Физика в шоколаде МБОУ Черемушкинская СОШ им Героя Советского Союза Г.В.Комарова Работу выполнили учащиеся 7и 8 классов Руководитель учитель физики Рябихина В.Д.

Какова история появления шоколада? Как его производят? Действительно ли полезен шоколад? Если да, то в чем проявляется его польза? Проблемные вопросы

Цель работы – изучить некоторые физические свойства шоколада и его влияние на человека. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: Изучить литературные и электронные источники информации. Систематизировать и обобщить найденный материал. Провести исследование отдельных физических свойств шоколада.

В один из дней 1657 года достопочтенный житель Лондона – сэр Пепис, весьма довольный, записал в своём дневнике: «Ходил в кофейню пить джоколатт, очень вкусно». Надо полагать, что сэр Пепис был человеком состоятельным, потому что в противном случае новомодный тогда в Европе «джоколатт» был бы ему не по карману.

Сэр Пепис, конечно, не знал, что полтора столетия назад до него завоеватель Мексики Фердинандо Кортес первым из европейцев отведал любимый напиток мексиканских индейцев – «чокоатль», что в переводе значило «горькая вода». Испанец тут же отписал своему королю: «Одна чашка этого ценного напитка достаточна, чтобы поддерживать человека совершенно бодрым в течение целого дня в походе».

Индейцы приготовляли «горькую воду» из каких-то древесных плодов, которые они называли «какахуатль». Привезённые в Европу труднопроизносимые слова «чокоатль» и «какахуатль» превратились соответственно в «шоколад» и «какао», а предметы, которые они обозначали, быстро пришлись им по вкусу.

В науке это дерево носит торжественное название «теоброма какао», что в переводе с языка индейцев значит «божественный напиток какао».

Это небольшое дерево, не выше 8 метров, раскидывает свою красивую небольшую крону в нижних, сильно затенённых ярусах. Там мало солнца, но зато сохраняется высокая температура и обильная влажность.

Есть у этого дерева любопытная особенность – плоды его растут не на концах ветвей, как, например, яблоки, груши или апельсины, а сидят прямо на стволе.

В плодах под защитой мясистой оболочки ровными рядами лежат плоские красноватые или коричневатые семена. Они и есть так называемые «бобы» какао – твоя будущая шоколадка.

В жарких странах выращивают шоколадные деревья, или деревья какао. Семена этих деревьев называют какао- бобы. Из них получают порошок какао. На кондитерской фабрике, смешивая этот порошок с сахаром и молоком, делают шоколад.

Заключение

Шоколадное дерево

Шоколад молочный, 100г Белки, г 6,9(8) Жиры, г35,7(35) Углеводы, г52,4(14) Кальций, мг187(23) Фосфор, мг235(20) Магний, мг38(10) Железо, мг1,8(13) Каротин, мг0 Витамин A, мг0 Витамин B 1, мг0,05(3) Витамин B 2, мг0,26(13) Витамин PP, мг0,55(3) Калорийность, ккал559(20) Пищевая ценность ( в скобках – примерная доля суточной потребности, %)

Блок-схема Шоколад Какао - бобы Виды изготавливаем ого шоколада Качество Производствен ный процесс американские азиатские африканские обыкновенный с добавлениями или без десертный с добавлениями или без с начинками белый диабетический Благородные (сортовые) Благородные (сортовые) Потребительск ие (ординарные) подготовка зерен какао - бобов обжарка размалывание, растирание формовка охлаждение

ШОКОЛАДПЛОТНОСТЬ, Г/СМ 3 1 ГОРЬКИЙ1,185 2 МОЛОЧНЫЙ1,152 3 темный 1,217 Плотность шоколада

Определение температуры плавления температуры отвердевания шоколада

Кривая плавления горького шоколада Коркунов время, с температура, °С

Анализируя графики можно сделать вывод, изменение температуры как в процессе нагревания, как и в процессе охлаждения, происходит не линейно. Температура плавления и отвердевания шоколада Коркунов одинаковая и равна 20 0 С, не смотря на то, что плотность их немного отличается. Вывод

ШОКОЛАДУГЛЕВОДЫЖИРЫ (молочные)БЕЛКИ 1«Аленка»:58,56,531,4 2«Коркунов»37,210,839,0 Энергетическое содержание шоколада Вывод: 1. чем больше в шоколаде жиров растительного происхождения, тем быстрее он тает. В нашем случае это «Аленка». 2. чем больше в шоколаде жиров животного происхождения тем быстрее он замерзает. В нашем случае это «Коркунов».