Лабораторная работа 1.

«Приготовление дрожжевого без опарного теста для блинов с маслом и оладий со сметаной.

Цель:

Овладеть на практике безопасными приемами труда при работе в кондитерском цехе.

Выработать практические навыки по технологии приготовления дрожжевого без опарного теста и изделий из него – блинов, оладий, безопасной работы при жарении.

Научиться делать выводы о соответствии органолептических показателей блинов и оладий требования к качеству.

Инструкционная карта 1

Приготовить и оформить для подачи блины и оладьи.

Дать оценку качества приготовления блюд.

Составить отчет (заполнить форму)

Подготовить рабочее место, продукты и посуду.

Пшеничную муку рассеять.

Подготовить жидкость ( )

Развести дрожжи в теплой жидкости и оставить на 15 минут для набухания, а затем размешать.

Растопить жир.

Куриные яйца обработать и отделить от скорлупы.

Приготовить раствор сахара и соли (в теплую воду, всыпать сахар, добавить яйца тщательно размешать, а затем влить разведенные дрожжи).

Замесить тесто для блинов в пропорции муки и жидкости 1:1,5.

Замесить тесто для оладий в пропорции муки и жидкости 1:1.

Растопленный жир влить в тесто и хорошо перемешать.

Тесто поставить в теплое место на 1,5-2 часа для брожения (посуду закрыть чистой тканью или крышкой).

Произвести обминку (тщательно перемешать).

После увеличения теста в объеме в 2 раза жарить блины и оладьи (нагреть сковороду до С, смазать жиром и разливательной ложкой налить на сковороду порцию теста. Для блинов диаметр см, их толщина 3 мм, жарить с 2-х сторон; оладьи жарят с 2-х сторон, но их толщина 6 мм.

Оформить блюдо для подачи.

Провести бракераж блюда и оценить их вкусовые качества.

Убрать рабочее место.

Оформить отчет.

Установить время брожения теста для блинов.

Рассчитать кол-во продуктов для приготовления 12 порций оладий с маслом.

Определить влажность муки, клейковину и сорт.

Составить технологическую схему приготовления блинов.