Повторение пройденного материала Каково значение блюд из яиц в питание? Какие блюда готовят из яиц? В чем заключается первичная и тепловая обработка яиц? Как проверить доброкачественность яиц? Каким требованиям должны отвечать приготовленные из яиц блюда? Какими столовыми приборами едят всмятку, а какими яичницу?

Цели: Познакомить с историей возникновения бутербродов и горячих напитков Систематизировать знания о видах бутербродов Определить качества готовых бутербродов Формировать практические навыки по приготовлению бутербродов и горячих напитков

Хлеб – всему голова Хлеб занимает основное место в питании человека. Основным продуктом для приготовления бутербродов служит ржаной и пшеничный хлеб. Для приготовления бутербродов с острыми или жирными продуктами лучше использовать ржаной хлеб. Бутерброды с колбасой, сыром, молочными и сладкими продуктами обычно готовят на пшеничном хлебе.

Познавательные сведения Бутерброд ( нем.) – хлеб с маслом Основа бутерброда – хлеб Дополнение к основе – сочетаемые по вкусу продукты, бутербродные смеси и масла Бутерброды используют как самостоятельное блюдо или в качестве закуски

Немного истории Бутерброд был изобретен в 1553 году. Изобретателем его является не кто-нибудь, а Николай Коперник. Как не странно изобретен он был в медицинских целях. Во время эпидемии неизвестной болезни Коперник заметил, что болели лишь те, кто ел хлеб. Коперник выяснил, что во время осады, оборонявшиеся часто роняли свой кусок хлеба на пол, поднимали его, отряхивали мусор и … съедали. На поверхности хлеба грязи не было видно, и Копернику пришла мысль, что хлеб надо смазать маслом, на нем легче определить загрязненность. Если загрязнение было видно, его счищали вместе с маслом. Болезнь через некоторое время отступила, а человечество получило бутерброд.

Классификация бутербродов - по способу приготовления: холодные горячие простые сложные открытые закрытые слоистые закусочные - по виду продукта: рыбные мясные сладкие гастрономические

Бутерброды могут быть разнообразной формы: круглой, квадратной, в виде ромбиков, цветочков и так далее, для этого можно использовать формочки для печенья. Из остатков хлеба можно приготовить вкусные сухарики, непечёные кондитерские изделия. Форма бутербродов

Открытые бутерброды Простые открытые бутерброды готовят с одним кусочком хлеба и одним продуктом. Сложные открытые бутерброды готовят с одним кусочком хлеба и несколькими продуктами.

(сандвичи) Закрытые бутерброды (сандвичи) Закрытые бутерброды приготавливают с двумя и более ломтиками хлеба между которыми находится продукт. Такие бутерброды готовят только с твердыми продук- тами.

Закусочные бутерброды (канапе) Канапе – это маленькие бутербродики размером 3х3см. Хлеб и продукты вырезают разными фигурками Скалывают шпажками. Используют в качестве закуски.

Горячие бутерброды (гренки, тартинки) Подают и употребляют в горячем виде. Способы приготовления: - запекают духовке, - жарят на сковороде - готовят в микроволновке

Бутерброды - рулеты Рулет с мясом, колбасой и овощями: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЕЦЕПТА: У батона отрежьте концы, извлеките мякиш. Копчености, сыр, яйца, перец и помидоры мелко нарежьте. Масло разотрите с хреном, горчицей и соедините с нарезанными продуктами, посолите. По желанию добавьте мякиш батона, нарезанный кубиками. Наполните батон полученной смесью и охладите, чтобы наполнитель затвердел. Перед подачей нарежьте ломтиками.

Как подают бутерброды Бутерброды подают на тарелке, располагая их в один ряд. Канапе протыкают вилочками-шпажками, с помощью которых берут бутерброд.

Требования к качеству готовых бутербродов - бутерброды должны быть приготовлены непосредственно перед подачей на стол; - продукты, входящие в состав бутербродов должны быть свежими; - толщина хлеба для открытых бутербродов – 1 - 1,5см, для канапе и закрытых бутербродов – 0,5см; - продукты должны покрывать бутерброд полностью; - хранить бутерброды в холодильнике не более 3 часов.

Практическая работа 1 Бутерброд «Гость на пороге» Ингредиенты: белый хлеб – ломтиков 150 г твёрдого сыра 2 шт. солёных огурцов 150 г колбасы 2 помидора 1-2 зубчика чеснока 2-3 ст. ложки майонеза Приготовление: 1. Белый хлеб нарезать толщиной 1см. 2. Колбасу, помидоры нарезать кубиками, огурец – ломтиками. 3. Заправка: смешать давленый чеснок с майонезом. 4. Сыр натереть на тёрке. 5. Хлеб намазать заправкой, выложить огурцы, помидоры, колбасу. Все посыпать сыром. 6. Выпекать в духовке Т 200 в течении 10 мин.