«От зерна до каравая». Работа ученика 4 «А»класса Коломиченко Дмитрия

Откуда берется хлеб на столе?

Из истории. Ученые полагают, что хлебу свыше 15 тысяч лет, его знали уже в Неолите. Правда, хлеб в те давние времена мало чем напоминал нынешний. Первый хлеб представлял собой подобие запеченной кашицы, приготовленной из крупы и воды. В древнем Египте 5-6 тысяч лет назад произошло как бы второе рождение хлеба. Там научились разрыхлять тесто, способом брожения, используя чудодейственную силу микроскопических организмов – хлебопекарных дрожжей и молочнокислых бактерий. На Руси владели секретом приготовления дрожжевого теста с незапамятных времен. Пекарни когда-то назывались избами. Но пекли хлеб практически в каждом доме. Лишь несколько веков назад возникла специализация хлебных дел мастеров. Появились хлебники, пирожники, пряничники, блинники, ситники, калачники. В средневековой Англии черный хлеб ели разве что бедняки, а представители состоятельных сословий использовали его, главным образом, в качестве тарелок: большие буханки хлеба, выпеченные несколько дней назад, нарезались крупными ломтями, в середине куска делали небольшое углубление, в которое клали еду. После обеда эти «тарелки» собирали в корзину и раздавали беднякам.

А начинается все с поля. Ездит по полю комбайн, скашивает спелые колосья и тут же обмолачивает- отделяет от колосьев зерно.

Рядом с комбайном ползёт грузовик с открытым кузовом, собирает зерно. И днем и ночью идет работа, пока весь урожай не уберут.

Но мало убрать урожай, нужно вспахать землю для новых посевов.

Ученые знают: если скрестить разные сорта пшеницы, получится новый сорт. Его называют гибридами. Зерен у него в три раза больше. Вот и трудятся ученые над выведением новых сортов, таких, чтобы не боялись ни морозов, ни засухи, ни ветра, ни дождя.

В лабораториях много разных приборов. Одни помогают определить, сколько в зерне влаги, другие – сколько в нем питательных веществ.

Хранят зерно в элеваторах. Здесь зерно сохраняют от холода, сырости, от вредных жучков.

Видели, как из кофейных зерен получается молотый кофе? Примерно так же из хлебных зерен получают муку. Пшеничную – для батонов и бубликов- из пшеницы и ржаную - для черного хлеба – из зерен ржи. Оказывается: из зернышка пшеницы можно получить около 20 миллиграммов муки первого сорта. Для выпечки одного батона требуется 10 тысяч зерен. Раньше это делали на ветряных и водяных мельницах. Есть они кое-где в деревнях и сейчас. Но много на таких мельницах не намелешь. Поэтому в наши муку производят на заводах. День и ночь крутятся там механические мельницы,перетирают зерно в муку. И не только в муку, но и в манку – в ту самую крупу, из которой варят манную кашу.

Тяжелый был труд у пекарей, пока им на помощь не пришли специальные машины. В кастрюлю насыпают муку, наливают воду, добавляют сахар, соль и дрожжи. И пошла работа руками. В пекарне тесто замешивают две стальные руки, помещенные внутри месилки. Рабочему остается только налить воду в чан с мукой, добавить дрожжей и нажать кнопку. Через 15 минут тесто готово.

На хлебозаводе все делает машина: и муку засыпает, и воду подает, и тесто замешивает. Из месилки густая масса медленно сползает в железный ящик – бункер делительной машины. Крутится барабан машины и отделяет от теста небольшие ровные куски. Из каждого получится батон.

Есть на хлебозаводе особый цех. В нем пекут бублики, баранки, сушки. Для этого в цеху установлены специальные автоматы. Тесто в них подается по трубкам. Щелчок – и из автомата выскакивает несколько колечек. Прежде, чем посадить колечки в печь, их ошпаривают. Не кипятком, конечно, а паром. А после этого в печь. Через 20 минут бублики готовы.

А вот и сладкие изделия из муки. Это заготовки для тортов и пирожных. Их заливают кремом и шоколадом. Теперь дело за художницами. В руках у них вместо кисточек полотняные мешочки с фигурными наконечниками. Внутри начинка из крема. Нажмешь пальцами на мешочек, и из него, как краска из тюбика, выползает крем.

Обряды.Приметы. С хлебом связано много обрядов. У восточных и западных славян было принято класть хлеб перед иконами, как бы свидетельствуя этим о своей верности Богу. Хлеб брали с собой, отправляясь свататься; с хлебом и солью встречали гостя. Хлеб часто использовали в качестве оберега: клали его в колыбель к новорожденному; брали с собой в дорогу, чтобы он охранял в пути. Буханка хлеба и каждый его кусок, особенно первый, или крошка воплощали собой долю человека; считалось, что от обращения с ними зависят его сила, здоровье и удача. Самым большим грехом на Руси считалось уронить хотя бы одну крошку хлеба, еще большим – растоптать эту крошку ногами.

Интересные факты: Из зернышка пшеницы можно получить около 20 миллиграммов муки первого сорта. Для выпечки одного батона требуется 10 тысяч зерен. Хлеб дает нашему организму белки, углеводы, обогащает его магнием, фосфором, калием, что необходимо для работы мозга. Хлеб содержит витамины. Ученые-медики считают, что взрослый человек должен съедать в сутки г хлеба, при тяжелой работе все 700г. Детям, подросткам нужно г хлеба. Почти половину своей энергии человек берет от хлеба. Самыми популярными злаками для хлеба являются пшеница, рожь и ячмень. Блюда из пшеницы нормализуют пищеварение и обменные процессы, выводят шлаки из организма, являются хорошей профилактикой дисбактериоза и диатеза, способствуют укреплению мышц.

Вот он Хлебушек душистый, Вот он теплый, золотистый. В каждый дом, на каждый стол, он пожаловал, пришел. В нем здоровье наша, сила, в нем чудесное тепло. Сколько рук его растило, охраняло, берегло. В нем - земли родимой соки, Солнца свет веселый в нем... Уплетай за обе щеки, вырастай богатырем!