Проф. Древаль А.В.

Средиземноморские страны

Питание как философия Питание как одно из важнейших проявлений жизни Прием пищи как повод для встречи с семьей или друзями; приятное событие дня, а не вынужденная обязанность Питание как отражение качества жизни: В процессе приготовления пищи В выборе продуктов, их приготовлении и совместном потреблении

Общая характеристика средиземноморской диеты Обилие в диете фруктов, овощей и продуктов из цельного зерна. Небольшое включения орехов и семечек «Здоровый» жир, например, оливковое масло Умеренные количества молочных продуктов, птицы и рыбы, в качестве регулярного питания. Очень ограниченное количество красного и обработанного мяса Низкое или умеренное потребление алкоголя

Традиционная пищевая пирамида современного человека

Средиземно- морская пищевая пирамида

СредиземноморскаяИндустриальная Оливковое маслоДругие жиры/Транс жиры ЗеленьКартофель и другие «жаренья» Свежие фруктыКонсервированные фрукты Нет зерновыхЗерновые, зерновы, зерновые… Сырые, слегка термически обработанные Хорошо прожаренные, даже обуглившиеся Не подвергаются специальной пищевой переработке Подвергаются глубокой переработке Естественные ароматизаторыИскусственные ароматизаторы, красители, подсластители Рыбные блюдаКрасное мясо Некоторое количество молочных продуктов, козье молоко Много разнообразных молочных продуктов, коровье молоко Сравнение средиземноморской и индустриальной диетой

Стиль жизни Долголетие Болезни с детства

Не столько диета сама по себе, а определенные группы продуктов обеспечивают положительный эффект Фрукты, овощи, рыба, бобовые, зерновые, орехи и оливковое масло. Диета

Баланс и разнообразие продуктов Свежие продукты Обработанное мясо

Размер блюда Ешь, только когда голоден! Все на что ты способен – есть весь день!

Какого цвета твоя еда? В многоцветной больше питательных веществ В одноцветной, жареной и обильной – мало хорошего!!

Преимущества для здоровья В научных исследованиях показано, что средиземноморская диета снижает риски развития: Метаболического синдрома ИБС, так как понижает ХС-ЛПНП и повышает ХС-ЛПВП Артериальной гипертензииHypertension Рака Инсультов Сахарного диабета Болезни Альцгеймера

Исследование PREDIMED Сопоставлялась низкожировая диета со средиземноморская диета с добавлением оливкового масла или смеси орехов Изучались лица с высоким кардиоваскулярным риском Обследуемым не назначались мероприятия по снижению избыточного веса, а также не рекомендовалось увеличить физическую активность Всего лишь через 3 мес эффективность среднеземноморской диеты оказалась явно выше, чем низкожировой диеты по влиянию на липиды, АД и глюкозу крови.

Исследование HALE Средиземноморская диета, стиль жизни и смертность среди здоровых пожилых (70-90 лет) в европейских странах Исследование проводилось 1988 – 2000 Средиземноморская диета в сочетании со здоровым образом жизни снижала смертность на 50%.

Болезнь Альцгеймера Исследование по влиянию средиземноморской диеты богатой фруктами, овощами, рыбой, зерновыми и оливковым маслом по снижению риска развития болезни Альцгеймера и сосудистой деменции 2250 жителей Нью-Йорка старше случаев болезни Альцгеймера через 5 лет На средиземноморской диете частота болезни Альцгеймера оказалась на 40% ниже.

Мое жизненное правило – придерживаться традиционой средиземноморской диеты Никогда не сменила свою ливанскую диету на американскую кухню быстрого питания Ее секрет: всего понемногу и много фруктов, овощей и орехов. Оливковое масло добавляю во все

Секреты итальянской кухни Секрет # 1: Трехразовое питание. Рим, Италия Питание только в обеденное время. Перекусы редки, но если они есть, то это фрукты и орехи. Быстрое питание? Не популярно. Prevention; Apr2002, Vol. 54 Issue 4, p60, 2p, 1 chart, 4c Нью-Йорк, США Перекусы – стиль жизни. Нью-Йорк это рай для перекусчиков, где поглощение попкорна, чипсов, кока-колы и крекеров возросло на 200% с 70-х. Быстрое питание – на первом месте

Рим, Италия Оливковое масло добавляется в салаты, пасту и на нем готовится большинство блюда. Оно является главным источником жира в диете, Результат? Много потребляется полезных для сердца мононенасыщенных жиров. Prevention; Apr2002, Vol. 54 Issue 4, p60, 2p, 1 chart, 4c Нью-Йорк, США Основные продукты – сыр и мясо. На хлеб намазывается масло и часто поребляется с ветчиной. Результат? Много в диете вредных насыщенных жиров, способствующих развитию атеросклероза. Секреты итальянской кухни Секрет # 2: Оливковое масло

Типы жиров и их влияние на жиры крови Тип жираЭффекты Насыщенный жир Уровень холестерина (как общий, так и ЛПНП) Мононенасыщенный жир Средиземноморская диета Уровень холестерина (как общий, так и ЛПНП), а также может ХС-ЛПВП Полиненасыщенный жир Уровень холестерина (как общий, так и ЛПНП) ХС-ЛПВП Омега 3 жир вязкость крови, что ведет к риска стенокардии Транс жиры уровень холестерина (как общий, так и ЛПНП) ХС-ЛПВП

Рим, Италия Итальянцы предпочитают утолять жажду водой. Нью-Йорк, США Потребление сладкой содовой даже во время завтрака Секреты итальянской кухни Секрет # 3: Предпочитать всем напиткам воду

Рим, Италия К блюда практически обязательно подается темная свежая зелень (салаты, артишок и т.п.), часто непосредственно перед десертом Prevention; Apr2002, Vol. 54 Issue 4, p60, 2p, 1 chart, 4c Нью-Йорк, США Салат обычно состоит из бедных питателными веществами мороженного латука. В целом редко потребляется темная зелень, такая как шпинат. Секреты итальянской кухни Секрет # 4: Темная зелень ежедневно

Рим, Италия Итальянцы завершают прием пищи обычно свежими фркуктами, просто сервированными или маринованными в вине с минимальным добавлением сахара. Сладости потребляются только по специальным поводам Prevention; Apr2002, Vol. 54 Issue 4, p60, 2p, 1 chart, 4c Нью-Йорк, США Ореховое масло для многих включено в ежедневный рацион питания. Плитки конфет и шоколада являются часто формой ежедневного перекуса Секреты итальянской кухни Секрет # 5: Фрукты на десерт

Современные диетические стандарты Особое внимание следует уделять контролю веса и постоянной физической активности Рекомендации по потреблению жиров - Потребление транс жиров должно быть сведено к минимуму - Потребление насыщенных жиров должно быть ограничено - Калорийность диеты должна только на 20 and 35% покрываться за счет жиров - Предпочтение следует отдавать моно- и полиненасыщенным жирам В диете следует ограничивать потребление сахара и обращать внимание на потребление цельнозерновых продуктов

Кардинальные недостатки современных диетических стандартов Во многих все еще рекомендуют половину сахара заменять на изделия из ранированного крахмала. Красное мясо, птица, рыба и бобы (в том числе и соевые продукты) рассматриваются как единый источник белка. Рекомендации потреблять 3 стакана низкожирового молока или съедать 3 порции какого-то молочного продукта в день для предотвращения остеопороза игнорирует отсутствие доказательной базы такой связи. Также при этом игнорируется повышенный риск рака яичника и простаты, ассоциированный с млочными продуктами и факт, что миллионы людей не переносят лактозы