг покупателям помещения (зоны) для оказания дополнительных услуг покупателям Помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже Помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже приемочные, приемочные, разгрузочные, разгрузочные, кладовые для хранения товаров, кладовые для хранения товаров, охлаждаемые камеры для хранения скоропортящихся продуктов, охлаждаемые камеры для хранения скоропортящихся продуктов, помещения для подготовки товаров к продаже, помещения для подготовки товаров к продаже, фасовочные, фасовочные, комплектовочные комплектовочные и экспедиции отдела заказов. и экспедиции отдела заказов.

Подсобные помещения Подсобные помещения помещения для хранения тары и контейнеров, помещения для хранения тары и контейнеров, экспедиции по доставке товаров на дом, экспедиции по доставке товаров на дом, мастерские по ремонту оборудования и инвентаря, мастерские по ремонту оборудования и инвентаря, рекламно-оформительские мастерские, рекламно-оформительские мастерские, Административно-бытовые помещения конторские помещения, конторские помещения, кабинет директора, кабинет директора, помещения для размещения столовой или буфета для персонала магазина, комнаты отдыха, помещения для размещения столовой или буфета для персонала магазина, комнаты отдыха, главная касса, главная касса, гардеробные, гардеробные, душевые и т. п. душевые и т. п. Технические помещения Технические помещения вентиляционные камеры, вентиляционные камеры, машинные отделения холодильных установок и лифтов, телефонный коммутатор, электрощитовая, машинные отделения холодильных установок и лифтов, телефонный коммутатор, электрощитовая, помещение теплового узла или котельной, помещение теплового узла или котельной, камеры кондиционирования воздуха. камеры кондиционирования воздуха.

Все помещения магазина должны быть расположены с учетом обеспечения рациональной взаимосвязи между ними. Все помещения магазина должны быть расположены с учетом обеспечения рациональной взаимосвязи между ними. Планировка помещений магазина должна обеспечивать нормальные условия работы персонала, высокий уровень производительности труда работников. Планировка помещений магазина должна обеспечивать нормальные условия работы персонала, высокий уровень производительности труда работников. Устройство и размещение помещений должны быть подчинены требованиям сохранности товарно- материальных ценностей на торговых предприятиях.

Планировка помещений должна отвечать следующим основным требованиям: торговые помещения должны быть непосредственно связаны с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже, чтобы можно было обеспечить оперативное пополнение товарных запасов в торговом зале, используя кратчайшие пути движения товаров; торговые помещения должны быть непосредственно связаны с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже, чтобы можно было обеспечить оперативное пополнение товарных запасов в торговом зале, используя кратчайшие пути движения товаров; оптимальным является решение, когда торговый зал и кладовые расположены на одном уровне; оптимальным является решение, когда торговый зал и кладовые расположены на одном уровне; торговый зал должен быть связан с помещениями для приемки товаров по возможности кратчайшим путем, что особенно важно при поступлении в магазин товаров в таре-борудовании; торговый зал должен быть связан с помещениями для приемки товаров по возможности кратчайшим путем, что особенно важно при поступлении в магазин товаров в таре-борудовании;

Помещения для хранения тары, обменного фонда контейнеров, упаковочных материалов и инвентаря желательно располагать непосредственно у приемочной или разгрузочной рампы; Помещения для хранения тары, обменного фонда контейнеров, упаковочных материалов и инвентаря желательно располагать непосредственно у приемочной или разгрузочной рампы; административно-бытовые помещения должны быть связаны с торговыми помещениями, а также с помещениями для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже. административно-бытовые помещения должны быть связаны с торговыми помещениями, а также с помещениями для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже. Гардеробные помещения, санузлы, моечные должны быть связаны со всеми группами помещений магазина. Гардеробные помещения, санузлы, моечные должны быть связаны со всеми группами помещений магазина.

