Выполняла студентка СКФУ - ИЕН 4- ого курса Г -092 Могилатова Юлия

Пищевая и перерабатывающая промышленность России это часть агропромышленного комплекса страны ( АПК ). До 1991 года в АПК производилось 97 % всего потребляемого в стране продовольствия, а население тратило почти 3/4 своих доходов на приобретение продуктов питания. Затем производство отечественных продуктов питания начало резко снижаться, ухудшилось использование производственных мощностей, отечественная продовольственная продукция уступила на рынке место импортной. В целом, доля импортного продовольствия в некоторые годы достигала 60 %, что создавало угрозу продовольственной безопасности страны.

Пищевая промышленность России отрасль российской промышленности.российской промышленности Объём продукции в производстве пищевых продуктов и табака 3,12 трлн рублей (2010 г.), в том числе в: производстве пищевых продуктов 2,952 трлн рублей; производстве табачных изделий 164 млрд рублей. В 2008 году в России было произведено 2,9 млн тонн мяса, 2,5 млн тонн колбасных изделий, 3,7 млн тонн пищевой рыбной продукции, 2,5 млн тонн растительного масла, 120 тыс. тонн чая, 413 млн декалитров минеральных вод Средняя начисленная заработная плата в производстве пищевых продуктов и табака руб/мес (март 2010).

Пищевая промышленность - важнейшая отрасль хозяйства, создающая на основе переработки сельскохозяйственного сырья ( зерно, картофель, сахарная свекла, масличные культуры, мясо, молоко, рыба и др.) пищевые продукты. В ее состав входит большая группа ( более 20) отраслей и подотраслей, главные ( по удельному весу в производстве продукции отрасли ) из которых : мясная, молочная, хлебопекарная, рыбная, маслобойно - жировая, мукомольная, винодельческая, сахарная, консервная, кондитерская. Используя сырье растительного и животного происхождения, пищевая промышленность ( наряду с легкой индустрией ) более других производств связана с сельским хозяйством. Отсюда - своеобразие размещения ее предприятий, в ряде случаев их особый характер работы ( сезонность производства и пр.).

К факторам технико - технологического развития пищевой промышленности относятся : - активность исследователей и предпринимателей ; - достаточность ресурсов для финансирования мероприятий ; - уровень развития инфраструктуры в целом ( промышленной, социальной ) и развитость инновационной инфраструктуры ; - наличие информационных и коммуникационных технологий ; - развитие крупных городских научных или промышленных центров ; - политическая воля местных властей, ориентированных на долгосрочную перспективу и четкая координация политик ( промышленной, научной, инновационной, образовательной и пр.); - эффективные связи между исследовательскими институтами, крупными и мелкими предприятиями ; - наличие серьезного научного задела ; - четко осознанная потребность в сбалансированном территориальном развитии ( в - экономическом росте и развитии ) в стране или регионе ; - принятие стратегий роста ориентированных на экспорт ; - принятие стратегий роста, ориентированных на сглаживание региональных диспропорций ; - социокультурные особенности региона ( страны ), в частности организационная и научная культура ; - структурная гибкость экономики в целом и промышленности в частности ; - экономическая дополняемость, связанная с различиями в обеспеченности участников объединения факторами производства, в уровнях технологического развития и качестве человеческого капитала и т. д.

Размещение пищевой промышленности в целом определяется действием сырьевого и потребительского факторов. В зависимости от преобладающей роли сырьевого или потребительского фактора в составе пищевой промышленности выделяют три группы отраслей.

Отрасли, предприятия которых целесообразно размещать у источников сырья. К ним относятся производства, расход сырья в которых намного превышает вес готовой продукции ( материалоемкие отрасли ). Например, расходы сахарной свеклы на 1 тонну сахара составляют 5-7 т. Кроме того, сахарная свекла теряет в качестве при длительном хранении или дальних перевозках. По этой причине места производства сахара ( песка ) территориально совпадают с районами развитого свеклосеяния : Центрально - Черноземный, Северо - Кавказский, Поволжский районы, юг Центрального района, юг Сибири и Дальнего Востока. Аналогичная зависимость от сырьевых баз наблюдается и в размещении маслобойных заводов. Поскольку выход растительного масла из семян подсолнечника составляет 39-44% от веса переработанных семян ( в зависимости от способа переработки ), они размещаются в местах возделывания подсолнечника - на Северном Кавказе ( дает более половины производства растительного масла России ), в Центрально - Черноземном ( выделяются Воронежская и Белгородская область - более 20%) и Поволжском ( Волгоградская, Астраханская область - 14%) районах. Тесно связаны с источниками сырья консервная ( консервирование фруктов, овощей, молока, рыбы ), крахмалопаточная, маслобойная промышленность и др. Большую часть производства пищевой рыбной продукции дают Дальневосточный ( Приморский край, Сахалинская и Камчатская область ) и Северный ( Мурманская и Архангельская область ) районы и Калининградская область ; плодоовощных консервов - Северный Кавказ ( Краснодарский и Ставропольский края, Ростовская область - более 40% производства страны ), Центрально - Черноземный и Поволжский районы.

