Роль овощей в жизни человека.

Значение овощей: Содержат витамины, углеводы, минеральные вещества. Способствуют перевариванию и усвоению пищи. Возбуждают аппетит. Могут быть самостоятельным блюдом и гарниром.

КЛАССИФИКАЦИЯ ОВОЩЕЙ. КОРНЕПЛОДЫ (свекла, морковь, редис, редька) КЛУБНЕПЛОДЫ (картофель) КАПУСТА (бело- и краснокачанная, цветная) ТЫКВЕННЫЕ (огурцы, тыква, кабачки ) БОБОВЫЕ (горох, фасоль, бобы, соя ) ПАСЛЁНОВЫЕ (томаты, баклажаны, перец ) ЛИСТОВЫЕ (салат, латук, кресс-салат) ЛУКОВИЧНЫЕ (репчатый, порей, батун, чеснок) ПРЯНОСТИ (анис, тмин, мята, кориандр)

Хранение овощей: в тёмном и прохладном месте. при повышенной влажности. цельными.

Первичная обработка овощей: ПЕРЕБОРКА СОРТИРОВКА МЫТЬЁ ЧИСТКА ПРОМЫВАНИЕ ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ (нарезка, шинковка)

Форма нарезки овощей:

Брусочками (картофель для жарки)

Кубики(крупные и мелкие) (супы, салаты, гарниры)

Ломтики (борщи, жаркое)

Кружочки

Фигурная нарезка (для украшения блюд из овощей)

Салат- это холодное блюдо, состоящее из одного или нескольких видов овощей, а также в сочетании с мясом, рыбой, яйцами и т.д.

Требования к качеству салатов. Салат из свежих овощей готовят непосредственно перед подачей. Все продукты должны пройти первичную обработку, а часть из них и тепловую. Сырые овощи и зелень моют сначала сырой водой, а затем кипячёной. Нельзя соединять тёплые и холодные овощи-салат быстро испортится. Заправлять и оформлять салаты надо прямо перед подачей на стол. Нельзя приготавливать и хранить салаты в металлической посуде Срок хранения в холодильнике не заправленных салатов 12 часов, заправленных 6 часов.

ПРЕДЛАГАЮ ПРИГОТОВИТЬ. САЛАТ ФАСОЛЕВЫЙ ФАСОЛЬ (КОНСЕРВ.) КУКУРУЗА (КОНС.) КИРИЕШКИ С ЧЕСНОКОМ УКРОП ПЕТРУШКА МАЙОНЕЗ САЛАТ ЦВЕТНОЙ КАПУСТА (ШИНК.) МОРКОВЬ (СОЛОМ.) ЗЕЛЁНЫЙ ГОРОШЕК ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ УКСУС РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

ПОДУМАЙ И ОТВЕТЬ.

ЗЕЛЁНЫЙ ЛУК

Сидит девица в темнице, А коса на улице.

МОРКОВЬ

Вот зелёная кокетка, Сельдереева соседка Остроносая старушка, Знаем мы тебя,...

ПЕТРУШКА

Сто одёжек И все без застёжек.

КАПУСТА

Сидит дед, Во сто шуб одет. Кто его раздевает, Тот слёзы проливает.

ЛУК

Без окон, без дверей Полна горница людей.

ОГУРЕЦ

В огороде хрупкий зонт Понемногу вверх растёт. Как зовут тебя? «Прокоп»,- Громко скажет нам...

УКРОП