Вопрос 5 Торговый зал - основной инструмент продажи товаров и обслуживания покупателей, поэтому всегда актуальным является вопрос о том, какова должна быть его площадь. Торговый зал - основной инструмент продажи товаров и обслуживания покупателей, поэтому всегда актуальным является вопрос о том, какова должна быть его площадь. Торговый зал должен обеспечить большую пропускную способность, высокое качество обслуживания покупателей и хорошие условия труда работникам магазина. Торговый зал должен обеспечить большую пропускную способность, высокое качество обслуживания покупателей и хорошие условия труда работникам магазина.

Пропускная способность магазина характеризует количество обслуживаемых покупателей в одну смену работы магазина. Пропускная способность магазина характеризует количество обслуживаемых покупателей в одну смену работы магазина. Данный показатель можно определить на основе сплошного или выборочного подсчета количества обслуживаемых покупателей за смену. Данный показатель можно определить на основе сплошного или выборочного подсчета количества обслуживаемых покупателей за смену.

Отношение торговой площади к общей определяет коэффициент эффективности (Кэ) использования общей площади магазина: Отношение торговой площади к общей определяет коэффициент эффективности (Кэ) использования общей площади магазина: Кэ=Sт:Sо. Кэ=Sт:Sо. Предположим, общая площадь магазина 2000 м2 из них торговая площадь м2. Коэффициент эффективности равен: 1000:2000=0.5. Это означает, что торговая площадь занимает лишь половину (50%) площади магазина и используется неэффективно, так как значительная её часть, которая могла бы быть использована для обслуживания покупателей н выкладки товара, занята вспомогательными помещениями. Предположим, общая площадь магазина 2000 м2 из них торговая площадь м2. Коэффициент эффективности равен: 1000:2000=0.5. Это означает, что торговая площадь занимает лишь половину (50%) площади магазина и используется неэффективно, так как значительная её часть, которая могла бы быть использована для обслуживания покупателей н выкладки товара, занята вспомогательными помещениями. Наиболее оптимальным соотношением торговой и неторговой площади магазина является 70:30. Наиболее оптимальным соотношением торговой и неторговой площади магазина является 70:30.

В торговом зале вся площадь по функциональному назначению делится на В торговом зале вся площадь по функциональному назначению делится на установочную (предназначенную для размещения оборудования), установочную (предназначенную для размещения оборудования), расчётно-кассовую, расчётно-кассовую, для движения покупателей. для движения покупателей. Особое значение имеет установочная площадь. Она определяется по размерам внешних границ торгового оборудования или вспомогательных конструкций (примерочных кабин и др.). По ней можно судить об эффективности размещения оборудования в торговом зале. Особое значение имеет установочная площадь. Она определяется по размерам внешних границ торгового оборудования или вспомогательных конструкций (примерочных кабин и др.). По ней можно судить об эффективности размещения оборудования в торговом зале.

Показателем эффективности размещения оборудования в торговом зале является коэффициент установочной площади (Ку), определяемый как отношение установочной площади к общей площади торгового зала. Показателем эффективности размещения оборудования в торговом зале является коэффициент установочной площади (Ку), определяемый как отношение установочной площади к общей площади торгового зала. Оптимальная величина Ку в магазинах самообслуживания составляет 0,3-0,32; Оптимальная величина Ку в магазинах самообслуживания составляет 0,3-0,32; в универмагах 0,29; в универмагах 0,29; в магазинах обуви 0,33; в магазинах обуви 0,33; одежды 0,28; одежды 0,28; хозтоваров 0,32. хозтоваров 0,32. Т.е., средний показатель близок к 0,3 по большинству групп товаров. Т.е., средний показатель близок к 0,3 по большинству групп товаров.

Чтобы сравнить эффективность продажи различных групп товаров, применяют Чтобы сравнить эффективность продажи различных групп товаров, применяют показатель эффективности использования торговых площадей по товарным группам = товарооборот по определенной группе товаров/торговая площадь, занимаемая данной группой показатель эффективности использования торговых площадей по товарным группам = товарооборот по определенной группе товаров/торговая площадь, занимаемая данной группой