Презентация на тему: "Сопроводительные документы по качеству 1. Декларация соответствия 2. Сертификат соответствия (при добровольной сертификации) 3. Удостоверение о качестве." Транслит презентации:

Сопроводительные документы по качеству 1. Декларация соответствия 2. Сертификат соответствия (при добровольной сертификации) 3. Удостоверение о качестве 4. Ветеринарное свидетельство (справка) на продукцию животноводства. 5. Карантинный сертификат (на плодоовощную продукцию)

Приемка свежих овощей и плодов по качеству Свежие овощи Гост Р Картофель свежий продовольственный, реализуемый в розничной торговой сети. Гост Р Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Гост Р капуста белокочанная свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Гост Р Свекла столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Гост Р Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети. Гост Р Томаты свежие, реализуемые в розничной торговой сети. Стандарты распространяются на свежие овощи, предназначенные для поставки предприятиям общественного питания.

Свежие овощи в зависимости от качества подразделяют на классы: Экстра, первый, второй: поздний картофель, свекла, морковь, томаты. Первый, второй: картофель ранний, лук репчатый, капуста белокочанная. Овощи класса экстра должны быть мытыми, первого и второго классов - мытыми или очищенными от земли сухим способом. Овощи классов экстра и первого должны быть фасованными в потребительскую тару. Допускается по условиям договора свежие овощи первого класса, поставляемые предприятиям общественного питания и овощи второго класса не фасовать.

Слайд 4

Раздел 6. П.6.2. Для проверки качества овощей, правильности упаковывания и маркирования, а также массы нетто упаковочной единицы на соответствие требованиям стандартов при объеме партии менее 15 упаковочных единиц в выборку отбирают все упаковочные единицы. П.6.3. Проверяют 100% продукции, содержащейся в выборке.

Свежие плоды Для контроля качества свежих плодов, правильности упаковывания, маркирования на соответствие требованиям стандарта от партии плодов, упакованных в ящики до 100 упаковочных единиц отбирают не менее 3 ящиков. Из каждого отобранного в выборку ящика из разных мест отбирают точечные пробы массой не менее 10% плодов. Отобранные точечные пробы соединяют в объединенную пробу. Внешний вид и зрелость плодов определяют органолептически.

Свежие плоды в зависимости от качества делят на сорта: Высший, первый, второй и третий- яблоки поздних сроков созревания. Высший, первый- персики. Первый, второй- яблоки ранних сроков созревания, слива садовая, абрикосы, виноград,

Показатели качества Определяющие: Внешний вид: форма, окраска –свойственные природному виду. состояние поверхности- чистота, отсутствие загрязнений землей, увлажнения. целостность- отсутствие повреждений механических, сельхозвредителями и болезнями. Вкус и запах: отсутствие посторонних привкусов и запахов. Размер: по наибольшему поперечному диаметру, по массе. Допускаемые отклонения: По форме – картофель, морковь, яблоки. По окраске – яблоки По содержанию поврежденных экземпляров - - механически: большинство подгрупп и видов. - сельхозвредителями: то же - болезнями: физиологическими – яблоки, груши, картофель, цитрусовые. микробиологическими – картофель, яблоки, абрикосы.

Специфичные показатели: Внутреннее строение - свекла, огурцы,баклажаны. Зрелость – семечковые, косточковые, бананы Консистенция – бананы. Прорастание Состояние морфологических элементов: - плотность, зачистка кочана: кочанные капустные овощи. - плодоножка: семечковые, косточковые плоды. - длина черешков: корнеплоды. - длина пера: лук репчатый. - состояние грозди: виноград. Недопускаемые отклонения: микробиологические болезни (загнивание), биологические (клещи и нематоды), механические (раздавливани= половинки и части овощей ), физиологические болезни (позеленение клубней картофеля на поверхности более ¼ поверхности, подмораживание, запаривание). Свежие овощи и плоды рассортировывают на градации качества: стандартная, нестандартная, брак (технический отход), абсолютный отход.

Маркировка: Гост Класс овощей, товарный сорт плодов. Ботанический сорт. Срок годности для мытых картофеля, моркови и свеклы столовой. Хранение: Температура воздуха от 0 до 10градусов – не более 5 суток (репчатый лук), 3 суток (картофель, свекла, морковь), не более 2 суток (белокочанная капуста). Свыше 10 градусов: не более 2 суток.

Приемка крупы по качеству Крупы: ядрица, рис шлифованный, пшено шлифованное, овсяная недробленая и плющеная делятся на товарные сорта. Крупы : перловая, ячневая, кукурузная шлифованная, полтавская делятся на номера по размеру крупинок. Крупа манная делится на марки: М, Т, МТ по виду пшеницы. цвет, вкус, запах, влажность, Показатели качества : цвет, вкус, запах, влажность, - сорная примесь:(0,2-0,8%): минеральная ( песок, галька, частицы земли), органическая (плодовые оболочки, остатки стеблей). - нешелушеные зерна (зерна, не освобожденные от оболочек), - испорченные ядра (загнившие, заплесневевшие),мучка, - доброкачественное ядро

. Наличие ветеринарных клейм 2. Внешний вид полутуши, отрубов 3. Цвет поверхности 4. Мышцы на разрезе 5. Консистенция 6. Запах 7. Состояние жира, сухожилий, костного мозга 8. Прозрачность и аромат бульона Ветеринарное клеймо – овальной формы, вверху надпись «Российская Федерация, внизу «Госветнадзор», внутри клейма три пары цифр: - первая пара цифр: край, область, республика - вторая пара цифр: город, район - третья пара цифр: предприятие Товароведческое клеймо: говядина 1 категории – круглой формы, внутри буква «В» (высшая упитанность) Клеймо наносится на лопаточную и бедренную части. Приемка мяса по качеству

Разделка говядины на отрубы Гост Р Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия. Полутуши говядины делят на 4 четвертины: задняя четвертина, передняя четвертина, задняя четвертина- пистолетный отруб, передняя четвертина без спинной части с пашиной и на 24 части: задняя голяшка, тазобедренный отруб (нижняя часть, наружная часть, внутренняя часть, боковая часть, верхняя часть), вырезка, спинно- поясничный отруб ( поясничная часть, спинная часть), пашина, завиток, реберный отруб (верхняя часть, нижняя часть, подлопаточный отруб, грудной отруб, лопаточный отруб ( трехглавая мышца, предостная мыша, заостная и дельтовидная мышцы, внутренняя часть, плечевая часть), передняя голяшка, шейный отруб, шейный зарез

Маркировка отрубов (на каждой единице транспортной тары) Товарный знак (при наличии) Наименование отрубов, их термическое состояние и букв «ПП» для отрубов из говядины от взрослого скота Информация о пищевой ценности Дата изготовления и упаковывания Условия хранения Срок годности Масса нетто Обозначение настоящего Наименование и местонахождение изготовителя стандарта Информация о подтверждении соответствия Для оценки качества отрубов из говядины проводят выборку из разных мест партии в размере 3 % общего числа отрубов, входящих в партию. Из отобранных образцов составляют объединенную пробу 3 кг для проведения контроля по органолептическим показателям, определения содержания токсичных элементов и микробиологическим показателям.

Слайд 14

Хранение отрубов на кости ( с момента убоя) Вид термического состояния отрубов Температура, град.С Относительная влажность, % Рекомендуемый срок годности, включая транспортировани е, не более ОхлажденныеМинус суток ПодмороженныеОт минус 2 до минус суток Замороженные Минус 12 Минус 18 Минус 20 Минус мес. 12 мес. 14 мес. 18 мес