Сервисные функции секретаря

По сервисными функциями понимают … … организацию кофе-пауз, фуршетов, приемов

«Чайная церемония» в офисе желательно заваривать натуральный чай и кофе пакетированный чай можно подавать гостям только в том случае, если каждый мешочек с чаем упакован в бумажный пакетик лимон подают на отдельной тарелочке, к нему прилагается двузубая небольшая вилка или к каждой дольке шпажка как для канапе

Поднос Выберите круглый или квадратный 30 х 30, 25 х 30, 30 х 40 поднос.

Когда можно предложить напитки? если возникла необходимость ждать руководителя в приемной (в этом случае предлагают дважды, вторично – через 5–7 минут); перед началом деловой встречи в кабинете руководителя или в комнате переговоров; в середине длительной беседы – по просьбе руководителя или, если дверь открыта, – через 1– 1,5 ч после первого угощения; в перерыве на переговорах, совещаниях.

Обратите внимание Чай и кофе наливают в чашки, не доливая на 1 см до края чашки. Чай, натуральный кофе, растворимый кофе заваривают из расчета 1 полная чайная ложка на 200– 250 г жидкости.

Обратите внимание Игристые, газированные напитки наливают под наклоном, негазированные – в стоящую на столе посуду. Все бокалы с ножками держат за самую тонкую часть, коньячный бокал – четырьмя пальцами, согревая напиток в ладони.

Обратите внимание Для алкогольных напитков существует такое правило: заполнять бокалы на 2/3, при этом чем крепче напиток, тем меньше емкость посуды. Исключением является коньяк. Если он подается в коньячном, тюльпанообразном бокале с толстой ножкой, тогда заполняют 1/3 бокала, если в водочную рюмку – 2/3 рюмки.

«Маршрутный лист» Составьте подробный план-список «что за чем» для угощения чаем, кофе, прикрепите его на внутренней двери кухонного шкафчика офиса.

Угощение в приемной Для начала выясните, что предпочитает гость – кофе или чай. На салфетку перед гостем ставят на расстоянии согнутой руки сахар в сахарнице, лимон на блюдце, затем чай или кофе.

Угощение в приемной Между чашкой и блюдцем салфетка отсутствует, она может быть рядом с чашкой в виде треугольника, если нет салфетницы. Чашка и блюдце всегда ставятся с левой стороны от сидящего или перед ним.

Угощение в приемной Чашка выставляется ручкой к правой руке сидящего, а за ней кладется чайная или кофейная ложка, краями вверх, ручкой перпендикулярно правой руке сидящего.

Угощение в приемной Расстояние от края стола до чайной пары – 2 см. Если вы подаете чай в пакетиках, не забудьте поставить соответствующую посуду – маленький стаканчик или розетку, блюдце для использованного пакета или чайного мешочка.

Кофе-брейк … … (от англ. Coffee break) - короткий перерыв, своеобразный мини- фуршет во время научной конференции или многочасового совещания, какого-то корпоративного мероприятия.

Кофе-брейк, или кофе-пауза Основная цель кофе-брейка не утолить голод, а сменить обстановку, немного разгрузить голову, пообщаться в неформальных условиях.

Меню кофе-брейка кофе, чай, соки, минеральная вода, выпечка, сэндвичи, фрукты никакого алкоголя.

Меню кофе-брейка При составлении меню учитываем сезон: например, в жару вряд ли будет уместна тяжелая пища.

Организация кофе-паузы используются десертные столики продолжительность – не более минут во время кофе-брейка не стоит перекармливать гостей: им еще работать.

Фуршет «La fourchette» в переводе с французского – вилка. Именно вилка – основное «орудие» участника этого застолья. Здесь уже цель – не просто пообщаться, но именно накормить.

Фуршет … … это обилие холодных закусок, реже – горячих, которые подаются в том случае, если трапеза затягивается более чем на час.

Виды фуршета Настоящий фуршет Не предполагается рассаживание гостей. Столы для фуршета устанавливают в одном зале. В соседнем зале можно поставить стулья в нужном количестве, чтобы гости, устав, всё- таки могли присесть. Полу-фуршет В зале расставляют несколько небольших столиков и за них рассаживают гостей. После окончания трапезы маленькие столики можно убрать, чтобы гостям было просторнее.

Меню фуршета … Принцип: «одна закуска на один укус» Напитки – кофе, чай, минеральная вода, соки Алкоголь – на ваше усмотрение, но если после фуршета планируется дальнейшая работа – лучше не подавать.

