СОСТАВ И СТРОЕНИЕ БЕЛКОВ. ФУНКЦИИ БЕЛКОВ.

Сравните: молекулярная масса спирта – 46 уксусной кислоты – 60 альбумина (одного из белков яйца) – гемоглобина – миозина (белок мышц) –

* В клетке бактерий кишечной палочки - 5 тыс. молекул органических соединений, из них – 3 тыс. - белки. * В организме человека более 5 мил. белков * В клетке 10-20% сырой массы и 50-80% от сухой массы клетки составляют белки

БЕЛКИ АМИНОКИСЛОТА

Аминокислоты Ала Арг Асн АспВал Гис Гли Глн ГлуИле Лей ЛизМет ПроСер Тир Тре Три ФенЦис

Общая формула аминокислот H R 1 O NH 2 – аминогруппа N – C – C R – радикал H H OH COOH – карбоксильная группа H R 1 O NH 2 – аминогруппа N – C – C R – радикал H H OH COOH – карбоксильная группа

ПЕПТИДНАЯ СВЯЗЬ

Первичная структура белка. Последовательность аминокислот в составе полипептидной цепи представляет первичную структуру. Инсулин, пепсин

Вторичная структура белка. Большинство белков имеют вид спирали в результате образование водородных связей между – СО – и – NH – группами разных аминокислотных остатков полипептидной цепи. фиброн

Третичная структура белка. Третичная структура – трёхмерная пространственная « упаковка » полипептидной цепи. ГЛОБУЛА. коллаген, миозин, актин

Четвертичная структура. Четвертичная структура характерна не для всех белков. Она возникает в результате соединения нескольких макромолекул с третичной структурой в сложный комплекс.

СВОЙСТВА БЕЛКОВ Чем выше уровень организации белковой молекулы, тем структура менее прочна ДЕНАТУРАЦИЯ

РЕНАТУРАЦИЯ

Структурная функция

Двигательная функция

Защитная функция

Энергетическая функция 1 г белка – 17,6 к Дж энергии