К УЛИНАРИЯ Значение хлебобулочных изделий в питании человека. Механическая обработка муки. Способы и последовательность приготовления теста и изделий из него Значение хлебобулочных изделий в питании человека. Механическая обработка муки. Способы и последовательность приготовления теста и изделий из него

1. Питательная ценность муки. 2. Подготовка посуды и инструментов. 3. Качество и первичная обработка муки. 4. Виды теста. 5. Технология приготовления жидкого теста.

белки углеводы витамины аминокислот ы минеральные вещества

П ОДГОТОВКА ПОСУДЫ И ИНСТРУМЕНТОВ для замеса теста сито мерный стакан миски эмалированные кастрюли деревянные ложки взбивалки

П ОДГОТОВКА ПОСУДЫ И ИНСТРУМЕНТОВ для разделки теста кухонные доски скалка формочки для печенья дисковый нож

П ОДГОТОВКА ПОСУДЫ И ИНСТРУМЕНТОВ для выпечки теста протвинь листы формочки

для отделки изделия из теста кондитерские шприцы отсадочные мешки

Качество и первичная обработка муки Товарные сорта муки крупчатка высший 1-й сорт 2-й сорт

Качество и первичная обработка муки Определение доброкачественности: вкус муки должен быть сладковатым и пресным; без горечи; мука не должна иметь затхлого постороннего запаха; влажность должна быть в пределах нормы.

Виды теста Тесто дрожжевое бездрожжевое опарным способом (сдобное) Безопарным способом (несдобное) сдобное пресное бисквитное заварное песочноежидкое слоеное дрожжевое

Технология приготовления жидкого теста Просеять муку В миску налить теплого молока. Молоко подогреть до комнатной температуры. В молоко добавить яйца, сахар, соль, соду. Всыпать муку (сначала - половину объема) - размешать. Затем остальную часть муки. Размешать чтобы не было комков. Тесто l Должно быть жидким. Тесто взбить.