Определение рН в продуктах питания Показатель рН имеет исключительное значение в химических и биологических процессах, происходящих в организме человека. По изменению водородного показателя можно судить о состоянии организма в целом в данный момент. Человеку следует следить за тем, какие продукты он употребляет.

Тело человека на 70% состоит из воды, поэтому вода - это одна из наиболее важных его составляющих. Тело человека имеет определенное кислотно- щелочное соотношение, характеризуемое рН (водородным показателем).

1) Выделяет кислоты 2) Нейтрализует кислоты 3) Накапливает кислоты

Водородные показатели для растворов РастворPH HCl1,0 Лимонная кислота2,1 Молочная кислота2,4 СО23,7 Черный кофе5,0 Слюна7,4-8 Кровь7,35-7,45 Желчь7,8-8,6 Яблочный сок3,8 NaOH13 Сок грейпфрута3,2 Вода океанов7,9-8,4 H2SO41,2

(от англ. buff – смягчать толчки)

Методы определения рН

Влияние температуры на значения pH: моль/Л HCl при 20 °C имеет pH=3, при 30 °C pH= моль/Л NaOH при 20 °C имеет pH=11.73, при 30 °C pH=10.83

Опыт. Определение рН продуктов питания. Йогурт марки «Danone» Сок марки «Любимый сад» Чай «Лисма»

Незнание уровня своего рН может привести к печальным последствиям! А) Повышенная кислотность в организме. Дисбаланс рН организма у большинства людей проявляется в виде повышенной кислотности (состояние ацидоза). В этом состоянии организм плохо усваивает минералы, такие как кальций, натрий, калий и магний, которые, благодаря избыточной кислотности, выводятся из организма. От недостатка минералов страдают жизненно важные органы. Не выявленный вовремя ацидоз может вредить организму незаметно, но постоянно в течение нескольких месяцев и даже лет. Злоупотребление алкоголем часто приводит к ацидозу. Ацидоз может возникать, как осложнение диабета.

Коварство ситуации в том, что пониженная кислотность желудка "ведет себя тихо" и протекает незаметно для человека. Вот перечень признаков, которые позволяют заподозрить снижение кислотности желудка. - Дискомфорт в желудке после еды - Тошнота после приема лекарств - Метеоризм в тонком кишечнике - Множественные пищевые аллергии - Дисбактериоз или кандидоз - Расширенные кровеносные сосуды на щеках и носе - Угри - Слабые, расслаивающиеся ногти - Анемии из-за плохого всасывания железа