«Обнаружение нитратов в овощах и фруктах» Автор: ученики 9 класса Попова Юлия, Курило Вика, Вагнер Кристина. Руководитель: преподаватель биологии биологии Савоста Наталья Владимировна. Савоста Наталья Владимировна. МБОУ Октябрьская СОШ

Цель работы: обнаружение нитратов в овощах и фруктах. Задачи работы: - изучить литературу о нитратах и нитритах; - овладеть методикой их определения; - определить содержание нитратов и сравнить его в сельскохозяйственной продукции, купленной в магазине и выращенной на собственном огородном участке.

Влияние нитратов на организм человека. 1. Способствуют развитию патогенной (вредной) кишечной микрофлоры. 2.Снижают содержание витаминов в пище. 3.У беременных женщин возникают выкидыши. 4.При длительном поступлении в организм человека уменьшается количество йода, что приводит к увеличению щитовидной железы.

5. Нитраты сильно влияют на возникновение раковых опухолей в желудочно-кишечном тракте у человека. 6. Способны вызывать резкое расширение сосудов, в результате чего понижается кровяное давление 7. Снижается работоспособность человека, возникает головокружение и даже потеря сознания, в крови увеличивается содержание молочной кислоты, холестерина, лейкоцитов, снижается количество белков, блокируется гемоглобин

Пути попадания нитратов в организм человека Через продукты питания растительного и животного происхождения; Через питьевую воду; Через лекарственные препараты

Нитраты скапливаются в корнях, корнеплодах, стеблях, черешках и крупных жилках листьев, значительно меньше их в плодах. что допустимое суточное потребление нитратов с пищей составляет 5 мг на 1 кг веса человека.

допустимые концентрации нитратов в продуктах растениеводства

Больше всего нитратов содержится в салате (особенно в тепличном), в редьке, петрушке, редисе, столовой свёкле, капусте, моркови, укропе в свекле и моркови больше нитратов в верхней части корнеплода, а в моркови также и в его сердцевине; в капусте в кочерыжке, в толстых черешках и в верхних листьях. Выяснено также, что у всех овощей и плодов больше всего нитратов содержится в их кожице.

По способности накапливать нитраты овощи, плоды и фрукты делятся на 3 группы - с высоким содержанием (до 5000 мг/кг сырой массы): салат, шпинат, свекла, укроп, листовая капуста, редис, зелёный лук, дыни, арбузы; - со средним содержанием (300 – 600 мг): цветная капуста, кабачки, тыквы, репа, редька, белокочанная капуста, хрен, морковь, огурцы; - с низким содержанием (10 – 80 мг): брюссельская капуста, горох, щавель, фасоль, картофель, томаты, репчатый лук, фрукты и ягоды.

Накопление нитратов в растениях зависит - от биологических особенностей самих растений и их сортов. - от возраста растений: - от режима минерального питания растений. - от факторов окружающей среды (температуры, влажности воздуха, почвы, интенсивности и продолжительности светового освещения): - чем длиннее световой день, тем меньше нитратов в растениях; - при влажном и холодном лете количество нитратов увеличилось в 2,5 раза. - при повышении температуры до 20 °С количество нитратов снизилось в столовой свекле в 3 раза. Нормальная освещённость растений снижает содержание нитратов, поэтому в тепличных растениях нитратов больше.

Способы уменьшения содержания нитратов термическая обработка овощей (мойка, варка, жарка, тушение и бланширование). Так, при вымачивании на 20 – 30%, а при варке на 60-80%. Тщательное промывание овощей уменьшает содержание в них нитратов на 10 %, механическая очистка дает снижение ещё на 15 – 20 %. старые клубни картофеля можно залить 1%- ным раствором поваренной соли. У кабачков и баклажанов необходимо срезать верхнюю часть, которая примыкает к плодоножке. овощи и плоды надо очищать от кожуры.

У огурцов, свеклы, редьки надо срезать оба конца, т. к. здесь самая высокая концентрация нитратов. Хранить овощи и плоды надо в холодильнике, т. к. при температуре +2 °С невозможно превращение нитратов в более ядовитые вещества нитриты. при консервировании на 20 – 25% уменьшается содержание нитратов в овощах, особенно при консервировании огурцов, капусты, т. к. нитраты уходят в рассол и маринад, которые надо выливать.

Салаты следует готовить непосредственно перед их употреблением и съедать сразу. Перед употреблением вымачивать овощи в холодной воде в течение 1-1,5ч, что снижает содержание нитратов на 20-30% Уменьшает содержание квашение, соление, маринование. А вот сушка, приготовление соков, пюре, наоборот, повышают!

Способы определения нитратов в сельскохозяйственной продукции. 1. ГОСТ рекомендует определять нитраты в овощах способом восстановления нитратов до нитритов на кадмиевой колонке; затем нитриты переводят в окрашенное азосоединение, которое и фотометрируют. 2. Ионометрический метод определении нитратов с помощью нитратного электрода. 3. Использование нитрат – теста. 4. Качественная реакция нитратов на 1%- раствор дифениламина (или использование антипирином (пирамидон), стрептоцидом), которые выполняют функцию восстановителя, при этом появляется характерное окрашивание.

Практическая часть Для решения своей цели мы поставили следующие задачи: 1. Исследовать продукты на содержание нитратов с помощью тест- системы для экспресс- анализа содержания нитратов в продуктах питания; 2. Сделать вывод о проделанном исследовании и составить рекомендации.

Нитрат- тест Помогает быстро определить содержание нитратов в продуктах. Однако этот тест не применяется при анализе продуктов, имеющих интенсивно окрашенный сок (свекла, морковь). Этот эксперимент мы проводили вне урока на кружке экологии. Выбрали следующие продукты: картофель, яблоки, огурец, капуста, банан, апельсин.

Заключение 1. Лучше всего употреблять овощи с собственного огорода и овощи, выращенные в открытом грунте. 2. Не всегда в растениях, выращенных на собственных участках, содержание нитратов минимально. Это зависит от нашего способа выращивания той или иной культуры и от погодных условий. 3. Для уменьшения содержания нитратов в овощах и фруктах рекомендуется срезать те части овощей, в которых их концентрация максимальна. То есть, в капусте – это кочерыжка и зеленые верхние листья, в корнеплодах – это низ (корень), а в огурцах, кабачках и т.п.– это место крепления плодоножки. 4. Каждой хозяйке необходимо овладеть способами уменьшения концентрации нитратов в овощах и фруктах (в процессе приготовления) с целью обеспечения здорового питания всей семьи.