Органические вещества клетки Органические вещества клетки БЕЛКИ Преподаватель биологии: Болдырева Л. А. ГОУ СПО «Санкт-Петербургский медицинский колледж 2»

Белки – главный компонент клетки Содержатся во всех структурах клетки Составляют 10-20% от всей её массы Составляют 10-20% от всей её массы Содержатся во всех структурах клетки Составляют 10-20% от всей её массы Составляют 10-20% от всей её массы

Химический состав белков Белки имеют очень большую молекулярную массу Молекула белка построена по принципу полимера – сложное вещество, молекула которого состоит из мономеров. Молекула белка построена по принципу полимера – сложное вещество, молекула которого состоит из мономеров. Мономеры белков – аминокислоты.

Аминокислота – органическое вещество, в состав которого одновременно входят аминогруппа и карбоксильная группа. аминогруппа и карбоксильная группа. Известно 20 АК, из которых строятся белки. Известно 20 АК, из которых строятся белки. Общая формула АК: Общая формула АК: в состав которого одновременно входят аминогруппа и карбоксильная группа. аминогруппа и карбоксильная группа. Известно 20 АК, из которых строятся белки. Известно 20 АК, из которых строятся белки. Общая формула АК: Общая формула АК:

Все АК различаются радикалами. Все АК различаются радикалами. В белке аминокислоты соединены между собой пептидными связями ( NH-CO ) в полипептидные цепи. Пептидные связи образуются при взаимодействии карбоксильной группы одной аминокислоты с аминогруппой другой В составе 1 белка – АК.

. Аминокислота Аминокислота Сокращенное название Сокращенное названиеАминокислота Сокращенное название АланинАлаЛейцинЛей АргининАргЛизинЛиз АспарагинАснМетионинМет Аспарагиновая кислота АспПролинПро ВалинВалСеринСер ГистидинГисТирозинТир ГлицинГлиТреонинТре ГлутаминГлнТриптофанТри Глутаминовая кислота ГлуФенилаланинФен ИзолейцинИлеЦистеинЦис

Функции белков Ферментативная Строительн ая Строительн ая Транспортн ая Транспортн ая Сократительн ая Сократительн ая Регуляторн ая Регуляторн ая Пищев ая Пищев ая Защитн ая Защитн ая Энергетическ ая Энергетическ ая Р ецептор ная Р ецептор ная

Ускорители биохимических реакций в клетке. Ускорители биохимических реакций в клетке. (липаза, амилаза, пепсин)

Строительные белки

.

.

.

.

.

.

.

Состоят из большого количества АК. Например: коллаген Количество АК небольшое. Например: ферменты

Вторичная.. Первичная Третичная Четвертичная

Радикалы АК Водородные связи

..

. Пример: вареное яйцо.

.

Если к раствору белка добавить р аство р сульфата аммония, то произойдет выпадение осадка белка; но этот осадок можно опять растворить. Несколько капель мутного раствора добавляют к небольшому количеству воды и р а ств о р перемешивают; осадок растворяется. Другими словами, при уменьшении концентрации соли в р а ств о ре белка происходит восстановление структуры белка. Если к раствору белка добавить р аство р сульфата аммония, то произойдет выпадение осадка белка; но этот осадок можно опять растворить. Несколько капель мутного раствора добавляют к небольшому количеству воды и р а ств о р перемешивают; осадок растворяется. Другими словами, при уменьшении концентрации соли в р а ств о ре белка происходит восстановление структуры белка.

Источники Биология. В 2 кн. /Под ред. В.Н. Ярыгина. -М.: Высшая школа, Чебышев Н.В. Биология. Учебник для Сузов. – М., 2005.