МА-КРО помощь при открытии заведений HoReCa Комплексные консультативные решения

Первичная консультация Выезд специалиста МА-КРО на объект Предварительный анализ предстоящих работ Анализ соответствия помещения выбранной концепции заведения Анализ данных по объекту Объем инвестиций и сроки окупаемости Себестоимость – наценка Порог окупаемости Расчет минимально допустимой и максимально рентабельной мощности производства

Ведущее звено Шеф-повар Рекомендации по подбору и поиск профессионального Шеф- повара, соответствующего требованиям к должности для Вашего объекта, включающие в себя: - полное обеспечение производственной программы - разработка и ввод меню - организация работы кухни - работа с документацией, папкой Шеф-повара - подбор и обучение персонала – поваров

Коммерчески выгодное меню – залог успеха Консультации по составлению оптимального меню: - состав меню по группам (супы, салаты…) - ассортимент блюд (3 супа, 7 салатов…) - размер порций – влияние на конкурентоспособность

Технологическая документация Рекомендации по оформлению технологической документации Консультации в составлении калькуляционных и технологических карт Разработка папки Шеф-повара

Определение структуры помещения Зонирование помещений Производственные помещения, административные, служебные и складские Технологические потоки Расстановка оборудования с привязкой к коммуникациям (системам водоснабжения, электричества, канализации и вентиляции) Компьютерное проектирование помещения и расстановки оборудования с учетом максимальной эффективности производства

Оптимальная комплектация оборудованием: кухня, зал, бар Сравнение и анализ предлагаемого оборудования разных ценовых категорий Составление коммерческих предложений по комплектации оборудованием в 3-х ценовых категориях. Технологическая линия: холодильное, морозильное, тепловое, нейтральное, складское, электромеханическое, нержавеющее оборудование и т.д. Оборудование для бара Соответствие состава оборудования выбранной концепции заведения Максимальная продуктивность оборудования при полной загрузке зала

Оптимальная комплектация посудой, инвентарем: кухня, зал, бар Кухня: кухонный, раздаточный, вспомогательный инвентарь, профессиональные ножи, разделочные доски, гастроемкости Зал: профессиональный фарфор, стекло, столовые приборы Барный инвентарь Кондитерский инвентарь Банкетный инвентарь Подбор и расчет оптимального количества посуды согласно выбранной концепции, разработанного меню, расчетных объемов реализации блюд

Консультативное сопровождение после открытия Консультативное сопровождение работы кухни действующего предприятия в первый месяц работы Еженедельное курирование Контроль соблюдения условий хранения и технологий производства (приготовления) Аналитика работы заведения, рекомендации по улучшению показателей

Изучение текущего состояния заведения объекта Аналитика продаж Анализ ценообразования Корректировка меню Определение проблемных мест Рекомендации по оптимальному улучшению показателей рентабельности заведения Диагностика действующего заведения

Наши клиенты: - спортивный комплекс «Донбасс Арена» - Киевский Национальный Университет им. Т.Г.Шевченко; - Мироновский хлебопродукт, ТМ «Легко»; - Мироновская птицефабрика; - сеть кофеен «Дабл Кофе», развлекательный комплекс «Авалон, ресторан «Львовская Брама», ресторан «Конкорд», ресторан «Декаданс Хаус», ресторан «Курени», ресторан «Эгоист», кетеринговая служба сети ресторанов «21 век», ресторан «Замок Выдубичи», ресторан «Фараон», гипермаркеты «Эпицентр», развлекательный комплекс «Город», трапезная Печерской лавры, ресторан «Хутор», Олимпийский центр в Конча-Заспе, база отдыха Укргаз ДК Нефтегаз «Смеричка»,