К отраслям, предприятия которых тяготеют к местам потребления готовой продукции, относятся производства, выпускающие скоропортящиеся изделия, вес которых, как правило, превышает вес исходного сырья ( хлебопекарная, кондитерская, макаронная, молочная промышленность и др.). Третью группу составляют производства ( отрасли ), начальные стадии которых занимаются переработкой сельскохозяйственного сырья у его источников, а завершающие ( расфасовка, розлив и т. п.) размещаются в пунктах потребления готовых изделий. Таковы винодельческая ( заводы первичного и вторичного виноделия ), чайная ( чайные и чаеразвесочные фабрики ), табачная ( ферментационные и табачные фабрики ), мясная, мукомольная и некоторые другие отрасли.

Мясная промышленность, самая крупная ( по стоимости валовой продукции и численности занятых ) отрасль пищевой индустрии, производит мясо, колбасные изделия, мясные консервы и другие мясные продукты. К базам сырья ( районы развитого животноводства ) тяготеют предприятия, специализированные на убое скота ( поскольку живой скот перевозить на большие расстояния неэффективно - geoglobus.ru), замораживании мяса, производстве мясных консервов. Основные районы по этому виду производств - Северо - Кавказский, Уральский, Поволжский, Центрально - Черноземный и Западно - Сибирский. В местах потребления ( в основном крупные промышленные центры ) размещаются предприятия, специализированные на производстве парного мяса, колбас и других мясных изделий. Их производство имеется во всех районах, но в особо крупных размерах - в городах Москва, Санкт - Петербург, Нижний Новгород, Самара, Новосибирск, Ростов - на - Дону и др.

В отличие от многих отраслей пищевая промышленность имеет ярко выраженную региональную специфику, которая зависит от особенностей отраслевого производства и разнообразия природно - климатических условий. Одной из важнейших проблем развития пищевой промышленности является неравномерность размещения предприятий, производящих пищевую продукцию, ведь размещение пищевой промышленности в целом определяется действием сырьевого и потребительского факторов Еще одной проблемой предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности является высокая изношенность и, соответственно, низкий уровень использования основных производственных фондов ( см. рисунок ), а основными причинами, затрудняющими инновационные процессы на пищевых предприятиях, являются недостаток собственных оборотных средств и сложности в получении кредитов. В среднем по всем отраслям уровень использования мощности предприятий составляет лишь 56%.

В настоящее время пищевая и перерабатывающая промышленность России ( пищевкусовая, мясная, молочная, рыбная, мукомольно - крупяная и комбикормовая ) представляет собой одну из стратегических отраслей экономики, которая призвана обеспечить население страны необходимыми по количеству и качеству продуктами питания. Она насчитывает 30 отраслей с более чем 60 подотраслями и видами производства и объединяет более 22 тысяч предприятий различных форм собственности и мощности ( их количество за последние 10 лет возросло в несколько раз ) общей численностью работающих около 1,4 млн. человек. Доля пищевой и перерабатывающей промышленности в общем промышленном производстве России составляет около 15 %.

Пищевая промышленность пример того, на что способна российская экономика при благоприятном инвестиционном климате. Срок окупаемости вложений в предприятия отрасли намного короче, чем при инвестициях в базовые отрасли промышленности. Отдачу от инвестиций можно почувствовать уже через год - два. Такие сроки вполне приемлемы для большинства инвесторов. Емкость российского рынка продуктов питания оценивается сейчас в млрд долларов. Есть основания предполагать, что рынок будет увеличиваться и в будущем. Ведь реальные доходы населения растут уже четвертый год подряд, а именно этот фактор и определяет динамику рынка продовольствия. К тому же, в последние годы, по данным Госторинспекции, качество отечественных продуктов питания растет, и большинство российских продуктов по качеству превосходит импортные. По этой причине, а также в связи со случаями ввоза и реализации некачественных и фальсифицированных товаров, спрос на импортное продовольствие падает.

Государственное регулирование качества продуктов питания осуществляется через стандартизацию и сертификацию. Для развития собственной инициативы товаропроизводителей государство предоставило им право самим разрабатывать и утверждать технические условия на продукцию, что позволяет расширять ассортимент и разнообразить оформление продовольственных товаров. А в январе 2000 года принят закон « О качестве и безопасности пищевых продуктов », который регулирует многие важные аспекты производства продуктов питания.

На примере собственного холодильника я выяснила, какие изготовители продуктов в России наиболее популярны

Лидер рынка молочных продуктов компания " Вимм - Билль - Данн

Компания « Данон Индустрия » - российское подразделением французской группы Danone со штаб - квартирой в Париже.

« Нестле » крупнейшая в мире компания производитель продуктов питания и напитков, эксперт в области правильного питания и здорового образа жизни.

В целом ситуация в пищевой промышленности является весьма неоднозначной.