Классификация тортов в зависимости от выпеченного полуфабриката Торты массового производства Литерные торты Фигурные торты Фирменные торты.

Презентация:



Advertisements
Похожие презентации
Классификация тортов в зависимости от выпеченного полуфабриката Торты массового производства Литерные торты Фигурные торты Фирменные торты.
Advertisements

Доклад на тему: «Классификация тортов» Подготовили: Студенты группы ПВ- 30/14 Кащеева Юлия и Зубехин Дмитрий Руководитель: Швечихина Т.Н. Энгельс, 2016.
Тема: «Приготовление тортов» Автор: Дьяконова М.Т. мастер п/о, преподаватель спец.дисциплин, ДГТТ им. П.И. Сюзева.
Технология приготовления тортов. Характеристика торта Торт- это высококалорийное кондитерское изделие разнообразной формы с художественно отделанной поверхностью.
Приготовление бисквитных тортов. Предмет: «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» Преподаватель: Уланова Надежда Ренгольдовна.
Борухова Елена Skype: lena.boruhova. Торты бисквитные выпекают в круглых, овальных, квадратных или шестигранных тортовых формах. Для приготовления особых.
Приготовление пирожного «Корзиночка» песочная с масляным кремом.
Презентация к уроку ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» МДК Тема урока «Приготовление и оформление отечественных классических.
«Бисквитные торты»Синицкая Елена Анатольевна Преподаватель специальных дисциплин Профессиональное училище 38 Томской области.
Зачетная работа Ивановой Елены Владимировны мастера производственного обучения по профессии «Кондитер»
Классификация и ассортимент тортов и пирожных Выполнила: Ветошкина И.М., обучающаяся группы ПР
«Тема:Приготовление бисквитных тортов» Цель урока: Обучающая: 1.Изучить технологический процесс приготовления торта. 2.Познакомить с требованиями к качеству.
ОТДЕЛОЧНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ. отделочные полуфабрикаты Крема Желе Цукаты Фрукты Помада Глазурь Мастика Марципан Карамель Различные посыпки Шоколад.
ГБПОУ РО «БТЖТиС» г.БАТАЙСК Методическая разработка урока по учебной дисциплине МДК на тему: «Классификация пирожных и их характеристика» Профессия.
Суть кондитерского творчества: « Из простого, элементарного сделать необычное, из заурядного сделать новое и оригинальное»
«Астраханский техникум легкой промышленности» «Украшение мучных кондитерских изделий» Специальность: «Кондитер» Мастер производственного обучения Антонова.
Ф.И. студента СамооценкаОценка старшего группы Сигналь ные карточки Общий балл Сигнальные карточки: Красная карточка-5 баллов Желтая карточка-4 балла.
Изготовление бисквитных тортов. Мастерство приготовления вкусных лакомств кондитерских изделий ценилось во все времена, а секреты изысканного вкуса тортов,
Торты - это мучные кондитерские изделия разнообразной формы, состава, вкуса, внешнего оформления. Торты - это мучные кондитерские изделия разнообразной.
1 Классификация. 2 Технология приготовления кремов. 3 Характеристика ассортимента сахаристых полуфабрикатов.
Транксрипт:

Классификация тортов в зависимости от выпеченного полуфабриката Торты массового производства Литерные торты Фигурные торты Фирменные торты

Торты массового производства Имеют массу от 0,150 гр. до 1.5кг (чаще всего 0.5 и 1.0 кг). Поверхность оформлена простым рисунком или обсыпана посыпками. Боковые стороны обсыпаны крошкой. Форма – круглая, квадратная, прямоугольная, овальная.

Литерные торты Массой 2-3 кг Поверхность с более сложной отделкой и несколькими отделочными п/ф Боковые стороны отделаны бисквитной крошкой Форма разнообразная

Фигурные торты Массой не менее 1.5 кг Поверхность отделана сложным художественным узором в виде объемного рисунка или целых фигур из шоколада, и других п/ф Боковые стороны оформлены выпеченными или другими отделочными п/ф, кремом Форма разнообразная.

Фигурные торты С детской тематикой С юбилейной тематикой Корпоративные торты Праздничные торты Свадебные торты Шоу торты

Фирменные торты Изготавливаются отдельными предприятиями Технология приготовления разрабатывается кондитерами данного предприятия

История торта

1.Сиропом промачивают полуфабрикат: а) бисквитный б) песочный в) воздушный Т Е С Т

2.Торты бисквитно-кремовые, массой 2- 3кг с более сложной отделкой: а) торты массового производства б) торты литерные в) торты фигурные

3. Для торта «Киевский» используют полуфабрикат: а) воздушный; б) воздушно-ореховый; в) слоеный

4. Бисквит с добавлением какао-порошка используют для торта: а) «Сказка»; б) «Бисквитно-кремовый»; в) «Прага»

5. 72 часа хранят торты с отделкой: а) из сливочного крема б) из белкового крема в) из заварного крема

приготовление выпеченных полуфабрикатов из теста приготовление отделочных полуфабрикатов разрезание и склеивание пластов намазывание поверхности и боковых сторон отделка поверхности торта отделка боковых сторон ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ОФОРМЛЕНИЯ ТОРТА

Иметь четкий рисунок с узором законченного характера и с красивым сочетанием цветовой гаммы на поверхности Боковые стороны сохраняют четкие грани торта. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ ТОРТА

ОФОРМЛЕНИЕ ТОРТА

ВЫПОЛНИТЬ ОФОРМЛЕНИЕ ТОРТА НА КОМПЬЮТЕРЕ, ИСПОЛЬЗУЯ ПРОГРАММУ «Smart» ЗАДАНИЕ

ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ СОСТАВИТЬ СЛАЙДОВУЮ ПРЕЗЕНТАЦИЮ ПО ТЕМЕ «ОФОРМЛЕНИЕ ПИРОЖНЫХ»

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