«Повар - творец хорошего настроения» Преподаватель : Яковлева Г. К. Обучающиеся группы 271: Моисеенко Валерия, Петрова Анастасия Группа 360 Кондранина Ирина Санкт - Петербург 24 апреля 2013 год

Без специй невозможно никакое приготовление пищи. Пряности содержат эфирные масла, гликозиды, фитонциды и другие антиоксиданты.

2000 лет до н.э.

Васко да Гама Ближайший путь от Европы до Индии Васко да Гама Ближайший путь от Европы до Индии Христофор Колумб Открыл новый Свет Христофор Колумб Открыл новый Свет Марко Поло 24 года путешествовал по Китаю, Азии, Индии Марко Поло 24 года путешествовал по Китаю, Азии, Индии

Даже ценность корабля определялась по количеству перца, которое вмещал его трюм. В старину символом пряности был перец. Каждая его горошина была равноценна золоту. Вместо денег расплачивались перцем.

Первыми на продажу стали возить корицу и перец. Известный сегодня всему миру черный перец, корица, куркума, имбирь, кардамон- первые специи употреблявшиеся в Индии. Арабские врачи готовили на основе пряных трав и персидского сахара первые лекарственные сиропы. Арабы 5 тысяч лет перевозили караванным путем с Ближнего Востока в Средиземноморскую часть Европы

О пряностях не раз упоминали врачи Гиппократа и Парацельс. Свой бизнес на специи делали древние Греки, закупавшие на прямую в Индии большие партии черного перца корицы, имбиря, а в Малой Азии шафран, Южной Азии гвоздику, кассию.

Католические государства после крестового похода везли с собой не только драгоценности, но и пряности. Среди них были: не только перец и корица но и новые – мускатный орех, мускатный цвет, которые использовались на коронации в качестве благовония императора Генриха 4. Ещё одним постоянным покупателем специй был Египет. Жители придумали легенды о кишащих змеями долинах коричного дерева, о гигантских птицах.

Распространение и высаживание в личных целях семян пряных растений было строго запрещено. Но в начале 19 века благодаря Голландскому зоологу Темминку выяснилось что семена мускатного ореха и гвоздики переносили птицы в своих желудках.

В Россию пряности доставлялись из Индии и Ирана через Шемахинское царство и Каспий,по которому в Москву доставлялись: Перец, кардамон, шафран, бадьян, калган и китайская корица. В России активно использовали местные пряные травы: укроп, борщевик, мяту, хрен, лук, чеснок. Петрушку, черный перец, гвоздику, имбирь –узнали только в веках. В России активно использовали местные пряные травы: укроп, борщевик, мяту, хрен, лук, чеснок. Петрушку, черный перец, гвоздику, имбирь –узнали только в веках.

Однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Зрелые семена сладко пряного вкуса, с сильным специфическим запахом. В кулинарии используют свежую и сушеную зелень растения и семена. Свежая зелень идет в салаты, супы, к жирным мясным блюдам, сушеную зелень добавляют преимущественно в супы. Семена кориандра используют при выпечке хлеба, засолке рыбы, при тушении мяса, засоле капусты, изготовлении квасов и пива. Как одна из составляющих, кориандр входит в большинство сложных смесей пряностей. Применяют только листья и верхние части стеблей, мелко нарубленные. КОРИАНДР

Кардамон Многолетнее травянистое вечнозеленое растение семейства имбирных. Дает пряные плоды в виде орешка, внутри которого находятся семена, являющиеся основной ценностью кардамона. Оболочка же не имеет запаха, не употребляется в кулинарии и служит для семян лишь в качестве защиты от выдыхания. Кардамон - одна из наиболее изысканных пряностей. Привкус кардамона - слегка напоминающий лимонный с явным оттенком эвкалипта и камфары, который освежает дыхание, если пожевать семена. Кардамон часто используется в восточной кухне, особенно в разнообразных карри, а так же входит в состав скандинавской выпечки. Эта пряность придает особый вкус печенью, марципану, медовым пряникам, пирогам из дрожжевого теста, пирожным с фруктами.

Корень имбиря Является одной из самых любимых в России пряностей, применяется в сбитнях, квасах, наливках, настойках, брагах, мёдах, пива, пряниках, куличах, компотов, пудингов и блюд из птицы и соусов. Ещё имбирь придает не только мясу аромат и вкус, но и делает его более мягким. В Индии его добавляют в чай, а в Японии используют маринованный имбирь.

Гвоздика Родина – Молуккские острова, это одна из древнейших специй. Это нераспустившиеся цветки «почки» Употребления гвоздики благотворно сказывается на пищеварение, оказывает противоспазматические антисептическое действие. Находит применение в различных маринадах, в сочетание с корицей добавляют в сладкие блюда.

Корица и бадьян Корица – сушеная кора вечно зеленого дерева, самые известные сорта цейлонская и корица китайская, это пряность считается самой старой в мире! Способствует улучшению аппетита и процессу пищеварения. Бадьян – получил название «сибирского аниса» т.к его доставляли на Запад через Сибирь, используют в качестве консервантов, не позволяет варенью засахариться! Корица – сушеная кора вечно зеленого дерева, самые известные сорта цейлонская и корица китайская, это пряность считается самой старой в мире! Способствует улучшению аппетита и процессу пищеварения. Бадьян – получил название «сибирского аниса» т.к его доставляли на Запад через Сибирь, используют в качестве консервантов, не позволяет варенью засахариться!

Шафран Шафран – используются тычинки цветка, является не только пряностью но и красящим веществом. Так же как кардамон и перец доставлялись в Россию через древний торговый путь из Индии. Используется для приготовления различных блюд.

Ваниль и мускатный орех Ваниль - стручки тропической лианы от темно- до черно- коричневого. Используют для приготовления теста, кремов, пломбиров, печенья, для ароматизации сырников, пудингов. Мускатный орех- является семенной пряностью, используется для приготовления мяса, рыбы, овощей.

Спасибо за внимание !