Физика в шоколаде Выполнил: Боглаев Николай Руководитель: Плуталова Е.В. учитель физики Муниципальное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа 8»

Шоколад – это очень популярное во всем мире лакомство, от которого не отказываются ни взрослые, ни дети. Интересно, какова история появления этого продукта? Как его производят? Действительно ли полезен шоколад? Если да, то в чем проявляется его польза?

Цели и задачи Целью работы является – изучить некоторые физические свойства шоколада и его влияние на человека. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: Изучить литературные и электронные источники информации. Систематизировать и обобщить найденный материал. Провести исследование отдельных физических свойств шоколада.

История шоколада Слово «какао» впервые прозвучало как «kakawa» примерно 1000 лет до нашей эры, в эпоху расцвета цивилизации Ольмеков. Первый европеец, которому довелось попробовать шоколад, был Христофор Колумб, это случилось в 1502 году. Эрнан Кортес, завоеватель Мексики, в 1526 году, направляясь с отчетом к испанскому королю, захватил с собой ящичек отборных какао-бобов.

История шоколада В 1657 году в Лондоне открывается первый «Шоколадный дом» В 1674 году на основе шоколада начали делать рулеты и пирожные год. Военно-морской флот Англии закупает какао больше, чем вся остальная Европа. В XIX веке появляются первые шоколадные плитки, а Жак Неаус изобретает первую конфету с начинкой пралине.

Продукты какао какао-порошок Шоколадная глазурь (кувертюр) Пралине Масло какао

Производство шоколада Основные технологические этапы на производственной линии: подготовка основных компонентов (по рецептуре), смешивание, измельчение, темперирование шоколада, приготовление начинки, формовка шоколада, дозировка начинок и дополнительных ингредиентов (орехов, воздушного риса), обертка и фасовка.

Форма шоколада Шоколад без начинки выпускается в виде плиток весом от 4 до 100 г и различных фигур, шоколад с начинкой - в виде батонов весом от 50 до 100г.

Сроки хранения Все шоколадные изделия хранят при температуре не выше 15°С в помещении, где нет никаких побочных запахов. Срок хранения для шоколада без добавлений - до 6 месяцев, для шоколада с добавлениями и начинкой – до 3 месяцев.

О пользе шоколада В какао содержатся вещества, защищающие артерии и, следовательно, полезные для сердечно-сосудистой системы. Называются они "фенолы". Эти вещества препятствуют окислению холестерина и предупреждают отложение жиров на стенках кровеносных сосудов. В половине плитки молочного шоколада содержится суточная доза фенолов.

О пользе шоколада Белый шоколад состоит из безобидных продуктов - сухого молока и какао-масла. Благодаря содержанию последнего этот десерт можно не только есть, но и лечиться им. Какао-масло полезно при заболеваниях горла. Так что растопите белый шоколад в кипяченом молоке - и лекарство готово.

О пользе шоколада Физиологи установили, что аромат шоколада благотворно действует на психику: снимает раздражение, умиротворяет, даже возвращает душевное равновесие.

Шоколадные десерты шоколад по-французски, шоколад по-венски, шоколадный эликсир, шоколадное сорбе.

1 опыт Определение плотности шоколада ШОКОЛАДМАССА, Г 1ГОРЬКИЙ4,61 2МОЛОЧНЫЙ4,74 3БЕЛЫЙ8,52 4«ЗОЛОТАЯ МАРКА»100 5КУСКОВОЙ28,78 Определение массы

ШОКОЛАДОБЪЕМ, М 3 1ГОРЬКИЙ0,004 2МОЛОЧНЫЙ0,004 3БЕЛЫЙ0,007 4«ЗОЛОТАЯ МАРКА»93 5КУСКОВОЙ27 Определение объема 1 опыт Определение плотности шоколада

ШОКОЛАДПЛОТНОСТЬ, Г/СМ 3 1ГОРЬКИЙ1,185 2МОЛОЧНЫЙ1,152 3БЕЛЫЙ1,217 4«ЗОЛОТАЯ МАРКА»1,075 5КУСКОВОЙ1,066

2 опыт Определение времени плавления и отвердевания шоколада ШОКОЛАДУГЛЕВОДЫЖИРЫБЕЛКИ 1 «Nestle»:58,56,531,4 2 «Milka»57,65,731,0 3 «Бабаевский»37,210,839,0 Органические вещества в составе шоколада

Результаты опыта Шоколад растаял в такой последовательности «Nestle» - 3 мин. «Milka» - 4 мин. «Бабаевский» - 4,5 мин. Вывод: чем больше в шоколаде жиров растительного происхождения, тем быстрее он тает. В нашем случае это «Nestle». При температуре -10º С шоколад замерзает в такой последовательности «Бабаевский» -1 мин. «Nestle» -1,5 мин. «Milka» - 2 мин. Вывод: чем больше в шоколаде жиров животного происхождения тем быстрее он замерзает. В нашем случае это «Бабаевский».

3 опыт Определение температуры плавления и отвердевания шоколада

Анализируя графики можно сделать вывод, изменение температуры как в процессе нагревания, как и в процессе охлаждения, происходит нелинейно. Температура плавления и отвердевания исследуемых видов шоколада одинаковая и равна 33 0 С, несмотря на то, что плотность их немного отличается.

При проведении эксперимента мной была определена плотность используемого шоколада. Как видно из полученных данных, у различных шоколадов плотность разная, что объясняется различным составом и процентным содержанием какао- порошка. При определении температуры плавления и отвердевания, удалось получить данные, по которым были построены графики. По графикам была определена температура плавления и отвердевания шоколада, которая составила 33 0 С. Заключение

Шоколад Какао - бобы американскиеазиатские африканские Виды изготавливаемого шоколада обыкновенный с добавлениями или без десертный с добавлениями или без с начинкамибелыйдиабетический Качество Благородные (сортовые) Потребительские (ординарные) Производственный процесс подготовка зерен какао - бобов обжарка размалывание, растирание формовкаохлаждение

Заключение На вопрос: полезен шоколад или нет? - я могу с уверенность ответить – да, полезен. Ведь в нем содержится 50-55% углеводов, 32-35% жира, 5-6% белков. А также дубильные вещества (4-5%), стимуляторы - теобромин и кофеин (1-1,5%), микроэлементы Na, K, Mg, P, Fe, витамины В1, В2 и РР и другие, не менее полезные составляющие.

Но не стоит злоупотреблять количеством съеденных шоколадных плиток.