Меню фуршета … Обычно в меню фуршета до 16 наименований холодных блюд и закусок, 1- 3 горячих блюда и закусок.

Организация фуршета Столы для фуршета должны быть длиннее и шире, чем банкетные. Стулья на фуршет, как правило, не ставятся, и приём пищи проходит стоя.

Организация фуршета Если вы организовываете фуршет своими силами – целесообразно назначить ответственных за разные части стола, из расчета 20 гостей на одного сотрудника. Необходимое количество столовых приборов определяем так: число приглашенных плюс 10 процентов.

Организация фуршета Соки и напитки подаем в кувшинах Для чая и кофе ставим рядом отдельный столик Бутылки с алкоголем ставим на край стола, так, чтобы этикеткой они были обращены к гостям Общее количество закусок – примерно полкилограмма на человека.

Организация фуршета Столы должны быть высокие, накрытые скатертью почти до пола. На середину стола ставят холодные закуски.

Организация фуршета Края стола должны быть свободными. Тарелки для гостей ставят стопкой на конце стола. Бокалы и рюмки ставят рядами или треугольником. В центр треугольника ставят бутылку с соответствующим напитком.

Банкет-коктейль Это облегченный вариант фуршета. Банкет-коктейль может организовываться как в перерыве на конференции, симпозиуме или выставке, так и вечером, после окончания работы.

Организация банкет-коктейля Столы в банкетном зале не ставятся, напитки и закуски разносятся официантами, гости же берут яства непосредственно у них.

Организация банкет-коктейля По краям зала устанавливаются маленькие столики, на которые кладут сигареты, вазы с салфетками. Столики принято украшать цветами.

Организация банкет-коктейля Отдельных столовых приборов на банкет- коктейле не предусмотрено. Отсюда и особенности меню: все закуски должны быть рассчитаны на то, чтобы гость «управился» с ними при помощи шпажки или рук.

Меню банкет-коктейля маленькие бутерброды-канапе, кусочки шашлыка или рыба в тесте, сосиски, небольшие котлетки, фрукты, мороженое, сладкое желе, орешки.

Меню банкет-коктейля Алкоголь может быть, если банкет-коктейль проводится вечером, после окончания рабочего дня. В остальном – стандартные чай, кофе, соки, минералка. В банкетном зале обязательно должна быть барная стойка.

Последовательность подачи блюд аперитив (в случае отсутствия алкоголя – минеральная вода), холодные закуски, горячие закуски, десерт, фрукты завершается банкет-коктейль горячими напитками.

Банкет … … подразумевает индивидуальное обслуживание каждого гостя. Один официант – или ваш сотрудник, ставший таковым на время мероприятия – должен обслуживать не более четырех человек.

Организация банкета Столы должны иметь ширину от 1,2 до полутора метров – они устанавливаются вместе либо по отдельности. Количество сидящих за одним столом определяется из расчета не менее 80 см на человека.

Меню банкета подаются несколько холодных, затем одна горячая закуска следом идет первое блюдо – если банкет приурочен к обеду. когда речь об ужине – за горячей закуской подается основное блюдо. потом очередь десертов, фруктов и горячих напитков. Между переменами блюд нужно делать паузы – не менее минут.

Алкоголь Водка рассчитывается только на мужчин. Принцип: не более 250 г на персону. Коньяк, ликеры и вина рассчитываются на всех гостей в такой пропорции: шампанское – примерно 150 г, сухое белое вино – порядка 120 г, красное сухое вино – 150 г, коньяк – 100 г, ликеры – не более 100 г.

Спиртное на столе Накрывая стол для праздничного банкета, как правило, ставят мелкую рюмку для водки, рюмку для вина, фужер для шампанского, высокий бокал для минеральной воды или фруктового сока.

Коньяк … … принято наливать в большие бокалы, сужающиеся кверху. Бокал наполняют на одну треть, то есть до самой широкой части.

Водочные рюмки … … могут быть как толстостенными без ножки, так и тонкими на ножках. Под рюмки без ножки кладут маленькие салфетки.

Бокалы для вина … … выбирают в соответствии с сортом вина. Для сладких и десертных вин – тюльпанообразные на ножке, для красных – тоже в форме тюльпана, но большего размера и с более широкой верхней частью.

Бокалы для вина … … должны быть из прозрачного не цветного стекла. Бутылки с вином рекомендуется ставить на стол предварительно открытыми – для того, чтобы вино «глотнуло воздуха» и лучше «распустило свой букет».

Бокалы для шампанского и игристых вин … высокие на длинной ножке. Шампанское открывают только за столом и сразу разливают.