ПРЕДМЕТ: КУЛИНАРИЯ

Трудно сказать, когда впервые блины появились на нашем столе, однако достоверно известно, что они были ритуальным блюдом еще у языческих славянских народов. Прежде всего блины – обязательное угощение на масленицу, ставшее атрибутом весеннего праздника. Об этом напоминают многие пословицы, поговорки, припевки.

Да любили на Руси «Масленицу»…этот праздник олицетворял пробуждение природы от зимней спячки. Не все коту Масленица, будет и Великий пост. Масленица семь дней гуляет. Масленица объедуха, деньгами приберуха. Это Масленица идет, блин да мед несет. Да любили на Руси «Масленицу»…этот праздник олицетворял пробуждение природы от зимней спячки. Не все коту Масленица, будет и Великий пост. Масленица семь дней гуляет. Масленица объедуха, деньгами приберуха. Это Масленица идет, блин да мед несет.

Объясните название праздника «Масленица»? Праздник продолжается неделю и каждый день имеет свое название. Какое название имело воскресенье – последний день масленицы? Блины начали печь с понедельника. Экономить в это время на еде считалось грехом. «Хоть с себя заложить, а масленицу проводить», – говорили в народе. В память о доброй еде и веселье этих дней родилась поговорка… Какая? Не житье, а Масленица Прощеное воскресенье. В храмах на вечернем богослужении совершается чин прощения. Масленица это озорное и весёлое прощание с зимой и встреча весны, несущей оживление в природе и солнечное тепло.

1. Приготовление блинного теста согласно сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий 1981г. (дрожжевое безопарное тесто) 2. Особенности приготовления блинного теста по рецептурам русской традиционной кухни. 3. Выпечка блинов. 4. Правила отпуска блинов. Блины различного типа известны почти у всех народов. Блины на дрожжах – распространенное блюдо только у славян.

1. Перечислить продукты входящие в рецептуру. 2. Какая используется мука? 3. Перечислить стадии приготовления теста. 4. Существует ли последовательность закладки продуктов при замесе теста в один прием? 5. Объясните эту последовательность. 6. Каковы условия и продолжительность брожения. 7. Когда делают первую обминку? 8. Количество обминок? 9. Перечислить признаки готового теста.

Вывод: блинное тесто, согласно сборнику рецептур, готовиться аналогично дрожжевому безопарному и имеет жидкую консистенцию (сметанообразную) Соотношение муки и жидкости Дрожжевое тесто 1 : 0,5 Дрожжевое тесто 1 : 0,5 Блинное тесто 1 : 1,5 Блинное тесто 1 : 1,5

Дрожжи Соль, сахар Жидкость t=35-40°С Маргарин (масло) Мука Яйца развести растворить Брожение 3-4 ч. t=25-35°С обминают 2-3 Брожение 3-4 ч. t=25-35°С обминают 2-3 Замесить до однородной массы процедить замесить соединить

Пекли блины как правило на опаре. 1. Что такое опара? 2. Как приготовить жидкую опару? 3. Последовательность закладки продуктов при замесе теста на опаре? 4. Продолжительность брожение, количество обминок?

Мука: Пшеничная, гречневая, ячменная, гороховая и др. Мука: Пшеничная, гречневая, ячменная, гороховая и др. Блинное тесто Мука : жидкость 1 : 1,5 Блинное тесто Мука : жидкость 1 : 1,5 Молоко, кисломолочные продукты: Кефир, сметана, сливки, сыворотка и др. Молоко, кисломолочные продукты: Кефир, сметана, сливки, сыворотка и др. Опара: Мука ½ - 1/3 Дрожжи Молоко (вода) Опара: Мука ½ - 1/3 Дрожжи Молоко (вода)

В старину, когда ставили опару для блинов, соблюдали определенные обряды, и вообще это считалось таинством и проделывалось втайне от домашних и посторонних. Одни хозяйки выходили готовить опару на реку, озеро или к колодцу. Другие готовили ее на своем дворе из снега при свете месяца. При этом причитали: Месяц, ты, месяц, Золотые твои рожки, Взгляни в окошко, Подуй на опару. Тесто считалось готовым после двух обминок.

Сковороду лучше брать чугунную, можно с антипригарным покрытием d=15см. Половник должен вмещать порцию теста для одного блина (65 г.). Раскаленную сковороду смазывают растительным маслом. Блины обжаривают с двух сторон. Толщина должна быть не менее 3 мм. Готовые блины укладывают стопкой, смазывая каждый маслом.

Со сливочным маслом Сметаной Джемом или повидлом Медом Икрой Кетой, семгой, сельдью Со сливочным маслом Сметаной Джемом или повидлом Медом Икрой Кетой, семгой, сельдью

Конечно, с современной точки зрения на рациональное питание, так есть – только вредит своему здоровью. Может, поэтому чеховского героя и «хватил апоплексический удар». И все же блины нужно есть именно со «смаком», иначе не понять всей прелести этого замечательного блюда. «Вокруг напитков в художественном порядке теснились сельди с горчичным соусом, кильки, сметана, зернистая икра, свежая семга и прочее… блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки… Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от восторга и облили их горячим маслом. Засим, как бы разжигая свой аппетит и наслаждаясь предвкушением, он медленно, с расстановкой, обмазал их икрой. Места, на которые не попала икра, он облил сметаной… оставалось теперь только есть, не правда ли? Но нет!.. Подтыкин взглянул на дело рук своих и не удовлетворился… подумав немного, он положил на блины самый жирный кусок семги, кильку и сардинку, потом уж, млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул, раскрыл рот…»

Истинно русские блины – гречишные. Они более пухлые, рыхлые, обладают очень приятным, слегка кисловатым привкусом. Для приготовления блинов с припеком в качестве начинки использовались самые разные продукты: рубленые яйца, грибы, рыба, овощи и др. припек можно положить на разогретую сковороду, сверху залить тестом. Затем блин перевернуть. Другой способ: на сковороду наливают меньше теста, кладут припек, заливают новой порцией теста, так чтобы припек оказался внутри.

Подготовить тему «Блины»(1,3,4 вопросы плана урока). Составить схему приготовления блинов с припеком.