Учебно-познавательный проект на тему: Работу выполнил: Коваленко Эдуард, студент группы 29 по специальности «Технология продукции общественного питания»

Презентация:



Advertisements
Похожие презентации
Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Свердловской области «Верхнепышминский механико-технологический.
Advertisements

Блюда для десерта. Сладкие блюда завершают любой прием пищи, поэтому их еще называют десертными. Они украшают стол, но требуют умелого оформления. Для.
МБОУ СОШ 99 г.о. Самара Предмет: Химия Класс: 10 Учебник: О.С. Габриелян, 2007г. Учитель: Лузан У.В. Год создания: 2013.
Жизнь в морях и океанах Флора Сахалино-Курильского бассейна.
Государственное образовательное учреждение начального профессионального образования профессиональное училище 82 с. Тарасово Разработал мастер производственного.
Муниципальное общеобразовательное учреждение «Волоколамская средняя общеобразовательная школа 2» г.Волоколамска Московской области Мини-проект по химии.
Мармелад: полезен или нет. Научно-исследовательский проект Поповой Ксении 3 А класс.
Тема 2 Кондитерские изделия. Сахар Представляет собой чистый углерод – сахарозу. Промышленность выпускает следующие виды продукции: Сахар-песок: получают.
Химия и пища
УГЛЕВОДЫ Работу выполнила: Бояринцева Н.М.. Содержание Углеводы Функции углеводов Классификация углеводов Моносахариды Олигосахариды Полисахариды.
Презентация к уроку по химии (10 класс) по теме: Презентация Углеводы
ЦЕЛЬ УРОКА: 1.ОПРЕДЕЛЯТЬ БИОЛОГИЧЕСКИЕ ФУНКЦИИ И СВОЙСТВА УГЛЕВОДОВ 2.ОПРЕДЕЛЯТЬ УГЛЕВОДЫ В БИОЛОГИЧЕСКИХ ОБЪЕКТАХ Тема урока: Структура и функции углеводов.
Углеводы. Строение и функции. Химический состав клетки.
Тема: Основные продукты и группы продуктов, которые составляют собой схему здорового питания. Выполнил: учащийся 9-А класса Запорожской гимназии 47 Калюкин.
Крахмал Физические свойства Крахмал – белый порошок при трении издает характерный хруст, нерастворим в воде. В горячей воде набухает и образует коллоидный.
Фрукты и ягоды. Фрукты это ценный продукт питания. В них содержатся легкоусвояемые углеводы ( глюкоза, фруктоза, сахароза), органические кислоты ( яблочная,
Профессиональное училище 66 Письменная экзаменационная работа Тема: Желированные невзбитые блюда на примере блюда «Лимонное желе» Выполнила: студента группы.
Ехнология продукции общественного питания «Технология продукции общественного питания» Этапы урока 1 Организационный момент 2 Определение темы урока 3.
Презентация на тему: « Рецепты Матушки природы» Выполнила ученица 2 В класса МБОУ Коношская средняя СШ имени Н.П. Лавёрова Белова Вероника Владимировна.
Учитель технологии Агинской окружной гимназии Дашинорбоева Ю.В.
Транксрипт:

Учебно-познавательный проект на тему: Работу выполнил: Коваленко Эдуард, студент группы 29 по специальности «Технология продукции общественного питания» Научные руководители: Бурля К.И., преподаватель технологии продукции общественного питания Терехова В.А., преподаватель химии высшей квалификационной категории Тирасполь, 2010

Натуральные искусственные растительные животные амилопектин, модифицированные пектины агар желатин крахмалы

Название Класс орг. соединений Сырье Наим. конц-ция t плав- ления студня Применение 1.АгарПолисахариды Красные водоросли: анфельции грацелярии желидиум 1,5%32-39ºС Желе, мармелад, пудинги, мясные и рыбные студни, мороженое, пастила, суфле, йогурты 2. Агароид (черномор- ский агар) Полисахариды Водоросли филлофлоры растущие в Черном море 1,5%40-44ºС Желе, мармелад, мясные и рыбные студни 3. Фурцелларан (датский агар) Полисахариды Водоросли фурцеллярии в северных морях 0,5-1%38,1ºС Желе, мармелад, мясные и рыбные студни 4.Альгинаты Соли альгиновой кислоты Бурые водоросли -- Соусы, майонезы, кремы; варенье и джемы; желе 5.ЖелатинБелки Кости, сухожилия, хрящи 2,7-3,0%32ºС Желе, мармелад, мясные и рыбные студни 6.Каррагинан Сложные эфиры галактозы Красные водоросли северной части Атлантическог о океана 2-5 г/л- Мясные и рыбные заливные блюда; желе, пудинги; мороженое; пиво 7.КамедиПолисахариды Семена рожкового дерева, различные виды акации и некоторых бактерий -- Используются в сочетании друг с другом или в смеси с другими студнеобразователя-ми – пектинами или каррагинанами 8.КрахмалПолисахариды Картофель, кукуруза 8%62-62ºСКисели 9.ПектинПолисахариды Ягоды, фрукты, клубни и стебли растений 0,8-1,2%- Мармелад, желе, джемы, варенье, пастила, зефир, желейные начинки для конфет

Застудневание - п роцесс перехода раствора полимера или золя в студень Набухание – проникновение молекул низкомолекулярной жидкости в погруженный в нее полимер

Свойства твердых тел: сохранение формы упругость эластичность Свойства жидкостей протекание химических реакций диффузия

Качественный желейный мармелад должен выглядеть следующим образом: структура – прозрачная, стекловидная; хорошо держит форму, не липнет к упаковке; четкий контур, при надавливании быстро восстанавливает форму; втянутые бока, хруст при разломе – признаки сухости мармелада; в мармеладных дольках должны четко различаться мармеладные слои – один в середине, другой – на поверхности; корочка дольки не должна быть выполнена с помощью красителя; вкус мармелада – не приторный, с приятной кислинкой.

Кисель блюдо очень питательное: в нем и витамины, и калории. Кисель, приготовленный из высококачественных ягод или соков, по количеству органических кислот прочно держит первое место среди прочих напитков.

Консистенция желе плотная студнеобразная. Его готовят из различных соков, цитрусовых плодов, вина, молока, миндаля, кофейных отваров и т.д. Готовое желе должно быть прозрачным, кисловато-сладким. Для улучшения вкуса желе в смесь добавляют: виноградное вино, лимонный сок или лимонную кислоту, а в желе из цитрусовых – цедру.

распространенная холодная закуска